Термины и определения

Риск - оценка вероятности и величины отрицательного воз­действия опасного фактора, связанного с пищевыми продукта­ми, на здоровье населения. Понимание связи между снижением опасности, связанной с пищевыми продуктами, и снижением риска отрицательного воздействия на здоровье потребителей имеет большое значение при разработке средств управления безопасностью пищевых продуктов.

Управление рисками - процесс выработки альтернативной политики на основе результатов оценки рисков и, если требует­ся, выбор и принятие соответствующих мер, включая меры ре­гулирования.

Это определение, предложенное для внесения в Процедур­ный справочник Комиссии "Кодекс Алиментариус", означает рассмотрение всех перечисленных ниже элементов, которые встречаются в процессе управления рисками - оценка рисков, оценка альтернативных решений для управления рисками, вне­дрение управленческих решений, а также мониторинг и анализ. Однако на практике необязательно рассматривать все элементы. Например, решения по управлению рисками на национальном уровне, по всей вероятности, должны предусматривать все эле­менты данного определения, в то время как деятельность по управлению рисками которой занимается Комиссия "Кодекс Алиментариус", обычно не включает в себя внедрение, монито­ринг и анализ.

Политика оценки рисков - руководящие указания по выне­сению суждений и определению политики, которые может по­требоваться применить на конкретных этапах принятия реше­ний в процессе оценки рисков.

Задачи политики оценки рисков, определяемые исходя из от­ветственности за управление рисками, должны выполняться при сотрудничестве всех лиц, осуществляющих оценку рисков, и обеспечивать целостность этой оценки. Руководящие указания должны быть документированы таким образом, чтобы обеспе­чить логичность и "прозрачность" действий. Примерами зад

политики оценки рисков могут служить установление популя­ции (популяций), подвергаемой риску, установление критериев классификации опасных факторов, а также разработка руково­дящих указаний по применению факторов безопасности.

Профиль риска - описание проблемы, связанной с безопасностью пищевых продуктов, и сопутствующих обстоятельств.

Определение профиля риска представляет собой процесс описания проблемы, связанной с безопасностью пищевых про­дуктов, и сопутствующих обстоятельств в целях идентификации тех элементов опасного фактора или риска, которые являются уместными для принятия решений по управлению рисками. Профиль риска должен включать в себя определяющие аспекты опасного фактора, уместные для установления приоритетов и задач политики оценки рисков, а также аспекты риска, уместные для выбора норм безопасности и принятия управленческих ре­шений.

Типичными примерами профиля риска могут служить: крат­кое описание ситуации, продукции или товара, которые являют­ся причиной риска, описание ценностей, которые подвергаются риску (например, здоровье человека, экономическая важность), описание потенциальных последствий; описание восприятия риска потребителем, а также распределение рисков и выгод.

НАССР - концепция, основанная на системном подходе к ус­тановлению, оценке и контролю опасных факторов.

Программа НАССР - документ, основанный на принципах НАССР и описывающий процедуры, которым необходимо сле­довать для обеспечения контроля за конкретным процессом или процедурой.

Система НАССР- результат внедрения программы НАССР:

Рабочая группа НАССР - группа лиц, ответственных за раз­работку программы НАССР.

Документация НАССР - система регистрации данных, опи­сывающая цели программы НАССР и внедрение системы, а также демонстрирующая ее постоянное применение.

Экспертиза НАССР - систематическая и независимая экспертиза, проводимая для установления того, соответствуют ли

результаты деятельности НАССР принятым решениям, внедре­ны ли эти решения и отвечают ли они целям.

Проверка НАССР - применение методов, процедур или ис­пытаний в дополнение к тем, которые применяются при мони­торинге, для того,, чтобы определить, соответствует ли система НАССР программе НАССР и (или) требует ли программа НАССР изменения и пересмотра.

Пересмотр программы НАССР - часть проверки НАССР, при которой рабочая группа НАССР в случае необходимости проводит документированный пересмотр программы НАССР с целью внесения в нее изменений.

Опасный фактор - биологическое, химическое иди физиче­ское свойство, которое может сделать пищевой продукт непри­годным к употреблению.

Критическая контрольная карта - операция, этап или процедура, которые подлежат контролю с цепью предотвраще­ния, устранения или доведения до допустимого уровня рисков, относящихся к безопасности пищевой продукции.

Дерево решений по установлению критических точек контроля - последовательность действий для определения, под­лежит ли данная точка контролю.

Контроль - а) управление операциями с целью поддержания их соответствия установленным критериям,

б) состояние, при котором процедуры соблюдаются и крите­рии достигаются.

Мониторинг - запланированная последовательность наблю­дения и мер для определения того, находится ли критическая контрольная точка под контролем, включая регистрацию для будущих проверок.

Непрерывный мониторинг - непрерывный сбор и регистрация данных, например, о температуре, на регистрационном графике.

Критерий - требование, на котором основано суждение или принятое решение.

Критический предел - критерий, который должен быть до­стигнут путем корректирующих действий по каждой критической контрольной точке. Величина, которая определяет допустимый уровень от недопустимого.

Предупреждающее действие- любое действие, которое может быть предпринято для управления обнаруженным риском.

Корректирующее действие- процедура, которую следует предпринять при превышении критического предела.

Отклонение- несоблюдение критического предела.

Производная блок-схема – схематическое изображение последовательности этапов процесса с указанием соответствующих технических данных.

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ

АDI Приемлемая норма ежедневного потребления АLАRА Настолько низкий уровень, насколько это практи­чески достижимо

ССFAC Комитет Комиссии "Кодекс Алиментариус" по пи­щевым добавкам и загрязняющим примесям ССFL Комитет Комиссии «Кодекс Алиментариус» по ги­гиене питания

ССFICS Комитет Комиссии "Кодекс Алиментариус" по си­стемам инспекционного контроля и сертификации импортных и экспортных пищевых продуктов ССFL Комитет Комиссии "Кодекс Алиментариус" по этикетированию пищевых продуктов ССGР Комитет Комиссии "Кодекс Алиментариус" по подготовке основных принципов ССМАS Комитет Комиссии "Кодекс Алиментариус" по мотодам анализа и отбора образцов

CCNFSDU Комитет Комиссии "Кодекс Алиментариус" по пи­танию и диетическим продуктам специального на­значения

ССМН Комитет Комиссии "Кодекс Алиментариус" по ги­гиене мясных продуктов

ССРК Комитет Комиссии "Кодекс Алимешариус" по оста­точному содержанию пестицидов

ССRVDF Комитет Комиссии "Кодекс Алиммпариус" по оста­точному содержанию ветеринарных препаратов в пи­щевых продуктах

GАР Правильные агротехнические приемы GEMS\Food Глобальная система мониторинга состояния окру­жающей среды - Программа мониторинга и оценки уровня загрязнения пищевых продуктов GМР Правильные производственные технологии GSCTF Стандарт на общие -требования к содержанию за­грязняющих веществ и токсинов в пищевых про­дуктах

GSFA Стандарт на общие требования к пищевым добавкам GPVD Правильные приемы применения ветеринарных препаратов

НАССР Анализ опасных факторов и критические кон­трольные точки ICMSF Международная комиссия по микробиологическим

требованиям к пищевым продуктам JECFA Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ JMPR Совместное заседание ФАО/ВОЗ по вопросам ос­таточного содержания пестицидов МRL Максимальный предел остаточного содержания РТWI Условно допустимая норма еженедельного потреб­ления