гигиена
.docxУсловия, способ разруш витамина С в продуктах:
щелочная среда;доступ кислорода;аскорбиназа;соли тяжелых металлов.
Условия, способ сохр витамина С в первых блюдах:
хранение в закрытой ёмкости;добавление белка яиц;кислая среда.
Оптимальное распределение калорийности пищи в % (при 3-х разовом питании)
завтрак 30% - обед 45% - ужин 25%
Продукты и блюда, с которыми наиб часто связано возник сальм токс:все ответы
Продукты растит происх – хор ист витамина РР:
хлеб; бобовые,крупы
Продукты – основные источники витамина Р:
клюква;брусника;черноплодная рябина;слива.
При белковой недостаточности возникают следующие нарушения
развитие жировой инфильтрации печени
изменения в эндокринных железах и понижение их функциональной способности
снижение иммунитета
Укажите причины возникновения А - гипервитаминоза:
при приеме больших доз ретинола;
при приеме больших доз (большого количества) обычного рыбьего жира;
при приеме больших количеств печени морских рыб.
Заболевания, связанные с В1 – витаминной недостаточностью:
алиментарный полиневрит;
Под режимом питания следует понимать
кратность приемов пищи
распределении калорийности между приемами пищи
Количество условно-патогенных бактерий, вызывающее клинические формы
105-106
Суточная потреб белка для детей дошк возраста в граммах
53 - 69
Продукты – источники витамина В2:
печень;гречневая крупа;зеленый горошек;яйца.
Как поступить с партией мяса, полученной от животных, подозреваемых на заражение ящуром?
признать партию мяса условно годной для целей питания;
направить на изготовление консервов, вареных колбас.
Микроорганизмы – возбуд пищевых токсикоинф:
|
|
||
|
Продукты, с которыми вознике CI. perfringens мясные продукты;рыба;салаты и винегреты; Источники инфицирования молока доярки с гнойничковыми поражениями рук; здоровые люди- носители энтеротоксигенных стафилококков; животные, больные маститом; работники фермы, больные ангиной. Биологическая роль углев состоит в том, что они являются источником энергии выполняют пластическую функцию Микотоксин, не обладающий канцерогенной активностью дезоксиниваленол Биологическая роль кальция в организме Участвует,участвует,необходим Неблагопр условия для размн микроорг в пище рН < 4,4, водная активность < 0,85 Причины возникновения С – гиповитаминоза
.
|