28. Роль питания для здорового человека.

Пища — или недостаток ее — сформировала мир. Страницы истории отражают человеческие страдания, болезни, даже войны, происходившие на протяжении тысячелетий из-за недостатка питания. Дефицит пищи играл существенную роль с первых описаний эпидемий «бери-бери» в Древнем Китае (2 500 лет до н. э.) до цинги, калечившей людей и уничтожавшей армии и флоты еще во времена Гиппократа.

Страдания от недостатка пищи преследовали людей вплоть до начала XX в., когда психиатрические учреждения были до отказа заполнены безнадежно больными и немощными людьми, с выраженными гипо- и авитаминозами. История человечества могла бы оказаться иной, если бы не было эпидемий авитаминозов и недостатка в пище минеральных компонентов.

В прежние времена преобладало мнение, что такие болезни, как цинга, бери-бери, пеллагра и рахит, которые современная диетология и медицина классифицируют как последствия дефицита витаминов, вызываются неизвестными инфекциями, токсинами и ядами. На пороге XX в. некоторые исследователи начали догадываться, что, возможно, определенные продукты содержат «добавочный пищевой фактор» — что-то такое, что предупреждает болезнь, и решили, что этот «фактор» принадлежит к группе органических азотсодержащих соединений, называемых аминами. Так они и назвали открытые ими компоненты: «жизненные амины», или витамины (vita в переводе с латинского означает «жизнь»; амины — это класс химических соединений). Дальнейшее изучение показало, что не все эти соединения были аминами, но название закрепилось.

Научно-технический прогресс, включая новые методы обработки пищи, увеличение темпов роста производства и возросший темп жизни породили глобальную медицинскую проблему - болезни цивилизации. Немаловажную роль в этом драматическом процессе сыграло изменение характера питания. Фактором риска стало ограниченное потребление натуральных неочищенных продуктов с переходом к продуктам рафинированным — богатым углеводами и жирами, но практически лишенным витаминов, минеральных компонентов, клетчатки.

Кроме того, некоторые лекарства препятствовали усвоению витаминов и выводили из организма человека ценные микроэлементы. То же самое можно сказать и о некоторых вредных привычках. Так, например:

• алкоголь разрушает витамины А, группы В, а также выводит из организма калий, цинк, кальций, магний и железо;

• никотин разрушает витамины А, С, Е и выводит селен;

• кофеин разрушает витамины группы В, а также снижает содержание в организме железа, калия, цинка, кальция;

• аспирин уменьшает содержание витаминов А, группы В, С, а также кальция и калия;

• снотворные средства затрудняют усвоение витаминов А, Р, Е, В12 и существенно снижают уровень кальция;

• антибиотики разрушают витамины группы В, препятствуют усвоению железа, кальция, магния;

• мочегонные средства выводят из организма витамины группы В, а также магний, цинк и калий;

• слабительные средства препятствуют усвоению витаминов А, Р, Е;

• стресс истощает запасы витамина С, витаминов группы В и некоторых микроэлементов.

Дефицит витаминов в пище и нерациональное питание, нарушение кишечной микрофлоры (дисбактериоз — это нарушение микро-биоценоза кишечника), нарушенная экология привели к тому, что еще в 1991 г. Минздраву Российской Федерации пришлось признать, что гиповитаминоз в бывшем СССР носит круглогодичный характер и охватывает все регионы страны, включая и южные, где дефицита овощей и фруктов, казалось бы, нет.

Не лучше дело обстоит и с минеральными компонентами пищи. Их значимость для здоровья еще недостаточно осознана даже для таких общеизвестных элементов, как кальций, магний, калий, железо, не говоря уже о более "экзотических", но при этом не менее важных — селене, цинке, хроме и др.

Положение с обеспеченностью минеральными компонентами требует особого внимания, поскольку и питьевая вода часто чрезвычайно обеднена кальцием, магнием, калием, а почва— селеном. Отсюда острый дефицит этих элементов в ежедневном рационе жителей Севера, Сибири и Дальнего Востока страны, что на фоне гиповитаминоза и неблагоприятной экологии является причиной повышенного по сравнению с другими регионами уровня сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, аллергий, патологической ломкости костей и другой патологии.

Минеральные вещества, как и витамины, часто действуют как помощники миллиардов химических реакций, всё время происходящих в организме. Но у них есть и другие обязанности. Кальций, например, придает прочность костям и зубам и стимулирует сокращение мышечных волокон по всему организму; фосфор, как и кальций, дает прочность костям и зубам и необходим для нормального метаболизма белков, жиров и углеводов. Если наступает дефицит необходимых веществ в организме, Вы можете серьезно заболеть. Глубокий дефицит даже может привести к смерти. Вы должны быть уверены, что пища содержит все необходимые минеральные компоненты. Но как лучше всего получать их? С пищей, богатой минералами в форме, усваиваемой организмом, либо принимая их специально.