4. Технология предварительной подготовки ресторана к обслуживанию клиентов
В исследованном объекте имеется 6 функциональных помещений для обслуживания посетителей. Каждый из этих залов выполнен как отдельная картина со сказки «Снежная Королева». Для оформления интерьера и разработки элементов декора приглашались лучшие дизайнеры Киева.
Зал Королевы. Вместимость—100 посадочных мест. Это самый большой зал, в нём доминируют голубые и белые тона. Барная стойка сделана в виде большой шикарной белой кареты, а пол прозрачный и сделан из сверхпрочного стекла, сквозь которого можно увидеть осколки льда. Потолок украшает шикарная хрустальная люстра, а огромная сцена в конце зала предназначена для выступления приглашённых коллективов и артистов.
Зал Короля имеет вместительность 30 мест и выполнен в нежных бежевых тонах. Большая барная стойка, мягкие бежевые стулья из натурального дерева, столы, накрытые порчаными скатертями, приятная расслабляющая музыка и, конечно же «сам Король»—вот всё то, что создает благоприятную атмосферу и ощущения эмоционального комфорта.
Малый банкетный зал. Вместительность 15 человек. Этот зал выполнен в приятных бежево-золотых тонах, стены украшены великолепными картинами. Отлично подходит для проведения небольших банкетов.
Хрустальный зал имеет вместительность на 30 человек. Тут имеется небольшая сцена для выступлений. Важным элементом интерьера являются зеркала. Выполнен в бело-голубых тонах, стены и потолок продекорированы «снегом и льдом».
Зал Разбойников. Имеет 50 посадочных мест. Очень просторный зал, интерьер которого насыщен элементами природы: искусственными деревьями, пещерами. Барная стойка и мебель сделаны из натурального дерева.
Зал Герда. Вместимость—30 мест. Чаще всего используется для проведения детских праздников. В углу имеется детский уголок, в котором много игрушек и кукол. Для детей этот зал работает с 11:00 до 18:00.
VIP зал. Имеет 35 посадочных мест. Здесь изысканный интерьер, барная стойка выполнена из натурального дерева, как и все остальные элементы интерьера. На столах накрыты льняные скатерти бежевых тонов. Это самый «богатый» зал.
5.Технология обслуживания посетителей
Первый служащий, с которым сталкиваются посетители—это швейцар. Оказавшись внутри, гости направляются в тот зал, который пожелают. Если они здесь впервые и не ориентируются, им будет предложен любой из залов. Официанты подносят меню, и после того как посетители с ним ознакомились, они делают заказ. Он передаётся на кухню с помощью монитора, клавиатуры и факса, который находится за барной стойкой. После того, как заказ или отдельные блюда приготовлены, их доставляют клиенту. В процессе потребления освобождается использованная посуда, которую официанты сразу убирают. Также меняются пепельницы.
Для расчетов используется расчетная книжка. В неё вставляется чек и счёт. Предоставляется потребителю после завершения процесса потребления. В неё клиент вкладывает деньги.
Если у потребителя возникают предложения, пожелания или жалобы, он может изложить их в книге отзывов и предложений, которая находится в уголке потребителя в зале Короля.
Обычно посетители покидают «Снежную королеву» с наилучшими впечатлениями. Они как-будто побывали в сказке, но приходит время вернуться в суровую обыденную реальность.