- •Салаты и холодные закуски
- •Винегрет овощной
- •Солянка сборная мясная
- •Суп картофельный с крупой
- •Суп картофельный с макаронными изделиями
- •Суп молочный с макаронными изделиями
- •Щи из свежей капусты с картофелем
- •Вторые блюда Азу
- •Антрекот
- •Биточки паровые
- •Манты с бараниной
- •Оладьи из печени
- •Печень жареная с жиром или луком
- •Поджарка
- •Тесто для пельменей
- •Гарниры Кабачки или тыква, тушенные в сметане
- •Капуста жареная
- •Картофель отварной
- •Макароны запечённые с яйцом
- •Бутерброды с джемом или повидлом
- •420012, Казань, Бутлерова, 49, типография кгму
Тесто для пельменей
|
Мука пшеничная |
700 / 700 |
|
Яйца |
1 / 1,2 / 60 |
|
Вода |
260 / 260 |
|
Соль |
15 / 15 |
|
Выход |
— / 1000 |
Гарниры Кабачки или тыква, тушенные в сметане
|
Кабачки |
1627 / 1090 |
|
или тыква |
1464 / 1025 |
|
Мука пшеничная |
10 / 10 |
|
Масло сливочное |
35 / 35 |
|
Сметана |
100 / 100 |
|
Сахар |
10 / 10 |
|
Выход |
— / 1000 |
Капуста жареная
|
Капуста белокочанная свежая |
1666 / 1333 |
|
или кольраби |
2748 / 1786 |
|
Масло сливочное |
40 / 40 |
|
Выход |
— / 1000 |
Капуста тушеная
|
Капуста свежая |
250 / 200 |
|
или квашеная |
243 / 170 |
|
Уксус 3 %-ный |
6 / 6 |
|
Кулинарный жир |
12 / 12 |
|
Томатное пюре |
20 / 20 |
|
Морковь |
13 / 10 |
|
Петрушка (корень) |
7 / 5 |
|
Лук репчатый |
18 / 15 |
|
Мука пшеничная |
4 / 4 |
|
Сахар |
5 / 5 |
|
Выход |
— / 200 |
Картофель жареный
|
Картофель |
1932 / 1449 |
|
Жир животный топленый или масло растительное |
100 / 100 |
|
Выход |
— / 1000 |
Картофель отварной
|
Картофель |
1305 / 979 |
|
Масло сливочное |
60 / 60 |
|
Выход |
— / 1000 |
Картофель жареный с луком или грибами и луком
|
Картофель жареный |
— / 200 |
— / 250 |
|
Лук репчатый |
60 / 50 |
48 / 40 |
|
Кулинарный жир |
7 / 7 |
6 / 6 |
|
Грибы свежие |
151 / 115 |
— — |
|
Кулинарный жир или масло растительное |
7 / 7 |
— — |
|
Выход: с луком |
— — |
— / 270 |
|
с грибами и луком |
— / 300 |
|
Картофель, жаренный во фритюре брусочками
|
Картофель |
667 / 500 |
|
Кулинарный жир |
40 / 40 |
|
Масса жареного картофеля |
— / 250 |
Картофельное пюре
|
Картофель |
300 / 225 |
|
Молоко |
40 / 38 |
|
Масса пюре |
— / 250 |
|
Масло сливочное |
55 / 55 |
Рагу овощное
|
Картофель |
267 / 200 |
|
Морковь |
199/159 |
|
Петрушка (корень) |
51/38 |
|
Лук репчатый |
143/120 |
|
Репа |
215/161 |
|
Капуста белокочанная свежая |
150/120 |
|
Кулинарный жир |
40 / 40 |
|
Тыква |
171 / 120 |
|
или кабачки |
179 / 120 |
|
Чеснок |
4 / 3 |
|
Перец черный горошком |
0,2 / 0,2 |
|
Лавровый лист |
0,08 / 0,08 |
Примечание. При отсутствии того или иного вида овощей, указанных в рецептурах можно готовить блюдо из остальных овощей, соответственно увеличив их закладку.
