ТПЇ / Тема 3. Риба. Обробка, пригот. напівфабрикатів. Вимоги до якості / Урок № 31 / Документ Microsoft Office Word

Запитання і завдання для повторення

1. Які харчові речовини містить риба?

2. Наведіть класифікацію риб.

3. Як розморожують рибу?

4. Складіть технологічну схему обробки лускатої риби: а) використання цілою, б) для нарізання на кругляки.

5. Як здійснюється пластування риби?

6. Як здійснюється розбирання риби на чисте філе?

7. Які види паніровок Ви знаєте?

8. Для чого рибу панірують?

9. Як приготувати котлетну масу з риби?

10. Які напівфабрикати готують з котлетної маси? Їх відмінності.

11. Що відноситься до харчових відходів? Їх використання.