(назва вищого навчального закладу)

Х Д У Х Т

напрям підготовки

6.030510 « товарознавство і торговельне підприємництво

КУРС 3

Семестр 5

Навчальна дисципліна

ХАРЧОВІ ДОБАВКИ

МОДУЛЬ

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ №

1

1. Науково-технічні та соціально-економічні передумови застосування харчових добавок у виробництві харчових продуктів.

2. Каротиноїди (b-каротин, лікопін, лютеїн, зеаксантін, астаксантін): загальна характеристика натуральних барвників; хімічна будова та фізико-хімічні властивості; товарознавчі аспекти використання у виробництві харчових продуктів.

3. Желатина: загальна характеристика, способи отримання, хімічна будова, фізико-хімічні та технологічні властивості; товарознавчі аспекти використання у виробництві харчових продуктів.

протокол

№

від

2011 р.

Зав. кафедрою

В.В. Євлаш

ЕКЗАМЕНАТОР

В.В. Євлаш

(підпис) (прізвище)

(підпис) (прізвище)

(назва вищого навчального закладу)

Х Д У Х Т

напрям підготовки

6.030510 « товарознавство і торговельне підприємництво

КУРС 3

Семестр 5

Навчальна дисципліна

ХАРЧОВІ ДОБАВКИ

МОДУЛЬ

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ №

2

1. Загальні відомості про харчові добавки, історія їх виникнення та використання.

Сучасний стан ринку харчових добавок: виробники та постачальники.

2. Загальна характеристика емульгаторів, класифікація за сукупними ознаками (походженням, величиною гідрофільно-ліпофільного баланса). Хімічна будова молекул емульгаторів, гідрофільність, гідрофобність, ліофільність, ліофобність, поверхнево-активні властивості. Схема утворення міцел, поняття гідрофільно-ліпофільного баланса.

3. Антоціанові барвники (енобарвник, буряковий червоний): загальна характеристика та фізико-хімічні властивості, способи стабілізації кольору; товарознавчі аспекти використання у виробництві харчових продуктів.

протокол

№

від

2011 р.

Зав. кафедрою

В.В. Євлаш

ЕКЗАМЕНАТОР

В.В. Євлаш

(підпис) (прізвище)

(підпис) (прізвище)

(назва вищого навчального закладу)

Х Д У Х Т

Напрям підготовки

6.030510 « товарознавство і торговельне підприємництво

КУРС 3

Семестр 5

Навчальна дисципліна

ХАРЧОВІ ДОБАВКИ

МОДУЛЬ

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ №

3

1. Гігієнічна регламентація харчових добавок у складі харчових продуктів. Міри токсичності.

2. Синтетичні харчові барвники: переваги в порівнянні з натуральними барвниками; хімічна будова та фізико-хімічні властивості; механізм перетворень під впливом різних чинників (концентрація, температура, рН-середовища, електроліти, тривалість збереження тощо); способи стабілізації кольору; товарознавчі аспекти використання у виробництві харчових продуктів.

3. Емульгатори: фізико-хімічні та функціональні властивості, особливості використання в технології харчових продуктів. Функції ПАР.