Макароны отварные
|
Макароны |
100 / 100 |
|
Масло |
15 / 15 |
|
Выход |
— / 250 |
Макароны запечённые с яйцом
|
Масса отварных макарон |
— / 200 |
|
Яйца |
1 шт. / 40 |
|
Молоко |
50 / 50 |
|
Маргарин столовый |
10 / 10 |
|
Выход |
— / 275 |
Макароны с сыром
|
Масса отварных макарон |
— / 200 |
|
Сыр |
22 / 20 |
|
Маргарин столовый |
10 / 10 |
|
Выход |
— / 230 |
Отварной рис, гречка
|
Крупа рисовая, гречневая |
360 / 360 |
|
Масло сливочное |
45 / 45 |
|
Выход |
— / 1000 |
Каши
|
Крупа рисовая, |
80 / 80 |
|
или крупа манная, овсяная |
60/60 |
|
Масло сливочное |
10/10 |
|
Молоко |
150/150 |
|
Выход |
— / 350 |
Вареники ленивые (полуфабрикат)
|
Творог |
837 / 820 |
|
Мука пшеничная |
115 / 115 |
|
Яйцо |
1 / 1/2— / 60 |
|
Сахар |
60 / 60 |
|
Выход |
— / 1000 |
Вареники ленивые отварные
|
Вареники ленивые (полуфабрикат) |
— / 190 |
|
Масса вареных вареников |
— / 200 |
|
Маргарин столовый или масло сливочное |
10 / 10 |
|
или сметана |
25 / 25 |
|
или сахар |
20 / 20 |
Запеканка из творога
|
Творог |
136 / 135 |
|
Крупа манная |
10 / 10 |
|
или мука пшеничная |
12 / 12 |
|
Сахар |
15 / 15 |
|
Яйца |
1/10 шт. / 4 |
|
Маргарин столовый |
5 / 5 |
|
Сухари |
5 / 5 |
|
Сметана |
5 / 5 |
|
Масса готовой запеканки |
— / 150 |
|
Сметана |
30 / 30 |
|
Выход |
— / 180 |
Сырники из творога
|
Творог |
136 / 135 |
|
Мука пшеничная |
20 / 20 |
|
Яйца |
1/8 шт. / 5 |
|
Сахар |
15 / 15 |
|
Маргарин столовый |
5 / 5 |
|
Масса готовых сырников |
— / 150 |
|
Сметана или варенье |
20 / 20 |
|
или масло сливочное |
5 / 5 |
Омлет натуральный
|
Яйца |
3 шт. / 120 |
2 шт. / 80 |
|
Молоко или вода |
45 / 45 |
30 / 30 |
|
Маргарин столовый или масло сливочное |
15 / 15 |
15 / 15 |
|
Выход |
— / 165 |
— / 110 |
Яичница глазунья (натуральная)
|
Яйца |
2 шт. / 80 |
|
Масло сливочное |
10 / 10 |
|
Выход |
— / 79 |
Блины
|
Мука пшеничная |
66 / 66 |
72 / 72 |
75 / 75 |
|
Яйца |
1/4 шт. / 10 |
1/10 шт / 4 |
— — |
|
Сахар |
4 / 4 |
3 / 3 |
3 / 3 |
|
Маргарин столовый |
5 / 5 |
3 / 3 |
— — |
|
Молоко |
110 / 110 |
— — |
— — |
|
Вода |
— — |
115 / 115 |
118 / 118 |
|
Дрожжи (прессованные) |
4 / 4 |
3 / 3 |
3 / 3 |
|
Соль |
1,5 / 1,5 |
1,5 / 1,5 |
1,5 / 1,5 |
|
Масса теста |
— / 195 |
— / 195 |
— / 195 |
|
Масло растительное |
4 / 4 |
4 / 4 |
4 / 4 |
|
Масса готовых блинов |
— / 150 |
— / 150 |
— / 150 |
|
Масло сливочное |
10 / 10 |
10 / 10 |
10 / 10 |
|
или сметана |
20 / 20 |
20 / 20 |
20 / 20 |
|
или джем, или повидло |
20,2 / 20 |
20,2 / 20 |
20,2 / 20 |
|
или мед |
15,2 / 15 |
15,2 / 15 |
15,2 / 15 |
|
или икра |
25,5 / 25 |
25,5 / 25 |
25,5 / 25 |
|
или кета |
38 / 25 |
38 / 25 |
38 / 25 |