11.Організація торгівельної діяльності підприємства і обслуговування споживачів

Підприємство громадського харчування здійснює приготування (доготовку) їжі, роздрібну або оптову продажу (відпуск продукції і товарів), обслуговування споживачів. Підприємство громадського харчування виконує три функції: виробництво кулінарної продукції, її реалізація і організація вжитку. Найбільш характерними для громадського харчування є функції виробництва організації вжитку.

Найважливішим із завдань поліпшення торгівельної діяльності підприємства є якнайповніше задоволення потреб людей в продукції і послугах громадського харчування. Виконання цього завдання забезпечується Вирішенням ряду завдань торгівельної діяльності. Підприємство громадського харчування повинне систематично вивчати кон'юнктуру і попит, рекламувати нову продукцію і послуги, активно формувати смаки і вжиток.

Одним з основних показників діяльності підприємства громадського харчування є товарообіг. Його значення визначається тим, що в нім виражається результат завершення руху продукції і товарів суспільне визнання їх споживчої вартості, а суспільні витрати на виробництво продукції, реалізацію і організацію її вжитку відшкодовуються в грошовій формі. Структура товарообігу неоднорідна. Підприємство реалізує продукцію не лише власного виробництва, "але і купувальні товари. Значення товарообігу як кінцевого результату діяльності підприємства громадського харчування зростає, якщо виробляється продукція, що відповідає вимогам раціонального харчування. У організації торгівельної діяльності для підприємства важливим є завдання підвищення культури обслуговування. Основними чинниками, що визначають культуру обслуговування, є: стан, розвиток і використання матеріально-технічної бази: асортимент до якість продукції; наявність сучасної і ефективної реклами і інформації: рівень організації вивчення попиту і оперативне використання його результатів Би планеруванні роботи підприємства: рівень оснащення і устаткування підприємства, його санітарно-технічний рівень і рівень комфорту в приміщеннях для споживачів: рівень професійної підготовки працівників, правильний їх підбір, розставляння, ефективна система підготовки і підвищення кваліфікації кадрів: використання прогресивних методів обслуговування.

Крім того, культура обслуговування залежить від розміщення підприємства і його транспортної доступності для населення, режиму роботи підприємства і від оформлення інтер'єру залів і багатьох інших чинників

Пропускна спроможність роздачі визначається тривалістю обслуговування одного споживача. В середньому вона дорівнює 23,4 с. Середнє значення пропускної спроможності роздачі рівне 2,5 человек/мин. Якщо інтенсивність потоку споживачів перевищує пропускну спроможність роздачі, то виникають черги.

12. Аналіз генплану

Поток сировини на підриємстві здіснюється вручну. Сировина зі складу переносииься на кухню, з кухні вже готове блюдо передаеться на стіл видачі, звідки його забирає офіціант і відносить на стіл клієнта.

Санітарний стан - найважливіший показник якості харчового підприємства. Санітарна обрбка здійснюється 2 рази в місяць (санітарні дні). В ці дні увесь посуд, робочі поверхності, обладнання, підлога - обробляються спеціальними миючими засобами, які відповідають санітарним нормам ресторану.

Для відпочинку персоналу існують певні місця, де робітник може спокійно перевести подих і відпочити від роботи. На задньому дворі розміщені спеціальні стільці для сидіння і відпочунку, і саме тет працівник може спокійно подихади повітрям або перекурити, якщо йому це необхідно.