учеба / ЭК. МЕД / 13 ТЕМА ПО ЭК МЕД ДЛЯ СТУДЕНТОВ / УСР тема 13

METOДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

ПО УПРАВЛЯЕМОЙ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЕ

ЗАНЯТИЕ 13. ЭКОЛОГО-МЕДИЦИНСКИЕ ПРОБЛЕМЫ ПИТАНИЯ.

Тема имеет важное значение для дальнейшего обучения на кафед­ре терапии, в практической работе врачом при профилактике алиментарных заболеваний, пищевых инфекций и пищевых отравлений.

ЦЕЛЬ ЗАНЯТИЯ: Уметь давать гигиеническую оценку доброкачест­венности и безопасности пищевых продуктов, проводить диагностику и профилактику пищевых от­равлений.

РЕШЕНИЕ СИТУАЦИОННЫХ ЗАДАЧ

ОБРАЗЕЦ РЕШЕНИЯ СИТУАЦИОННОЙ ЗАДАЧИ

1.При экспертизе яблок обнаружено содержание нитратов 85 мг/кг. Дать оценку доброкачественности яблок и предложить мероприятия по их использованию.

В исследуемом продукте отмечено превышение содержания нитратов в 1,4 раза (установленный допустимый уровень содержания нитратов в яблоках равен 60 мг/кг).

Нитраты, поступающие в организм человека, всасываются в верхних отделах ЖКТ. Основная их часть метаболизируется обитающей в ЖКТ микрофлорой. В зависимости от вида микроорганизмов, рН среды и имеющихся питательных веществ (микроэлементы, углеводы) могут образовываться следующие соединения: нитриты, оксиды азота, гидроксиламин, аммиак. Наибольшую опасность для человека представляют нитриты, которые легко всасываются в ЖКТ, попадают в кровь и, проникая через мембрану эритроцитов, вступают в реакцию с гемоглобином.

В случае превышения допустимых концентраций не более чем в 2 раза продукты необходимо максимально рассредоточить. Рекомендуется их использование в общественном питании для приготовления блюд и закусок с многокомпонентной рецептурой, где этот продукт будет составлять не более 50 % сырьевого набора. Кроме этого рекомендуется очистка и удаление кожуры (наиболее нитратной части продукта), мытье и вымачивание продукта, отваривание (до 80 % нитратов переходит в отвар). Не рекомендуется хранение продукта, так как при хранении происходит восстановление нитратов до нитритов

2. При экспертизе томатов обнаружено содержание нитратов 130 мг/кг. Дать оценку доброкачественности томатов и предложить мероприятия по их использованию.

3. При экспертизе арбузов обнаружено содержание нитратов 105 мг/кг. Дать оценку доброкачественности арбузов и предложить мероприятия по их использованию.

4. При экспертизе картофеля обнаружено содержание нитратов 200 мг/кг. Дать оценку доброкачественности картофеля и предложить мероприятия по его использованию.

5. При экспертизе продукта детского питания обнаружено содержание нитратов 60 мг/кг. Дать оценку доброкачественности продукта и предложить мероприятия по его использованию.

6. При экспертизе в мясе было обнаружено содержание нитрозаминов 20 мкг/кг. Дать оценку доброкачественности мяса и разработать мероприятия по его использованию.

7. При экспертизе редиса обнаружено содержание нитратов 2000 мг/кг. Дать оценку доброкачественности редиса и предложить мероприятия по его использованию.

8. При экспертизе морской рыбы обнаружено содержание метилртути 0,8 мг/кг. Дать оценку доброкачественности рыбы и предложить мероприятия по ее использованию.

9. При экспертизе мяса обнаружено содержание ртути 0,9 мг/кг. Дать оценку доброкачественности мяса и предложить мероприятия по его использованию.

10. При экспертизе моркови обнаружено содержание алюминия 400 мг/кг. Дать оценку доброкачественности моркови и предложить мероприятия по ее использованию.

11. При экспертизе продукта детского питания обнаружено содержание нитратов 62 мг/кг. Дать оценку доброкачественности продукта и предложить мероприятия по его использованию.

12. При экспертизе в мясе было обнаружено содержание нитрозаминов 31 мкг/кг. Дать оценку доброкачественности мяса и разработать мероприятия по его использованию.

13. При экспертизе морской рыбы обнаружено содержание метилртути 0,92 мг/кг. Дать оценку доброкачественности рыбы и предложить мероприятия по ее использованию.

14. При экспертизе мяса обнаружено содержание ртути 0,75 мг/кг. Дать оценку доброкачественности мяса и предложить мероприятия по его использованию.

ЛИТЕРАТУРА.

Основная: 1. Лекция №5. 2. Бурак, И.И. Общая гигиена с экологией. Курс лекций / И.И.Бурак. – Витебск. – 2000. - С.147-148.

Дополнительная: Стожаров, А.Н. Медицинская экология: учеб. пособие / А.Н.Стожаров. – Минск: Выш. шк., 2007. – С.210-249.