обществ питание

заболевания. Гигиеническое обучение персонала – периодичность, охват,

программа обучения. Выборочная проверка санитарной грамотности персонала. 16. гигиеническая оценка питания: наименование (ассортимент) реализуемых

блюд, разнообразие меню на неделю, имеется ли 7-дневное меню; дается ли заявка на продукты на месяц вперед или меню составляется исходя из наличия продуктов; кто составляет меню на комплексные обеды и по каким исходным данным (наличие продуктов, стоимость обеда, гигиенические рекомендации).

Правильность организации лечебного, диетического и лечебно-

профилактического питания. Проводится ли пропаганда основ рационального

(лечебного и лечебно-профилактического) питания (беседы, лекции, уголки здоровья, экспресс информация).

Указывается ли в меню выход блюд, энергетическая ценность, содержание белков, жиров, углеводов, витаминов.

17. организация производственного контроля: номенклатура, объем и периодичность производственного контроля за качеством и безопасностью продовольствия, технологическим процессом производства, условия труда и соблюдение личной гигиены персоналом. Разрабатываются и проводятся ли необходимые санитарногигиенические и противоэпидемические мероприятия при получении неудовлетворительных результатов лабораторных исследований.

18.наличие санитарного журнала Роспотребнадзора. Исполнение предложений предыдущих санитарно-эпидемических обследований данного объекта.

19.эстетическое оформление торговых залов, столовой, буфетов, наличие материалов по санитарно-просветительной работе.

20.общая санитарно-эпидемиологическая оценка предприятия общественного питания с указанием отмеченных недостатков и необходимых мер по их устранению и возможных сроков исполнения.

В акте по результатам мероприятий по контролю при осуществлении государственного санитарно-эпидемиологического надзора за предприятиями общественного питания должны быть отражены следующие положения:

1. Время, дата и место составления акта.

21

мероприятия по контролю.

3.Наименование Роспотребнадзора, Ф.И.О. должностного лица (председателя, членов проводящей группы), проводившего мероприятия по контролю.

4.Сроки проведения мероприятий по контролю за соблюдением санитарного законодательства РФ.

5.Наименование юридического лица или Ф.И.О. индивидуального предпринимателя.

6.В присутствии, какого должностного лица (Ф.И.О.) проводились мероприятия по контролю.

характер, лиц, лиц на которых возлагается ответственность за совершение указанных нарушений.

9.Должны быть подписи должностных лиц, в присутствии которых проводились мероприятия по контролю.

10. Обязательно должны быть подписи руководителя (должностного лица, уполномоченного руководителем), юридического лица или индивидуального предпринимателя о том, что они ознакомлены с актом по результатам по контролю за санитарноэпидемиологическим состоянием предприятия общественного питания.

Юридические и должностные лица, а также граждане, допустившие санитарные правонарушения, могут быть привлечены к дисциплинарной, административной

иуголовной ответственности в соответствии с федеральными законами от 30.03.99 № 52ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»

иот 02.01.00 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

22

ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ

Выберите один правильный ответ.

1.НА САНИТАРНОЕ БЛАГОПОЛУЧИЕ ПИЩЕВОГО ОБЪЕКТА В БОЛЬШЕЙ СТЕПЕНИ ВЛИЯЕТ:

1) Количество примененных санкций;

2) Проведение гигиенического обучения персонала;

3) Уровень санитарной культуры и сознательности персонала; 4) Наличие на объекте нормативно-технических, методических

материалов

2.ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОНТРОЛЬ ЗА СОБЛЮДЕНИЕМ САНИТАРНЫХ И ВЫПОЛНЕНИЕМ ПРОТИВОЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИХ МЕРОПРИЯТИЙ ПРОВОДИТСЯ:

1) органами государственного санитарного надзора;

2) органами государственного ветеринарного надзора;

3) государственной службой стандартизации; 4) производителем или лицом, реализующим пищевые продукты.

3.ПЕРСОНАЛЬНУЮ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ ЗА БЕЗОПАСНОСТЬ ВЫПУСКАЕМОЙ И РЕАЛИЗУЕМОЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ НЕСЕТ:

1) руководитель предприятия;

2) рядовые работники предприятия;

3) ведомственный санитарный врач;

4) врач Роспотребнадзора;

5) местная администрация.

4. ПРИ ЭКСПЕРТИЗЕ ПИМЕЩЕНИЙ ПИЩЕВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ОЦЕНИВАЮТСЯ:

1)полнота набора помещений, достаточность их площадей, взаиморасположение помещений, ориентирование их по сторонам света; 2) размещение помещений вблизи технических помещений;

3) взаимозаменяемость помещений;

4) возможность использования их под складские помещения;

5) возможность использования их под жилые помещения.

5. В ОРГАНИЗАЦИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПРЕДПОЧТИТЕЛЬНЫМ СПОСОБОМ ДЕФРОСТАЦИИ МЯСА ЯВЛЯЕТСЯ РАЗМОРАЖИВАНИЕ:

1) разрубленного на мелкие куски при комнатной температуре; 2) воздушное – при температуре от плюс 16 до плюс 18 0С; 3) орошением мяса водой; 4) погружением мяса в холодную воду;

23

5) воздушное при температуре от 0 до плюс 8 0С.

