Тема 9. Особенности питания стареющих людей
Питание является важнейшей физиологической потребностью нашего организма. С пищей человек получает белки, жиры, углеводы, воду, витамины и минеральные соли - вещества необходимые для покрытия энергетических расходов, построения и регенерации тканей тела и регуляции функций организма.
Согласно нормам, предложенным для здорового человека, количество животных белков составляет 100— 120 г, растительных белков — 40 г, животных жиров - 85—90 г, растительных жиров - 10—15 г, углеводов 400—450 г. Сгорая или окисляясь в организме, они выделяют теплоту, которая измеряется в калориях (джоулях). При окислении 1 г белка выделяется 4,2 ккал (17,1 кДж), 1 г углеводов — 4,1 (17,1), 1 г жира — 9,3 ккал (38,9 кДж). Зная количество белков, жиров и углеводов, входящих в состав данного продукта, можно рассчитать его калорийность. Для больных калорийность пищи не должна превышать норм, установленных для лиц, не занимающихся физическим трудом, то есть 30—35 ккал (125—150 кДж) на 1 кг массы тела.
Соотношение белков, жиров и углеводов в суточном рационе должно быть 1:1:4,т.е. на 1г белков рекомендуется 1 г жиров и 4 г углеводов.
Основными принципами режима питания пожилых людей должны быть рациональное питание и исключение переедания. Рациональное питание сохраняет здоровье человека, повышает его трудоспособность.
Существуют два основных правила рационального питания.
Первое правило - равновесие получаемой и расходуемой энергии. Человек начинает полнеть, если его организм получает энергии больше, чем расходует, то есть получает пищи больше, чем это необходимо для нормального развития, для работы и хорошего самочувствия.
Второе правило - соответствие химического состава рациона физиологическим потребностям организма в пищевых веществах. Питание должно быть разнообразным и обеспечивать потребности в белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных веществах, пищевых волокнах. Многие из этих веществ незаменимы, поскольку не образуются в организме, а поступают только с пищей. Любое отклонение от правил рационального питания приводит к нарушению здоровья.
Пожилой человек в своей системе питания должен придерживаться следующих рекомендаций:
- прием пищи только при ощущениях голода;
- отказ от приема пищи при болях, физическом недомогании, при лихорадке и повышенной температуре тела;
- отказ от приема пищи непосредственно перед сном, а также до и после серьезной работы, физической либо умственной;
- иметь свободное время для усвоения пищи;
- избегать физических упражнений после еды;
- лицам, страдающим хроническими заболеваниями, нужно соблюдать соответствующую диету.
В пожилом возрасте следует принимать пищу 4-5 раз в день, причем последний прием должен быть не позже чем за 2 часа до сна. Перед сном можно выпить стакан кефира или простокваши, съесть яблоко или морковь. На первый завтрак должно приходиться 25 % суточного рациона, на второй — 15 %, на обед — 35 %, на ужин — 25 %.
Для пожилого человека, здоровье которого отягощено различными заболеваниями наиболее приемлемо 4-х разовое питание: завтрак – в 7-9 часов, обед – в 12-13 часов, полдник – в 16-17 часов, ужин в 19-20 часов. За час – полчаса до еды нужно пить воду и соки. Они вымывают из организма токсины, улучшают обмен веществ, способствуют оздоровлению многих органов. Общее потребление жидкости в сутки желательно довести до 2-х литров.