маша кр хар.конц

3.Ацетилеваний дикрохмальфосфат(паспорт)

Назва харчової добавки: Ацетилеваний дикрохмальфосфат

Е-індекс: Е 1414

Склад: (С6Н10О5)n(СН3СО)m(РО4)p

Структурна формула:

Ємпірична формула:

Молекулярна маса: від 30000 до 300000

Зовнішній вигляд: білий порошок

Фіз-хім властивості: рН водної дисперсії становить 3,0-9,0.Втрати при висушуванні не більше 15 % зернового крохмалю,не більше 21%-для картопляного.Добре розчиняеться у гарячій воді,середньо-у холодній.Не розчиняеться у органічніх сполуках.

Гігієнічні нормативи:

Микробиологические показатели :
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	100000
БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
патогенные микроорганизмы, в т.ч салмонеллы в 25 г	не допускаются
плесени, КОЕ/г, не более	500
дрожжи, КОЕ/г, не более	500
Пищевая добавка Е1414

Технологія отримання: Розведений у воді нативний крохмаль змішують трихлороксидом фосфату у кількості до 0,1% від маси крохмалю у подальшому ацителюють ацетатним гідридом до 10%,промивають і сушать.

Технологія використання: Використовують як загущувач,гелутворювач та для капсулювання.

Виробники та постачальники: "Roquette Freres", 62136 Lestrem (Франция)

Позначення на етикетці: Згущувач ацетилеваний дикрохмальфосфат

Список використаної літератури:

1. Ю.О.Ластухін Харчові добавки.Е коди.Будова.Одержання

2. Сарафанова Л.А. Пищевые добавки

3. Нечаев А.П.-Пищевие добавки