6. ЗАБОЛЕВАНИЯ РАБОТНИКОВ ПИЩЕБЛОКА, ПРИВОДЯЩИЕ К ИНФИЦИРОВНАИЮ ПИЩИ СТАФИЛОКОККАМИ:

1)ожоги и инфицированные раны рук

2)аллергодерматоз

3)дифтерия

4)сальмонеллез

7.Ответственность за соблюдение санитарных требований при приготовлении пищи возлагается на:

1)кухонных работников

2)диетсестру

3)диетврача

4)повара

8.Укажите блюда, запрещенные к изготовлению в предприятиях общественного питания:

1)макароны по-флотски

2)жаренная рыба

3)изготовление сырников из непастеризованного творога

4)котлеты

9.Автотранспорт для перевозки пищевых продуктов должен иметь санитарный паспорт, выданный на срок не более чем:

1)1 месяц

2)2 месяца

3)6 месяцев

4)12 месяцев

10. В жилых зданиях запрещается размещение:

1) специализированных рыбных магазинов

2) овощных и хлебных магазинов

3)магазинов общей площадью более 1000 м2, специализированных рыбных и овощных магазинов

4)магазинов общей площадью более 1000 м2, специализированных винных магазинов

24

ЭТАЛОНЫ ОТВЕТОВ К ТЕСТОВЫМ ЗАДАНИЯМ

25

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

Основная

1.Королев А. А. Гигиена питания : учебник для студ. высш. учеб. заведений

– 2-е изд., перераб. и доп. – М. : Издательский центр «Академия», 2007. – 528 с.

2.Мартинчик А. Н., Маев И. В., Петухов А. Б. Питание человека (основы нутрициологии). – М. : ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, 2002. – 576 с.

Дополнительная

1.Санитарно-эпидемиологический надзор в общественном питании :

справочник. – М. : МЦФЭР, 2004. – 592 с.

2.Практическое руководство по надзору за организацией питания и

здоровья населения : учебное пособие / под ред. В. А. Доценко. – СПб. :

Издательство Фолиант, 2006. – 312 с.

26

ПРИЛОЖЕНИЯ

Министерство здравоохранения Российской Федерации

Центр государственного санитарноэпидемиологического надзора в

______________________________

наименование

Постановление главного государственного санитарного врача(заместителя) о приостановлении

(запрещении) деятельности

от_________________200__г. №_____________

На основании______________________________________________________________

акта проверки мероприятий по контролю за

_______________________________________________________________________________________________________

соблюдением санитарного законодательства, акта расследования,

____________________________________________________________________________________________________

обследования, санитарноэпидемиологического заключения

уведомляющим несоответствие ________________________________________________

наименование санитарных правил,

________________________________________________________________________________________________________

других нормативных правовых актов санитарного законодательства

при осуществлении ___________________________________________________________

указать конкретный вид деятельности,

________________________________________________________________________________________________________

не соответствующий санитарным правилам, другим нормативным

________________________________________________________________________________________________________

правовым актам санитарного законодательства (проектирование,

________________________________________________________________________________________________________

эксплуатация, продукция и т. п.)

юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем ____________________

наименование

________________________________________________________________________________________________________

юридического лица, индивидуального предпринимателя,

______________________________________________________________________________

создающих угрозу возникновения и распространения инфекционных

______________________________________________________________________________

заболеваний, массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) людей

постановляю:

На основании статьи 51 Федерального закона от 30 марта 1999 г.№52-ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» приостановить (запретить)

______________________________________________________________________________

указать приостанавливаемый (запрещаемый) вид деятельности

впредь до _____________________________________________________________________

указать срок либо условия возобновления деятельности

Ответственность за выполнение за выполнение постановления возлагаю на__________

27

Должность,

______________________________________________________________________________

фамилия, имя, отчество работника, должностного лица

Главный государственный санитарный врач по

Заместитель главного государственного санитарного врача по

28

Министерство здравоохранения Российской Федерации

Центр государственного санитарноэпидемиологического надзора в

______________________________

наименование

Журнал учета юридических лиц

и индивидуальных предпринимателей, в отношении, которых осуществляется государственный санитарноэпидемиологический надзор

Начат ___________________________ г. Окончен ____________________________ г.

наименование субъекта Российской Федерации,

региона на водном и воздушном транспорте наименование города, района, зоны на водном

ивоздушном транспорте

Вжурнале прошнуровано листов _________

Перечень юридических лиц и индивидуальных предпринимателей,

в отношении, которых осуществляется государственный санитарноэпидемиологический надзор

29

Министерство здравоохранения Российской Федерации

Центр государственного санитарноэпидемиологического надзора в

______________________________

наименование

Распоряжение о проведении мероприятий по контролю

от ______________________200__ г. №_____________

В соответствии с Федеральным законом от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, № 14, ст. 1650) и Федеральным законом от 8 августа 2001 г. №134-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора)» (Собрание законодательства Российской Федерации, 2001, №33 (часть 1), ст. 3436) и на основании ____________________________

плана проведения мероприятий контроля или на основании обращения, полученной информации

провести _____________________________________________________________________________________________

должность, фамилия, имя, отчество должностного лица или группе должностных лиц с указанием руководителя группы,

которым поручается провести мероприятия по контролю

мероприятия по контролю________________________________________________________________________

плановые или внеплановые наименование и адрес юридического лица

или фамилия, имя и отчество индивидуального предпринимателя,

вотношении которого назначаются мероприятия по контролю

Сцелью, задачами и предметом мероприятий по контролю _______________________

цель, задачи и предмет

проведения мероприятий по контролю

Провести мероприятия по контролю с ___ по ___ 200 _ г.

Главный государственный санитарный врач по

30