6. Вопросы для подготовки к зачету

1. Законы сохранения энергии и массы как фундаментальная основа учения о процессах.

2. Учение о кинетике. Общий закон кинетики.

3. Понятие о движущей силе. Примеры движущей силы для различных процессов.

4. Методы расчетов, применяемых при исследовании процессов.

5. Методы моделирования. Основные положения теории подобия, критерии подобия.

6. Измельчение. Применение измельчения в пищевой промышленности. Назначение и виды измельчения.

7. Объемная и поверхностная теория определения затрат энергии при измельчении.

8. Классификация оборудования для измельчения.

9. Устройство и принцип действия дробилки, мельницы.

10. Просеивание. Условие просеивания на ситах.

11. Назначение, устройство, принцип действия ситовых сепараторов.

12. Обработка материалов давлением. Оборудование, применяемое для прессования, экструдирования, брикетирования.

13. Режимы движения жидкости, Критерий Рейнольдса.

14. Классификация неоднородных систем.

15. Классификация процессов разделения неоднородных систем.

16. Теоретические закономерности процесса осаждения.

17. Методы расчета скорости осаждения.

18. Скорость осаждения в поле центробежных сил. Фактор разделения (критерий Фруда).

19. Устройство и принцип действия отстойников.

20. Устройство и принцип действия центрифуг, сепараторов.

21. Фильтрование. Способы создания движущей силы фильтрования.

22. Фильтрующие перегородки. Классификация, устройство, принцип действия фильтров.

23. Разделение газовых неоднородных систем. Оборудование, применяемое при разделении газовых систем.

24. Псевдоожижение. Применение процесса псевдоожижения в пищевых технологиях.

25. Флотация, применение для разделения жидких неоднородных систем.

26. Назначение, устройство и принцип действия циклонов.

27. Мембранные технологии. Устройство мембранных аппаратов.

28. Способы переноса теплоты в различных средах.

29. Основное уравнение теплопередачи.

30. Коэффициент теплопередачи, его физический смысл.

31. Закон теплоотдачи Ньютона. Коэффициент теплоотдачи.

32. Закон теплопроводности Фурье. Коэффициент теплопроводности.

33. Способы определения средней движущей силы в теплообменных аппаратах.

34. Тепловой баланс теплообменных аппаратов.

35. Стадии передачи теплоты через стенку.

36. Методика определения расхода теплоносителя в теплообменнике.

37. Основные теплоносители, применяемые в пищевых технологиях.

38. Процесс выпаривания. Конструкции выпарных аппаратов.

39. Устройство и принцип действия пластинчатых подогревателей.

40. Устройство и принцип действия кожухотрубных подогревателей.

41. Конденсация. Использование процесса конденсации в пищевых технологиях.

42. Использование критериев теплового подобия в расчетах теплообменных аппаратов.

43. Способы охлаждения сырья и пищевых продуктов.

44. Получение искусственного холода.

45. Устройство и принцип действия компрессорного холодильника.

46. Основное уравнение массопередачи. Коэффициент массопередачи.

47. Закон молекулярной диффузии Фика.

48. Материальный баланс массообмена на границе раздела фаз.

49. Уравнение рабочей линии процесса массообмена.

50. Закон массоотдачи Щукарева.

51. Абсорбция. Применение процесса абсорбции в пищевых технологиях.

52. Правило фаз. Закон Генри.

53. Адсорбция. Материальный баланс при адсорбции.

54. Особенности экстрагирования из твердых тел.

55. Устройство и принцип действия абсорберов.

56. Устройство и принцип действия экстракторов.

57. Кристаллизация, применение в пищевых технологиях.

58. Перегонка и ректификация. Принципы разделения однородных жидких смесей.

59. Устройство и принцип действия перегонных установок.

60. Виды связи влаги с материалом.

61. Свойства влажного воздуха. Диаграмма Рамзина.

62. Уравнение материального баланса при сушке.

63. Уравнение теплового баланса конвективной сушилки.

64. Классификация сушилок.

65. Устройство и принцип действия шахтной сушилки.

66. Устройство и принцип действия конвейерной сушилки.