- •1. Историческая справка
- •2. Цель управления рисками, связанными с пищевыми продуктами
- •3. Международная торговля
- •4. Основные направления управления рисками
- •А. Оценка риска
- •С. Внедрение управленческих решений
- •6. Работа комиссии "кодекс алиментариус", ее вспомогательных органов и консультативных комитетов экспертов в области управления рисками
- •5. Рекомендации
- •Введение
- •Принцип 4
- •1. Определение области разработки насср
- •2.1 Состав рабочей группы
- •2.2 Начальная подготовка
- •2.3 Организация работ
- •3. Сбор данных о продукции
- •3.1 Необходимая информация
- •7.1 Опасные факторы
- •7.2 Предупреждающие действия
- •8. Определение критических контрольных
- •Вопрос 1. Проводятся ли предупреждающие действия в отношении установленных опасных факторов?
- •Вопрос 2, Является ли этот этап определяющим для устра- нения опасного фактора или его снижения до допустимого уровня?
- •Вопрос 3. Может ли опасный фактор проявиться или превысить допустимый уровень на данном этапе?
- •Вопрос 4. Может ли следующий этап устранить выявленный опасный фактор или свести возможность его появления до допустимого уровня ?
- •9.1 Определение критического предела
- •9.2 Параметры критических пределов
- •12. Разработка документации
- •12.3 Порядок документирования
- •13. Проверка
- •13.1 Цель проверки
- •13.2 Порядок проведения проверки
- •14. Пересмотр
- •14.1 Цель пересмотра
- •14.2 Когда должен проводиться пересмотр ?
1. Определение области разработки насср
- ограничьте область разработки рамками одного конкретного продукта/процесса,
- определите характер опасных факторов, например, биологических, химических или физических,
" определите звено производственной цепи, подлежащее изучению.
2. СОЗДАНИЕ РАБОЧЕЙ ГРУППЫ П0 РАЗРАБОТКЕ И ВЕДЕНИЮ НАССР
До начала разработки программы НАССР руководство предприятия должно проинформировать весь инженерно-технический состав о своем намерении. Предприятие в целом и персонал, который будет участвовать в этой работе, должны полностью разделять идею внедрения программы НАССР.
2.1 Состав рабочей группы
Разработка системы НАССР должна проводиться небольшой (максимум 6 человек), но профессионально многогранной рабочей группой, которая должна включать производственный персонал, сотрудников проектно-конструкторского отдела, отделов анализа и обеспечения качества. Эти лица должны быть отобраны, исходя из их:
- должностных полномочий;
- опыта работы на данном предприятии,
- знаний и опыта в области производства данной продукции и связанных с ним опасных факторов, которые должны стать предметом анализа при разработке системы НАССР.
На некоторых этапах эта группа может быть дополнена лицами из других служб, например, из отдела маркетинга, научно-исследовательского, закупочного, коммерческого, финансового и юридического отделов, из отдела техобслуживания и т.д.
Рабочая группа должна иметь координатора и технического секретаря. При необходимости в нее могут быть включены консультанты, способные предоставить информацию по конкретным вопросам.
Рабочая группа не должна формироваться исходя из иерархической структуры предприятия.
Роль координатора заключается в следующем:
- формировать состав рабочей группы в соответствии с областью разработки;
- вносить изменения в состав рабочей группы в случае необходимости;
- координировать работу группы;
- обеспечивать выполнение согласованного плана;
- распределять работу и обязанности;
- обеспечивать системный подход;
- обеспечивать, чтобы была охвачена вся область разработки;
- позволять каждому члену группы свободно выражать своё
мнение;
- делать все возможное, чтобы избежать трений или конфликтов между членами группы и их подразделениями;
- делать все необходимое для доведения до исполнителей
решений группы;
- представлять группу в руководстве компании;
знать систему НАССР и сферы деятельности предприятия.
В обязанности технического секретаря входит:
- организация заседаний рабочей группы;
- регистрация членов группы на заседаниях;
- ведение протоколов решений, принятых рабочей группой.
2.2 Начальная подготовка
Необходимо, чтобы рабочая группа прошла подготовку по
изучению принципов системы НАССР и ее применению.
Краткая начальная подготовка должна обеспечить:
- единый подход и использование одинаковой терминологии;
- понимание целей разработки.
2.3 Организация работ
Количество заседаний группы должно определяться в зависимости от сложности операций, охваченных областью разработки. Следует ограничить продолжительность заседаний двумя-тремя часами и обеспечить достаточную их регулярности (например, каждые две недели). Время между заседаниями следует использовать для получения необходимой информации.
Оптимальным как с точки зрения поддержания энтузиазма рабочей группы, так и в отношении преимуществ системы НАССР считается период ее внедрения от 6 месяцев до одного года.
Чтобы добиться успеха и продемонстрировать персоналу свою поддержку, руководство должно обеспечить следующее:
время для заседаний рабочей группы;
средства на начальное обучение;
документацию, необходимую для работы группы;
доступ в испытательные лаборатории;
доступ к сторонним источникам информации:
- университетам;
- техническим или научно-исследовательским центрам, как государственным, так и частным;
- научно-технической литературе;
- базам данных.
