91. Цементы, виды, маркировка, применение, поставки, упаковки, зранение.

Портландцемент – смесь из глин, песков и извести, кроме этого шлаки металлургических производст, окислы металлов и их композиции. Пуццолановый – увеличенная доля глинозема в составе, гидрофобные, белый цемент – основа для создания цветных цементов. Маркировка наносится или на тару (упаковку), или указывается в сопроводительных документах при отгрузке в различные транспортные средства. Есть 4 основных марки. Все цементы боятся влаги. Сроки хранения: воздушные вяжущие – 1 мес., молотая известь – 10 дней, гипсовые цементы – 2 мес., магнезитные вяжущие – 3 мес., портланлцемент – 1-3 мес. Марка указывает на предел прочности, чем выше, тем прочнее смесь На основе цемента: «тесто»-смесь цемента с водой, растворы цемента – вода и пески в различных пропорциях(блочное, панельное стр-во), бетоны – цемент-песок-вода

92. Органические вяжущие, материалы на их основе, применение.

93. Непродовольственные товары, классификация.

Торг. Класс.: товары из пластических масс, бытовые химические товары, силикатные товары (керамические и стеклянные), строительные товары, металлические товары, электротовары и бытовые машины, текстильные товары, швейные товары, трикотажные товары, пушно-меховые и овчинно-шубные товары, галантерейные товары, парфюмерно-косметические товары, ювелирные товары и часы, товары культурно-бытового назначения (музыкальные товары, игрушки и др.), книги и другая печатная продукция.

94. Продовольственные товары, классификация.

Прод. Товары удовлетворяют ежедневные потребности человека в питании и должны обладать след. Потреб. св-вами: калорийность, биологическая полноценность состава, высокая усвояемость и пищевая безвредность, определенный цвет, вкус, аромат, консистенция и др. По торговой классификации: плодовоовощные, чай, кофе, соки, воды, винно-водочные, мясные, рыбные, молочные, табачные изделия. Кроме того в торговле условно выделяют бакалейную (крупа, мука, макаронные изделия, чай, кофе, соль, сахар, растительное масло, пряности и др.) и гастрономическую (продукты готовые к употреблению, колбасы, мясная гастрономия, рыбя копченая, вяленая, масло, сметана и др.) группы.

Товароведение изучает следующие гр.: зерно-мучные товары, Овощи плоды ягоды грибы, вкусовые товары (чай, кофе, пряности, приправы), фруктовые ягодные изделия, пищевые жиры, молоко и молочные товары, яйца яичные товары, мясо мясные товары, рыба рыбные товары.

95. Пищевая ценность продуктов питания, ее составляющие, характеристики.

Свойство товара – это объективная особенность продукции, проявляющаяся при ее изготовлении, хранении, транспортировании и потреблении.¹ К основным потребительским свойствам пива относятся пищевая ценность, сохраняемость, энергетическая ценность, биологическая ценность, физиологическая ценность, усвояемость, безопасность, органолептические свойства. Пищевая ценность – это комплексное свойство, которое состоит из энергетической, биологической, физиологической и органолептической ценности, а также усвояемости и доброкачественности продукта. Это понятие, отражающее всю полноту полезных свойств полезных свойств продовольственного товара, включая степень обеспечения физиологических потребностей человека в основных пищевых веществах, энергию и органолептические достоинства. Характеризуется химическим составом продовольственного товара с учетом его потребления в общепринятых количествах. Энергетическая ценность характеризуется той энергией, которую получает организм в процессе обмена веществ¹ или иначе количество энергии в килокалориях (кДж), высвобождаемой из продовольственного товара в организме для обеспечения его физиологических функций. Биологическая ценность характеризуется белковым составом, содержанием в них витаминов и минеральных веществ (сбалансированность). Это показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка. Физиологическая ценность обусловлена веществами, оказывающими активное воздействие на организм человека, например, кофеин чая или кофе. Органолептическая ценность – комплексное сочетание свойств продукта: внешний вид (форма, цвет, состояние поверхности), консистенция, вкус и запах, помимо этих основных свойств существуют и специфические, например, у пива – прозрачность. Все органолептические показатели качества пива определяются в процессе дегустации. Дегустировать пиво - это, значит пробовать его на вкус, то есть ощущать с помощью органов чувств. Дегустация - органолептическая оценка продукта. При оценке органолептических показателей пива используют балльную систему, по которой каждой отмеченной характеристике присваивается определенный балл в зависимости от восприятия ее интенсивности. Результаты дегустации регистрируют в дегустационных картах, которые затем обрабатываются ответственным организатором. Конечные результаты сообщаются участникам дегустации и другим заинтересованным лицам. Усвояемость зависит от общей совокупности свойств товара: содержания пищевых веществ, внешнего вида, вкусовых достоинств, состава и активности ферментов и некоторых других показателей.