«Легко перекусить»

1. Аперитив

2. Основной напиток

3. Закуска, салат

4. Основное горячее блюдо

Упражнение: «Полнота заказа»

Цель упражнения: Закрепить в памяти список позиций полного заказа, научить видеть недостающие позиции.

Форма проведения: устный опрос

- Сейчас каждый из вас получит карточку с описанием заказа Гостя, ваша задача – внимательно с ним ознакомиться и определить, каких позиций в заказе не хватает.

Менеджер раздает, заранее подготовленные карточки (или перечисляет заказ Гостя), официанты по-очереди проговаривают недостающие позиции.

Стремитесь к тому, что бы в заказе Гостя оказались все 7 позиций.

Заказ Гостя	Предлагаем
Не определился с заказом	Аперитив Основной напиток Закуска, салат Суп Основное горячее блюдо Десерт + горячий напиток
Салат + суп + напиток	Аперитив Основное горячее блюдо Десерт + горячий напиток
Салат + горячее + напиток	Аперитив Суп Десерт + горячий напиток
Горячее + напиток	Аперитив Закуска, салат Суп Десерт + горячий напиток
Десерт + горячий напиток	Аперитив Основной напиток Закуска, салат Суп Основное горячее блюдо

Итак, теперь, когда вы запомнили список позиций полного предложения, мы подробно разберем, что под собой подразумевает каждая из этих позиций.

• Аперитив – понятие, виды

Аперитивы - аперит'ив (сущ., м. р.) [от франц. aperitif - "вызывающий аппетит"] - это слабоалкогольные напитки, которые подаются в самом начале обслуживания, до принятия основного заказа, и служат для пробуждения аппетита у Гостя. Аперитив предлагается при подаче меню. В наших заведениях не продают алкоголь, поэтому аперитивом будут служить несладкие напитки, либо любой напиток по желанию гостей.

Как вы считаете, какие напитки можно назвать аперитивами? Перечислите их.

Классическими аперитивами являются вермуты (Кампари, Мартини), легкие белые полусухие вина, шампанское и игристые вина, а также некоторые коктейли. Однако следует заметить, что аперитивом может быть любой несладкий напиток (сок (особенно свежевыжатый), минеральная, вода и т.д.), главное, чтобы он подавался до принятия основного заказа.

Заказ на аперитивы должны выполняться настолько быстро, насколько это возможно, - Гость должен пить их уже в тот момент, когда читает меню, выбирая блюдо. В противном случае теряется смысл принятия заказа на аперитив до принятия основного заказа. Идеален тот случай, когда Гость начинает делать основной заказ, уже выпив аперитив. В этом случае он закажет для себя еще напитки, что положительно отразится на выручке официанта и кофейни.

Некоторые Гости любят сначала ознакомиться с меню, а потом сделать сразу весь заказ: закуски, горячее блюда, напитки, десерты. Если Гости говорят официанту, подошедшему к столу, что они «не готовы сделать заказ», нужно обязательно предложить им заказать напитки на это большинство людей сразу же соглашаются.

Речевые модули. Заказ аперитива.

1) Желаете что-нибудь попить?

Могу предложить сок, минеральную воду!

2) - Выпьете что-нибудь сразу?

3) Вы закажите сразу что-нибудь из напитков?

Когда официант приносит напиток Гостю, он должен проговаривать то, что он принес: «Пожалуйста, апельсиновый сок! Ваш ПЕРЬЕ пожалуйста!».

Не следует путать основные напитки и аперитивы - принципиальная разница заключается в том, что аперитив подается до принятия основного заказа, а напитки - после и являются составной частью заказа. Возможна ситуация, когда Гость заказал на аперитив свежевыжатый апельсиновый сок, выпил его и повторил заказ на сок в основном заказе. В первом случае сок является аперитивом, во втором – напитком.

Напитки подаются в течение 2 – 3 минут со времени принятия заказа. Аперитив предлагается при подаче меню.