Теми лабораторних занять

№

з/п

Назва теми

Кількість годин

денна форма

заочна/

скорочена форма

Модуль 1

1

Лабораторне заняття 1. Вивчення методів визначення масової частки вологи в м’ясі і м’ясних продуктах.

4

–

2.

Лабораторне заняття 2. Визначення сумарної кількості білків в м’ясі і м’ясних продуктах.

8

–

3.

Лабораторне заняття 3. Вивчення методів визначення масової частки жиру в м’ясі і м’ясних продуктах.

8

–

4.

Лабораторне заняття 4. Вивчення методів визначення масової частки золи та кухонної солі в м’ясі і м’ясних продуктах.

8

–

5.

Лабораторне заняття 5. Визначення вмісту кальцію в м’ясі і м’ясних продуктах.

8

–

6.

Лабораторне заняття 6. Визначення вмісту фосфору в м’ясі і м’ясних продуктах.

8

–

7.

Лабораторне заняття 7. Визначення властивостей м’яса в процесі автолізу.

8

2/2

8.

Лабораторне заняття 8. Кількісне визначення актоміозину в м’ясі.

8

–

9.

Колоквіум

4

–

10.

Лабораторне заняття 9,10.Визначення свіжості м’яса.

8

–

11.

Лабораторне заняття 11. Визначення якості м’яса

4

–

12.

Лабораторне заняття 12. Визначення якості харчових топлених жирів.

8

2/1

13.

Лабораторне заняття 13. Визначення якості консервованих шкур.

8

–

14.

Лабораторне заняття 14. Приготування розсолу для соління м’яса і шкур.

8

–

15.

Лабораторне заняття 15. Визначення якості сухих тваринних кормів

4

–

16.

Лабораторне заняття 16. Визначення складу, будови і якості курячих яєць та яєчних продуктів.

8

2/1

17.

Колоквіум

2

–

Всього за 1 модуль

114

6/4

Модуль 2 – Курсова робота

Модуль 3

1.

Лабораторне заняття 1. Застосування методів і шкал для органолептичної оцінки якості м’ясних виробів.

4

–

2.

Лабораторне заняття 2. Визначення якості варених ковбасних виробів.

8

2/1

3.

Лабораторне заняття 3. Визначення якості напівкопчених ковбасних виробів.

8

–

4.

Лабораторне заняття 4. Вплив харчових добавок на вихід і якість варених ковбас.

8

2/1

5.

Лабораторне заняття 5. Визначення змін вмісту нітриту натрію під час виробництва варених ковбас (у фарші та готовій ковбасі).

8

–

6.

Лабораторне заняття 6. Визначення вмісту крохмалю в м’ясних продуктах.

8

–

7.

Лабораторне заняття 7. Виробництво варених ковбас. Визначення функціональних властивостей м’ясних фаршів.

8

2/2

8.

Лабораторне заняття 8. Оцінювання завершеності термічного оброблення варених ковбас. Визначення впливу термічного оброблення на вихід м’яса і якість.

8

–

9.

Лабораторне заняття 9. Колоквіум.

4

–

Всього за 3 модуль

64

6/4

Модуль 4

1.

Лабораторне заняття № 1 Визначення якості м’ясних консервів.

4

2/0,5

2.

Лабораторне заняття № 2,3,4 Визначення змін властивостей м'яса в залежності від способів бланшування та обжарювання.

12

2/0,5

3.

Лабораторне заняття № 5,6 Виробництво і визначення якості пельменів, напівфабрикатів в тістовій оболонці.

8

2/1

4.

Лабораторне заняття № 7 Виробництво і визначення якості січених напівфабрикатів.

8

–

5.

Лабораторне заняття № 8 Визначення якості морожених яєчних продуктів.

8

–

6.

Лабораторне заняття 9. Колоквіум.

2

–

Всього за 4 модуль

42

6/2

Всього годин

220

18/10