Технолгия каз

№104тапсырма

«Строгановша» бауырды кесудің формасы

дұрыс

таяқшалар

№105тапсырма

Котлет салмағынан жасалған өнімдерді сақтау мерзімі

дұрыс

6 сағат

№106тапсырма

Көкөніс винегретіне қосады

дұрыс

өсімдік майы

№107тапсырма

Тефтельді аунатады

дұрыс

ұнға

№108тапсырма

Ыстық көжелерді ұсыну температурасы

дұрыс

75-80 С

№109тапсырма

Шошқа етінен дайындалатын жартылай өнім

дұрыс

эскалоп

№110тапсырма

Етті маринадтау барысында сірке қышқылын қосу себебі

дұрыс

бұлшық ет тіндерін жұмсарту үшін

№111тапсырма

Бауырдан жасалған паштетке қосады, ол-

дұрыс

сары май

№112 тапсырма

Палау жасауға қажет

дұрыс

жауырын

№113 тапсырма

Табиғи шабылған массасына сөлді боладу үшін қосады

дұрыс

шошқаның қыртыс майы

№114 тапсырма

«Киев котлеті» жартылай өнімін немен жентектейді (фарширует)

дұрыс

сары маймен

№115 тапсырма

«Астаналық шницелі» тағамағына пайдаланады

дұрыс

тауықтың етін

№116 тапсырма

«Гуляш» тағамының құрамына енеді

дұрыс

қаймақ

№117 тапсырма

Құстың сүбесінен жасалған жартылай өнім

дұрыс

киев котлеті

№118тапсырма

Құстың сүбесінен жасалатын жартылай өнім

дұрыс

астанаша шницель

№119 тапсырма

Қуырар алдында тауық етіне жағады

дұрыс

қаймақ

№120 тапсырма

Сиыр етінен дайындалатын тағам

дұрыс

бифштекс

№121 тапсырма

«Жастар» котлетін жентектейді (фаршируют)

дұрыс

жасыл маймен

№122 тапсырма

«Астанаша шницель»-дің жылулық өңдеу тәсілі

дұрыс

негізгі тәсілмен

№123 тапсырма

Алма қосып жасалатын салат

дұрыс

қазақша

№124 тапсырма

Тарталеткалар жасалатын қамыр

дұрыс

тұщы майқоспа

№125 тапсырма

Пісірілген тауыққа қосып ұсынады

дұрыс

буланған

№126 тапсырма

Бауыр паштетін ұсыну температурасы

дұрыс

12-14С

№127 тапсырма

Кептірілген нан (гренки) қосып ұсынатын көже

дұрыс

езбе-көжеге

№128 тапсырма

Льезон құйылған щи

дұрыс

жасыл

№129 тапсырма

Сібір борщын ұсынады

дұрыс

ет түйіршіктерімен (фрикадельки)

№130тапсырма

Құрама еттен жасалатын ащы тұздықтың құрамындағы ет өнімдері

дұрыс

ет, ветчина, бүйректер, сосискалар

№131 тапсырма

Қызылшаны бұқтырған кезде сірке суын қосады,

дұрыс

түсін сақтау үшін

№132 тапсырма

Консервіленген жидектерден жасалған қаусырма

дұрыс

ашық

№133 тапсырма

Қатпарлы тұщы қамыр өнімдерін пісіру температурасы

дұрыс

230-240 С

№134 тапсырма

Ұн қосып дайындалған крем

дұрыс

қайнатылған

№135 тапсырма

Бірнеше түйіршіктер түріндегі тоқаштар

дұрыс

бриош

№136 тапсырма

Қайнатылған қамырдан жасалған өнім

дұрыс

Профитрольдер

№137 тапсырма

Ұнды механикалық тәсілмен көпірту

дұрыс

ақ уызды-кеуекті

№138 тапсырма

Ашытылған қатпарлы қамырдың қатпар саны

дұрыс

24

№139 тапсырма

Тарталеткалар дайындалатын қамыр

дұрыс

тұщы майқоспа(пресное сдобное)

№140 тапсырма

Ашық қаусырмалардың жентегі (фарш)

дұрыс

алмадан

№141 тапсырма

Майқоспа қамырдан жасалған кулебяка мен ашытылған қамырдан жасалған кулебяканың айырмашылығы

дұрыс

шымшып түюінде

№142 тапсырма

Плюшкалар, таға, батоншалар тәрізді тоқаштар

дұрыс

кәдімгі майқоспа

№143 тапсырма

Жұмыртқалы-қант қоспасымен жасалған крем

дұрыс

глясе

№144 тапсырма

Ашытылған қамырдан жасалған жеке өнімдерді пісіру температурасы

дұрыс

230-250 С

№145 тапсырма

Воловандар жасалатын қамыр

дұрыс

тұщы қатпарлы(пресное слоеное)

№145 тапсырма

Қайнатылған қамырға жұмыртқаны қосу температурасы

дұрыс

50-60 С

№146 тапсырма

Үгілмелі қамырды пісіру температурасы

дұрыс

230-240 С

№147 тапсырма

Кремді қаусырма

дұрыс

невский

№148 тапсырма

Зағыпыран(шафранная) тоқашына арналған қамырға қосады

дұрыс

мейіз

№150 тапсырма

Салқын су қосып ұсынатын кофе

дұрыс

шығысша

№151 тапсырма

Ұнсыз жасалатын қамыр

дұрыс

белокты-жаңғақты

№152 тапсырма

Сығымдалған печенье

дұрыс

жұлдызшалар

№153тапсырма

Жіппен қысып бекітетін өнім( изделия которая защипывают веревочкой)

