Несовершенные грибы

Они имеют многоклеточный мицелий, размножаются только бесполым путем, с помощью оидий и конидий. Класс несовершенных грибов насчитывает около 25 тыс. видов. Грибы этого класса широко распространены в природе. Они вызывают плесневение продовольственных товаров, пара­зитируют на культурных растениях.

Представителями этого класса являются фузариум, ботритис, альтернария, оидиум, фома, кладоспориум.

Фузариум поражает плоды, овощи и злаки. Заболевания, вызываемые этим грибком, называются фузариозами.

Фузариум является причиной сухой гнили картофеля, не­редко поражает корни и стебли растений, которые вследствие этого быстро засыхают. Употребление хлеба, полученного из зерна, зараженного фузариумом, вызывает отравление, напо­минающее опьянение («пьяный хлеб»).

Ботритисвызывает шейковую гниль репчатого лука, серую гниль овощей (капусты, томатов, моркови и др.) и ягод (клуб­ники, малины, земляники и др.).

Альтернария является паразитом различных корнеплодов (моркови, петрушки и др.), вызывает у них черную гниль, кото­рая проявляется в виде вдавленных темных пятен на поверх­ности корнеплодов.

Оидиум (молочная плесень) часто образует бархатистые пленки на поверхности квашеных овощей и молочнокислых продуктов, приводя их к порче. Иногда молочная плесень по­ражает дрожжи, сыры, масло и другие продукты.

Монилиявызывает плодовую гниль яблок и груш. Пора­женная мякоть плодов приобретает бурый цвет и размягчается, а на кожице образуются скопления конидиеносцев с конидиями.

Фома является паразитом растений, вызывает порчу раз­личных пищевых продуктов. Грибы этого рода могут вызвать сердцевинную гниль свеклы и порчу сливочного масла.

Кладоспориумпоражает различные пищевые продукты (масло, сыры, мясо, яйца и др.), образуя на них черные пятна.

Дрожжи

Дрожжи (дрожжевые грибки) представляют собою одно­клеточные неподвижные микроорганизмы. Они широко распро­странены в природе в виде так называемых диких дрожжей. Дикие дрожжи имеют удлиненную колбасовидную или шаро­видную форму. Они наносят вред хозяйству, вызывая порчу различных продуктов (вина, пива и др.). Многие дрожжи нахо­дят применение в промышленности и с этой целью выращи­ваются и культивируются человеком. Такие дрожжи назы­ваются культурными.

Промышленное значение дрожжей заключается в том, что они способны сбраживать сахар, превращая его в спирт и угле­кислый газ. Это свойство дрожжей используется в производстве хлеба, спирта, различных вин, пива, кваса, молочнокислых про­дуктов (кефира, кумыса) и др.

Дрожжи отличаются высоким содержанием белков и вита­минов (В, D, Е),поэтому применяются для пищевых и кормо­вых целей как источники этих веществ.

Строение дрожжей. Клетки дрожжей имеют шаровидную, яйцевидную или эллипсоидную форму. Иногда встречаются дрожжи цилиндрической формы. В процессе развития дрожжевой клетки форма ее может изменяться. Форма дрожжей зависит также и от условий внешней среды, в которой они развиваются.

Размеры дрожжевых клеток составляют 10-15 миллимикрон.

Дрожжевая клетка состоит из протоплазмы, ядра и обо­лочки. Внутри клетки имеются различные включения в виде капелек жира, зерен гликогена и др.

Размножение дрожжей :В отличие от остальных микроорга­низмов дрожжи размножаются почкованием. Они могут размножаться, также спорообразованием, а иногда и де­лением клетки пополам. Почкование заключается в том, что на материнской клетке образуется бугорок (почка), который постепенно увеличивается в размерах, растет. Между почкой и производящей ее клеткой появ­ляется перетяжка. Канал, соеди­няющий материнскую и вновь фор­мирующуюся клетку, постепенно суживается и, наконец, дочерняя клетка полностью отделяется от материнской. При почковании часть ядра, протоплазмы и других кле­точных элементов материнской клетки переходит в дочернюю. В благоприятных условиях процесс почкования длится около двух ча­сов.

Нередко молодые клетки не отшнуровываются от материнской, а остаются вместе с ней. При этом происходит почкование и молодых клеток. В результате образуется целое скопление соединенных ме­жду собой клеток, напоминающее мицелий плесневых грибов. Этот мицелий называется ложным, он легко разрушается.

Многие дрожжи способны размножаться и путем споро­образования. Споры образуются внутри дрожжевой клетки, количество их колеблется от двух до двенадцати. Спорообра­зование происходит бесполым или половым путем. При беспо­лом образовании спор ядро клетки дробится, каждая частица его окружается веществом протоплазмы и покрывается оболоч­кой, превращаясь таким образом в спору.

Образование спор при половом размножении происходит в результате слияния двух клеток.

Споры имеют чаще всего круглую или овальную форму. Они более устойчивы к внешним воздействиям, чем вегетативные клетки, и появление их связано с ухудшением условий обитания.

Дрожжи, способные размножаться почкованием и споро­образованием, называются истинными. Некоторые дрожжи не способны к спорообразованию и раз­множаются только путем почкования. Такие дрожжи назы­ваются ложными.