Отчет по учебной практике

«Институт пищевых технологий и дизайна»

филиал

Государственного бюджетного образовательного учреждения

высшего профессионального образования

«Нижегородский государственный инженерно-экономический институт»

ОТЧЕТ

по учебной практике ПМ 01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»

__________________________________________________________________________

(Ф.И.О. студента)

Специальность «Технология продукции общественного питания»

Группа ОП-1-12

Место практики ООО «Сладкая жизнь НН» Гипермаркет № по адресу: ул. Плотникова, 4а

(название предприятия)

Сроки практики с 28-.10.2013 – 02.11.2013 г.

Руководитель практики от учебного заведения Захарова И.И.

г. Нижний Новгород, 2013 г.

Характеристика

на обучающегося

«Института пищевых технологий и дизайна»

филиала

Государственного бюджетного образовательного

учреждения высшего профессионального образования

«Нижегородский государственный инженерно-экономический институт»

Иванова Ивана Ивановича,

обучающегося группы ОП-1-12

по специальности «Технология продукции общественного питания».

ПМ 01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»

Иванов И.И. проходил учебную практику в ООО «Сладкая жизнь НН» Гипермаркет № ____ по адресу: ул. Плотникова, 4а.

Сроки практики с 28.10.2011 г. по 02.11.2011 г.

Вид профессиональной деятельности «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции».

Профессиональные компетенции:

ПК 1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 3.  Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.

ПК 4. Организовывать подготовку овощей, плодов, грибов для приготовления сложной кулинарной продукции

1. Объем выполнения работ _______________________________________________________

______________________________________________________________________________

2. Трудовая дисциплина __________________________________________________________

______________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________

Обучающийся приобрел умения:

- органолептически оценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов из овощей, плодов, грибов, мяса, рыбы и домашней птицы;

- принимать решения по организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из овощей плодов, грибов, мяса, рыбы и птицы для сложных блюд;

- проводить расчеты по формулам;

- выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении полуфабрикатов для сложных блюд;

- выбирать различные способы и приемы подготовки плодов, грибов, мяса, рыбы и птицы для сложных блюд;

-обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании, размораживании и хранении плодов, грибов, мяса, рыбы и птицы, утиной и гусиной печени.

Результат освоения учебной практики _______________________________________________

(зачет/не зачет)

МП _________________________________ ________________ ____________________

Должность руководителя от предприятия Подпись Расшифровка подписи

ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

на учебную практику

№ п/п	Тема	Дата	Кол-во часов
1	Подготовка овощей для сложных блюд, используя различные методы (промывка, очистка, простая и сложная нарезка), оборудование и инвентарь, разработки ассортимента полуфабрикатов, организации технологического процесса, контроля качества и безопасности	28.10.2011	6
2	Подготовка плодов, грибов для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь, разработки ассортимента полуфабрикатов, организации технологического процесса, контроля качества и безопасности	29.10.2011	6
3	Подготовка мяса для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь, разработки ассортимента полуфабрикатов, организации технологического процесса, контроля качества и безопасности	30.11.2011	6
4	Подготовка рыбы для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь, разработки ассортимента полуфабрикатов, организации технологического процесса, контроля качества и безопасности	31.10.2011	6
5	Подготовка птицы, утиной и гусиной печени для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь, разработки ассортимента полуфабрикатов, организации технологического процесса, контроля качества и безопасности	01.11.2011	6
6	Расчета массы овощей, плодов, грибов, мяса, рыбы и птицы для изготовления полуфабрикатов (работа с нормативной документацией).	02.11.2011	6

Учебная практика

Дата	Рабочие места (участок, цех)	Освоение профессиональных компетенций (содержание)
28.10.2011	Овощной цех	Подготовка овощей для сложных блюд, используя различные методы (промывка, очистка, простая и сложная нарезка), оборудование и инвентарь, разработки ассортимента полуфабрикатов, организации технологического процесса, контроля качества и безопасности
29.10.2011	Овощной цех	Подготовка плодов, грибов для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь, разработки ассортимента полуфабрикатов, организации технологического процесса, контроля качества и безопасности
30.10.2011	Мясной цех	Подготовка мяса для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь, разработки ассортимента полуфабрикатов, организации технологического процесса, контроля качества и безопасности
31.10.2011	Мясной цех
01.11.2011	Рыбный цех
02.11.2011	Кабинет зав.производством

ЛИСТ УЧЕТА ПОСЕЩАЕМОСТИ

на обучающегося ________________________________________________группы ОП 1-12

во время прохождения учебной практики

на предпиятии_________________________________________________________________________

Дата	Количество часов	Оценка
28.10.2011	6
29.10.2011	6
30.10.2011	6
31.10.2011	6
01.11.2011	6
02.11.2011	6

МП _________________________________ ________________ ____________________

Должность руководителя от предприятия Подпись Расшифровка подписи