Югославія, словенія, боснія, македонія, герцоговина, чорногорія

Географічне розміщення Югославії сприяє розвитку скотарства, землеробства та садівництва. Південь омивається Адріатичним морем і має багату рослинність, а рівнини сприятливі для вирощування зернових. На схилах гір багато пасовищ та виноградників, у лісах багато дичини. На півночі Югославії чудові пасовища, які дають змогу випасати велику рогату худобу, забезпечуючи країну молоком, верш­ковим маслом та сиропом.

На даний час Югославія розпалася на окремі республіки, кожна з яких має свої мовні, релігійні та культурні традиції. Це стосується і кулінарії. На кухню Словенії (північ бувшої Югославії) найбільше вплинула австрійська кухня, хоча слов'янські страви тут зберегли свою оригінальність. Тому туристам з Словенії можна спокійно пропонувати австрійську та українську кухні.

У Сербії та Боснії панує кухня Сходу — страви жирні та ситні, дуже приправлені спеціями. У Чорногорії та Герцеговині відчувається вплив болгарської кухні, в Македонії страви, характерні для грецької кухні. У загальному ж, у бувших республіках Югославії відчувається домінуючий вплив турецької кухні, оскільки турки кілька століть володіли Балканами. Саме вони залишили рецепти при­готування м'яса на рожні, плову, рагу, ароматних солодких страв.

Республіки бувшої Югославії виробляють прекрасні вина, виноградне бренді. Як аперитив п'ють ракію. На півночі виготовляють добре пиво. Загальним для кухонь народів бувшої Югославії є використання в кулінарії овочів, яєць, птиці, бобових. Треба пам'ятати що тут проживає багато мусульман, які не вживають м'яса свинини та дотримуються інших традицій у харчуванні.

Одним гарячим напоєм є кава, яку готують двома способами: по-сербськи і по-турецьки. Чай — на другому місці.

До столу подають багато свіжого білого хліба, а також червоний та чорний перець, оцет, олію, бажано оливкову, мінеральну та фруктову воду. Дуже популярні молочні продукти: молоко, кисле молоко, кефір, домашній сир, тверді сири, з яких часто розпочинають застілля.

2. Національні кухні країн азії. Афганістан

Ця країна належить до держав мусульманського світу, де існує релігійна забо­рона споживати у їжу м'ясо свині. Найбільший вплив на цю кухню мають кулінарні традиції Ірану, дещо менше — Індія та країн Центральної Азії.

Оточений з усіх сторін горами має розвинене скотарство та виноградарство. Для афганської кухні характерне використання в їжу баранини, телятини, козлятини, птиці, дичини. Неодмінними компонентами страв є овочі, зелень, різні ароматичні коріння. Дуже полюбляють баранину, засмажену на рожні. Розповсюджена національна страва — каша з рису та кукурудзяної крупи з соусом та травами. Хліб замінюють великі паляниці (типу лаваш) з пшеничного борошна.

В Афганістані вирощують більше сорока сортів винограду, але не виробляють алкогольних напоїв. Основний гарячий напій — чай, до якого подають знамениті східні солодощі. Споживають тут також багато динь та горіхів. Залюбки споживають молочнокислі продукти.