dfbdbdgf / 1вопр

1. Микроорганизмы, вызывающие порчу сырья и пищевых продуктов. Микроорганизмы на службе пищевой промышленности и в охране здоровья населения.

К микроорганизмам относятся бактерии, ультрамикробы, грибки, дрожжи и некоторые другие орга­низмы. Микроорганизмы отличаются простым строением и со­стоят чаще всего из одной клетки.

Бактерии, плесневые грибки и дрожжи относятся к низшим растительным организмам. Из всех микробов они имеют наи­большее значение для товароведения. Ультрамикробы состав­ляют особую группу организмов, характеризующуюся чрезвы­чайно малыми размерами по сравнению с другими микробами.

Микроорганизмы распространены повсюду - в воздухе, воде, почве, во всех зонах земного шара, независимо от клима­тических условий. Они населяют окружающие нас предметы, находятся на пищевых продуктах, на одежде, на поверхности нашего тела и внутри организма.

Повсеместное распространение микробов объясняется их легкой приспособляемостью к условиям обитания, большой вы­носливостью при колебаниях температуры и влажности среды, способностью к необычайно быстрому размножению.

Микроорганизмы обладают свойством воздействовать на окружающую их среду и вызывать в ней различные биохими­ческие превращения. Это давно подмечено человеком и исполь­зуется им в практической деятельности.

Находясь в почве, микробы в результате своей жизнедея­тельности способны восстанавливать ее плодородие. Современ­ная сельскохозяйственная наука отводит важное место микроорганизмам в почвообразовательных процессах и в повышении урожайности сельскохозяйственных культур.

Большое значение имеют микроорганизмы в производстве продовольственных товаров. С помощью дрожжей, например, получают тесто для хлеба, спирт, вино, пиво, брагу и другие продукты. Особую группу бактерий используют для получения молочнокислых продуктов: сметаны, творога, ацидофилина, простокваши и других. Эти же бактерии, называемые молочно­кислыми, участвуют в процессах созревания сыров, а также квашения капусты. Кефир и кумыс получают совместным дей­ствием дрожжей и молочнокислых бактерий.

Промышленное получение уксусной, молочной, масляной, ли­монной и других кислот также основано на применении опре­деленных микроорганизмов.

Микроорганизмы используются для производства витаминов, ферментов и аминокислот. В настоящее время с помощью ми­кробов получают очень ценные лечебные препараты - пеницил­лин, стрептомицин, биомицин и др.

Человек в производстве различных товаров научился созна­тельно регулировать жизнедеятельность полезных микроорга­низмов и направлять ее в нужное русло. Дальнейший успех практического использования микроорганизмов зависит от глу­бины познания их свойств и особенностей вызываемых ими про­цессов.

Велика положительная роль микроорганизмов. Однако мно­гие из них наносят существенный ущерб, вызывая порчу и раз­рушение различных товаров.

Особенно легко поддаются воздействию микроорганизмов продовольственные товары. Поэтому в производстве многих из этих товаров усилия человека направлены на то, чтобы предотвратить или задержать развитие вредных микроорга­низмов.

Одной из важнейших задач для товароведов продовольственных товаров является обеспечение определенных условий их хране­ния и перевозки, которые позволили бы уберечь товары от воз­действия микробов и тем самым сохранить их качество.

Как во время производства, так и при хранении и перевозке товаров человек постоянно ведет борьбу с микроорганиз­мами посредством охлаждения, замораживания или, наоборот, нагреванием продукта до высоких температур, а также путем консервирования с помощью различных химических веществ и т. д. Разработка и применение всех этих процессов основаны на знании микробиологии.