Масло ажгона – Oleum Ajowani Ажгон душистый - Carum ajowani Benth. Et Hook.

(=Trachyspermum copticum Zink, Trachyspermum ammi (L.) Spargue)

Сем. Зонтичные - Apiaceae (Umbelliferae)

Другие названия: индийский тмине, зирой, айованом

Распространение. Родиной растения считается Индия, где местное население выращивает его на огородах. В диком виде схожие с ажгоном формы встречаются лишь в горных районах этой страны. Данную культуру возделывают в Северной и Восточной Африке, Юго-Восточной Азии, а также в Иране и Афганистане. В России ажгон культивируют в южных районах.

Ботаническая характеристика. Ажгон душистый - однолетнее травянистое растение. Корень веретеновидный. Стебель прямостоячий, ветвистый, высотой 60-120 см. Листья сизо-зеленые, дважды -трижды перисторассеченные. Цветки обоеполые, мелкие, белые или фиолетовые, собранные в лучевые сложные зонтики диаметром до 5 см. Плод - двусемянка длиной 1,5-1,8 мм серо-зеленого или темно-коричневого цвета. Масса 1000 семян 0,3-1 г. Продолжительность вегетационного периода 120- 140 дней. Во время прорастания семян и в первые недели роста ажгон требует много влаги. Сухая погода предпочтительна для него в период цветения и созревания семян.

Химический состав. Плоды содержат от 2 до 11% эфирного масла. Эфирное масло представляет собой бесцветную или коричневую жидкость с резким жгучим вкусом и сильным запахом тимола. В состав масла входят тимол - 40-60 %, который сопровождается карвакролом. Моноциклические терпены представлены β-цимолом, β-терпиненом, β-фелландреном; бициклические - α и β-пиненами. Плоды содержат жирное масло - до 30 %, состоящее наполовину из триглицеридов петрозелиновой кислоты, белки – 15 - 17%. Эфирное масло получают перегонкой с водяным паром.

Применение. Ажгон обладает ярко выраженным антисептическим свойством (тимол применяют в стоматологии). В индийской медицине, кроме того, плоды употребляют как желудочное, стимулирующее и мочегонное средство. Эфирное масло используют в медицине, ветеринарии, мыловаренной промышленности. Отходы идут на корм скоту. Плоды, а иногда и зелень применяют в качестве пряности. В Индии он входит в состав пряных смесей ("карри"), его добавляют в овощные блюда, в Африке - в мясные.

Плоды бадьяна настоящего – Fructus Illiciae

Бадьян (иллициум) настоящий - Illicium verum l.

Сем. Бадьяновые (или иллициевые) – Illiaceae

Другие названия: анис звездчатый, анис индийский, анис китайский, анис сибирский, анис корабельный

Ботаническая характеристика. Дерево. Выращивается из семян. Плодоносить начинает с пяти лет, но плоды в качестве пряности можно использовать лишь через 15 лет. Плодоношение продолжается до 100 лет. Насаждения бадьяна быстро разрастаются и образуют заросли, особенно вдоль дорог. Цветки светлые, от бледно-желтых до светло-зеленых.

Распространение. Самые обширные насаждения бадьяна находятся в Китае, культивируется он также во Вьетнаме, Камбодже, в Японии, на Филиппинах, Ямайке, в Индии и других тропических странах. На Европейском континенте - в Абхазии.

Внешние признаки. После цветения образует довольно большое соплодие «мешочков», напоминающих многоконечную звездочку, имеющую от 6 до 8 углов. По мере созревания оно деревенеет, меняет цвет на темно-коричневый. Внутри каждого мешочка находится блестящее зернышко (семя), которое и является пряностью, обладающей приятным вкусом и сладковато-пряным ароматом. Из семян бадьяна выделяют эфирное масло.

Химический состав. По химическому составу масло близко к анису (по наличию анетола), поэтому имеет сходство и во вкусе. Однако полного соответствия нет. Наличие других веществ, таких как смолы, танин, сахара, дает возможность использовать его в качестве лечебного средства.

Применение. Применяют для улучшение деятельности пищеварительной системы: бадьян оказывает противоспазматическое, ветрогонное действие, улучшает деятельность желудка. В качестве пряности используют сухие молотые семена бадьяна, которые превращаются при обработке в крупнозернистый порошок коричневого цвета с красноватым оттенком. В восточной же кулинарии используют бадьян очень широко. Его добавляют в подливки и соусы для овощных, рисовых блюд. Однако с рыбными блюдами он несовместим и даже портит их. Бадьян - классическая пряность, родиной его считают Юго-Восточную Азию. Как и корица, произрастающая в тех местах, бадьян особенно любим китайцами. Они первыми использовали эту пряность при приготовлении пищи еще до нашей эры. В Европу бадьян попал в начале XVI века и был очень дорогим. Европейцы сразу приняли эту необычную пряность, так как она во много раз улучшала вкус выпечки и сладких блюд. Уже тогда люди научились различать вкус аниса и аниса звездчатого, как иногда называли бадьян. Анис звездчатый пользовался популярностью и в России. Знаменитые русские пряники и коврижки выпекались обыкновенно с применением этой пряной приправы.