3. Организационная структура цеха общественного питания и розничной торговли ао «пнхз»

В соответствии с выполняемыми функциями в состав цеха ОП и РТ входят следующие производственные участки:

• молокопункт;

• центральная столовая;

• столовая № 5;

• столовая № 6;

• столовая № 7;

• столовая РМБ;

• кондитерский участок;

• обслуживающий персонал;

• участок розничной торговли;

• склад продуктов питания и инвентаря;

• участок по изготовлению хлебобулочных изделий;

• столовая санатория–профилактория.

Каждый участок возглавляется начальником участка, численность и состав персонала определяется штатным расписанием.

Структура и штатное расписание цеха разработаны отделом труда и заработной платы на основе типовых структур и нормативов пищевых предприятий и торговли, с учетом объёмов работы и особенностей производства и утверждены руководителем предприятия.

Схема организационной структуры цеха общественного питания и розничной торговли представлена в приложении Б.

5. Организационная структура центрального продовольственного склада ао «пнхз»

Склад является структурной единицей цеха общественного питания и розничной торговли.

Внутренняя организационная структура центрального продовольственного склада представлена на рисунке 1.1. Более детально организационная структура цеха представлена в приложении Б.

Во главе находится центральный продовольственный склад, на который поступает товар. Закупкой и поставкой товаров занимается товаровед. В его функции также входит поиск новых поставщиков с более выгодными условиями. Товаровед заключает договора, обговаривает сроки, условия поставки и оплаты товара.

Заведующий складом относится к категории руководителей. Является материально ответственным лицом. Административно подчиняется начальнику цеха, функционально — товароведу, по учету — главному бухгалтеру.

Рисунок 1.1 Организационная структура центрального продовольственного склада АО «ПНХЗ»

Заведующий складом руководит работой кладовщиков, грузчиков, и подсобных рабочих склада. Обеспечивает учет товарно-материальных запасов, соблюдения правил оформления складских операций и сдачи первичных приходно-расходных документов. Участвует в проведении инвентаризации товарно-материальных запасов. Анализирует остатки товарно-материальных ценностей на складе и своевременно информирует начальника цеха.

Кладовщик производит прием, хранение и отпуск товарно-материальных ценностей. Руководит погрузочно-разгрузочными работами на складе. Производит выписку накладных на отпуск продуктов питания. Организовывает хранение материалов и продукции с целью предотвращения их порчи и потерь.

Комплектует партии товаров по заявкам столовых и магазинов. Соблюдает сроки хранения, реализации продуктов. Выполняет отдельные служебные поручения непосредственного руководителя.

6. Документооборот центрального продовольственного склада

Документ представляет собой информацию, записанную любым способом на любом материале, изданную или полученную любым физическим или юридическим лицом для организации своей деятельности.

Под входной информацией понимается вся информация, необходимая для решения задачи и расположенная на различных носителях: первичных документах, машинных носителях, в памяти персонального компьютера.

Входной информацией на складе является:

• Отражения приходных операций приходные накладные, заполняющиеся от руки. Эти документы необходимы для учета поступления товара на склад от поставщиков, а также для учета излишков, возникающих на складе.

• Отражения расходных документов: товарно-транспортная накладная и счет-фактура, которые заполняются от руки. Эти документы подтверждают факт отгрузки продукции со склада.

Для оформления операций заготовки и приобретения материалов используются расчетные документы поставщиков: счета-фактуры, товарно-транспортные накладные и другие документы.

Условное обозначение внутренней и входящей документации центрального продовольственного склада представлено в таблице 1.1.

Таблица 1.1 — Внутренняя и входящая документация центрального продовольственного склада АО «ПНХЗ»

Условное обозначение документа	Наименование документа
01	Заявка на приобретение товара
02	Расходная накладная
03	Счет-фактура
04	Товарный отчет
05	Доверенность
06	Приходный ордер
07	Накладная на отпуск запасов на сторону

В таблице 1.2 представлены условные обозначения к схеме документооборота.

Таблица 1.2 — Условные обозначения к схеме документооборота

Условное обозначение документа	Должность
01	Заведующий складом
02	Генеральный директор

Продолжение таблицы 1.2

03	Бухгалтерия
04	Начальник цеха
05	Поставщик
06	Кладовщик
07	Товаровед

Документооборот центрального продовольственного склада описан в таблице 1.3.

Таблица 1.3 — Документооборот центрального продовольственного склада

Обозначение маршрута	Наименование документа	Направление движения
		откуда	куда
07.05.01	Заявка	Товаровед	Поставщик
02.05.05	Доверенность	Генеральный директор	Заведующий складом
01.03.04	Товарный отчет	Зав. склад	Бухгалтерия
05.06.07	Накладная	Поставщик	Кладовщик
02.03.05	Доверенность	Генеральный директор	Бухгалтерия
03.01.05	Доверенность	Бухгалтерия	Заведующий складом
01.04.04	Товарный отчет	Зав. склад	Начальник цеха
05.01.03	Счет-фактура	Поставщик	Зав. склад
01.03.06	Приходный ордер	Зав. склад	Бухгалтерия
02.04.01	Заявка на приобретение товара	Генеральный директор	Начальник цеха
04.07.01	Заявка	Начальник цеха	Товаровед
01.05.05.	Доверенность	Зав. склад	Поставщик

Схема документооборота центрального продовольственного склада АО «ПНХЗ» представлена в приложении В. Копии используемых документов даны в приложении Г.

Покупателем (в данном случае, АО «ПНХЗ») составляется заявка (07.05.01) на приобретение, какого либо товара и отправляется поставщику. В заявке указывается юридические адреса сторон, наименование товара который необходимо доставить до центрального продовольственного склада, количество, цена с НДС, сумма с НДС в том числе.

Заведующему складом выдается доверенность (03.01.05) на получение товара от поставщика, в доверенности указывается наименование продукции, количество, документ подписывается генеральным директором, главным бухгалтером и подпись лица получившего доверенность. От заведующего складом доверенность передается поставщику. Поставщик оформляет счет-фактуру (05.01.03), накладную (05.06.07) на отпуск товара на сторону и доставляет товар на склад. После того как товар поступил на склад, оформляется приходный ордер (01.03.06) в нем указывается наименование поставщика, дата прихода товара, номер счета-фактуры, наименование продукции, количество, цена, сумма. В свою очередь заведующий складом формирует товарный отчет (01.04.04), в котором указывается приход товара (номер счета-фактуры, номер и сумма накладной), расход товара (номер расходной накладной, наименование получателя, количество, сумма) и выводится остаток на конец дня. Затем товарный отчет отправляется в бухгалтерию.