4. Національні кухні країн африки алжир

Алжир багато часу був колонією Франції, тому тут домінує французька кухня. Місцева, північне-африканська кухня характерна використанням баранини та різноманітних овочів. Більшість населення -- мусульмани, тому баранина тут основний продукт, крім того, це м'ясо найбільше відповідає жаркому клімату. В Алжирі їдять багато помідорів, баклажан, картоплі, цибулі, артишоків, бобів, стручків молодого гороху. Всі страви приправляють перцем та іншими прянощами. З жирів використовують, в основному, оливкову олію.

Із зернових культур застосовується пшениця та ячмінь.

Солодкі страви готують з великою кількістю цукру та меду. Алжир — країна фруктів, які тут збирають ділий рік. Країна виробляє багато чорносливу, а фіги за своєю якістю не гірші італійських. Алжирці їдять білий хліб і п'ють, переважно, фруктову воду, мінеральну подавати не рекомендується. Мусульмани не вживають алкогольних напоїв, задовольняючись молоком, водою.

Ангола, танзанія, конго, замбія, уганда, заїр, камерун, сомалі

Кухні цих народів дуже схожі між собою. У тих країнах, що знаходяться на берегах Атлантичного та Тихого океанів основне місце в раціоні харчування займа­ють риба та морепродукти.

У всіх країнах екваторіальної Африки улюблена страва — це терміти. Часто їдять змій, ящірок, яйця черепах, нутрощі та хвіст крокодила. У пошані маніока, з крохмалю якої випікають хліб. А з проса та сорго готують дуже розповсюджену в арабських країнах страву «кус-кус».

У більшості африканських країн споживають пальмове вино — єдиний мідний напій, що дозволяється кораном.

Чудовий напій виготовляють з соку плодів баобаба та солодкої води.

Гвінея, сенегал, гана

Основу харчування народів цих країн складають молочні каші з розмеленої кукурудзи, дурри, рису, проса, топінамбура, маніоки та коренеплодів. До них додають рибу, дичину, фрукти, яйця крокодила, черепахи та страуса. На заході Африки споживають багато риби та молюсків. Улюбленим продуктом є м'ясо акули. Його консервують, коптять та солять. Дуже популярне м'ясо буйвола та дикобраза. Майже всі жителі люблять сарану. Тут готують багато страв з бананів. Дуже популярний арахіс. Його споживають підсмаженим з сіллю та отримують з нього арахісову олію. Друге місце за цінністю займає какао. У раціоні цих країн багато фруктів.

ЄГИПЕТ

З другої половини минулого століття в Єгипті утвердилися дві кухні: французька та місцева, арабська. У багатій частині населення авторитетом користуються страви французької та італійської кухні, у біднішої — страви арабської кухні, які мають гострий смак і не зустрічаються в кухнях інших країн.

Національна кухня Єгипту характерна використанням рису, бобів, баранини, козлятини, птиці та яєць. Достойно представлені сири (типу бринзи) і молочнокислі продукти. У прибережних районах багато готують страв з риби. Свинина не споживається.

Єгиптяни їдять багато хліба — кукурудзяного, пшеничного, африканського проса (сорго), люблять овочеві страви. Рис використовують не тільки як гарнір, але й як самостійну страву.

Дуже розповсюджені фініки і великі солодкі лимони. Солодощі виготовляють за турецькими рецептами, з горіхами та іншими додатками.

Основним гарячим напоєм є чай. З холодних напоїв популярні фруктові соки з льодом, сік цукрової тростини. Після обіду обов'язково подають солодкий чай з лимоном або молоком.