Принцип щажения в диетотерапии

Влияние пищи на организм

Принцип щажения

Механический фактор воздействия

1.Объем пищи

2.Характер механической обработки продуктов

3.Характер тепловой обработки продуктов

4.Химический состав продуктов

1.Дробное питание небольшими порциями

2.Разные степени измельчения продуктов

3.Щадящие методы тепловой обработки

4.Удаление клетчатки, соединительной ткани и др.

Химический фактор воздействия

1.Усиление секреторной функции ЖКТ

2.Включение веществ в метаболизм организма

3.Раздражащие вещества

1.Исключение или ограничение сильных сокогонных веществ

2.Исключение веществ, участвующих в нарушенных метаболических процессах

3.Удаление эфирных и других веществ

Термический фактор воздействия

Наименьшее воздействие при температуре 20-40^оС

1.Горячая пища

2.Холодная пища

1.Горячие блюда не > 60^о С

2.Холодные блюда не < 15^о С

Усиление (послабляющее

действие)

Замедление

Нейтральное

действие

вещества

продукты

вещества

блюда

блюда

Желчные кислоты

Сахаристые

вещества

Органические кислоты

Гипертонические растворы NaCl

Углекислота

Жиры

Клетчатка

Соединительная ткань

Ржаной хлеб

Отруби

Сырые овощи и фрукты

Сухофрукты

Бобовые

Крупы (овсяная, гречневая, ячневая)

Бобовые

Соления, маринады, копчености

Пиво, квас, лимонады

Жирные продукты

Сладкие блюда

Танин (чай,

какао, черника, черемуха)

Слизистые блюда (супы, каши, кисели)

Вязкие блюда

Паровые (кнели,

суфле, фрикадельки)

Пюре

Отварная рыба

Пшеничный вчерашний хлеб, сухари

Пресный творог

По температуре подачи блюд

Холодные блюда < 16-17^оС

Теплые и горячие

По сочетанию продуктов

Яблоки в смешанном питании

Яблочные дни

Жиры (сметана, масло сливочное и

растительное) в чистом виде, натощак

Жиры в блюдах в

небольших количествах

Молоко в чистом виде и в блюдах в большом количестве (молочные супы)

Молоко в смеси с другими продуктами (крупы, овощи)

Яйца – переносимость индивидуальна