дұрыс

расстегай

№154 тапсырма

Бисквит қамырынан жасалған өнім

дұрыс

орама

№155 тапсырма

Курникке арналған жентектің (фарш) құрамы

дұрыс

тауық, күріш, саңырауқұлақ, жұмыртқа

№156 тапсырма

Расстегайды пісіру температурасы

дұрыс

230-240 С

№157 тапсырма

Үй тоқашын әсемдеуге арналған жартылай өнім

дұрыс

қант

№158 тапсырма

Жабық қаусырманың ішіне салатын жентек (фарш)

дұрыс

еттен

№159 тапсырма

Тәтті тоқашқа арналған қамырды дайындау тәсілі

дұрыс

майқоспалы (отсдобка)

№160 тапсырма

Кулебяканың жабық қаусырмадан айырмашылығы

дұрыс

жентектің (фарш) түрінде

№161 тапсырма

Шығымы 50г болатын тоқаштың жартылай өнімінің салмағы

дұрыс

58г

№162 тапсырма

Ашымасыз тәсілмен дайындалатын өнім

дұрыс

майға қуырылатын

№163 тапсырма

Өлшенетін өнімдерді тындыру уақыты

дұрыс

25-30 мин

№164 тапсырма

Калориялы бүйрекше(пончики) нанның салмасы (начинка)

дұрыс

қайнатылған крем

№165 тапсырма

Мәскеу бүйрекше нанына( пончик) себеді

дұрыс

қантты даршын (корица)

№166 тапсырма

Марципан қосып қатпарлаудың формасы

дұрыс

мүйіз

№167 тапсырма

Ашытылған қатпарлы қамыр өнімдерін тындыру уақыты

дұрыс

10-15 мин

№168 тапсырма

Ашытылған қатпарлы қамырдан жасалатын өнімнің қатпар саны

дұрыс

24

№169 тапсырма

Ашытылған қатпарлы қамыр өнімдерін пісіру температурасы

дұрыс

тақырып

№170 тапсырма

Қатпарлы қамырдан бір тоқаш алу қажет қамыр

дұрыс

56 г

№171 тапсырма

Далаппен (помада) глазурленетін өнім

дұрыс

мариципанмен қатпарланатын

№172 тапсырма

24 қатпар пайда боуы үшін қатпарлы қамырды қабаттайды

дұрыс

3рет

№173 тапсырма

Кручениктерге арналған қамырды кесудің формасы

дұрыс

шақпақ (брусочек)

№174 тапсырма

«Қуырма самса» өніміне қажетті жентек (фарш) құрамы:

дұрыс

ет, бөктірілген күріш, шала қуырылған пияз,дәмдеуіштер

№175 тапсырма

Чак-чак дайындайтын қамыр

дұрыс

тұщы майқоспа

№176 тапсырма

«Жұта-нанға» қажетті жентек (фарш)

дұрыс

сәбіз

№177 тапсырма

Бетіне пияз қосылған сүт жағылатын өнім

дұрыс

«Ақ-нан» наны

№178 тапсырма

Пончиктерге арналған қамырды дайындау тәсілі

дұрыс

ашымасыз

№179 тапсырма

Самса мен қуырма самсаның бір бірінен айырмашылығы

дұрыс

жентегінің (фарш) түрі мен жылулық өңдеуінде

№180 тапсырма

Майқоспа (сдобная) тоқаш

дұрыс

таба-нан

№181 тапсырма

Жұта –нанды жылулық өңдеу

дұрыс

булап пісіру

№182 тапсырма

Жұмыртқалы-сүтті-қант қоспасынан жасалатын крем

дұрыс

шарлот

№183 тапсырма

Қайнатылған крем безесіне сиропты қайнату температурасы

дұрыс

125 С

№184 тапсырма

Крем безеге лимон қышқылын қосады

дұрыс

берік болу үшін

№185 тапсырма

Құрамында тоңбалайтын (желирующий) заттары бар крем

дұрыс

зефир

№186 тапсырма

Ұн қосылған крем

дұрыс

қайнатылған

№187 тапсырма

Майлы кремді хош иістендіреді, ол-

дұрыс

ванилин

№188 тапсырма

Самбукты тоңбалайтын (желирующий) зат

дұрыс

желатин

№189 тапсырма

Ванильді кремнің негізі

дұрыс

кілегей, қаймақ

№190 тапсырма

Ванилин қосылатын кисель

дұрыс

сүт

№191 тапсырма

Балдырлардан жасалатын тоңба (желе) заттары

дұрыс

агар

№192 тапсырма

Кремді ұсынатын ыдыс

дұрыс

креманка

№193 тапсырма

«Сюрприз» балмұздағының құрамды бөлігі

дұрыс

бисквит қамыры

№194тапсырма

«Қамырдағы алманы» ұсынған кезде бетіне себеді

дұрыс

қант далабы

№195 тапсырма

«Қамырдағы қуырылған алма» тағамына қосып ұсынуға ең жақсысы

дұрыс

өрік тұздығы

№196тапсырма

Кофе-гляссені ұсынады

дұрыс

балмұздақпен

№196 тапсырма

Қазақша шайға ұсынады

дұрыс

рафинад қантын

№197 тапсырма

Пудингтің запекенкадан айырмашылығы, оның салмағының құрамында болады

дұрыс

шайқалған ақ уыз

№198 тапсырма

Тұнық көже дегеніміз

дұрыс

сорпалар

№199тапсырма

Өткір гренкалармен ұсынылатын сорпа

дұрыс

борщок

№200 тапсырма

Қуырылған тағам

дұрыс

бефстрогандар