06-10-2013_20-18-13 / Спецдиета против аллергии и псориаза

Таблица 13 (продолжение)

•Квашеная капуста – 500 г

•Яблоки – 400 г

•Растительное масло – 100 мл

•Сахар – 50 г

•Соль по вкусу

Способ приготовления

1.Некислую квашеную капусту нашинковать

2.Яблоки помыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими кусочками

3.Капусту и яблоки смешать, добавить соль и сахар и заправить растительным маслом

Картофель с морковью

Компоненты

•Картофель – 600 г

•Морковь – 150 г

•Листья салата – 100 г

•Сметана – 150 г

•Соль по вкусу

Способ приготовления

1.Картофель очистить, помыть, отварить, охладить и нарезать небольшими кубиками

2.Морковь очистить, помыть, нарезать, припустить с небольшим количеством воды и сметаны, после чего охладить. Листья салата промыть и мелко нарубить

3.Картофель смешать с овощами, посолить и заправить оставшейся сметаной

Свекла с растительным маслом

Компоненты

•Свекла – 900 г

•Зеленый лук – 50 г

•Растительное масло – 50 мл

•Сахар – 25 г

Способ приготовления

1.Свеклу отварить, охладить, очистить, нарезать тонкими ломтиками, добавить сахар и заправить растительным маслом

2.Зеленый лук промыть, мелко нарезать и посыпать им свеклу.

Винегрет с растительным маслом

Компоненты

•Картофель – 300 г

•Свекла – 250 г

•Морковь – 100 г

•Огурцы – 100 г

•Квашеная капуста – 150 г

•Растительное масло – 100 мл

•Сахар – 50 г

•Соль по вкусу

Способ приготовления

1.Картофель очистить, помыть и отварить.

2.За 5 минут до окончания варки воду слить, довести картофель до готовности на пару, после чего остудить и нарезать небольшими кубиками

3.Морковь и свеклу очистить, помыть, нарезать кубиками и припустить в небольшом количестве растительного масла.

4.Некислую квашеную капусту перебрать и нарубить.

5.Огурцы помыть и мелко нарезать

6.Подготовленные компоненты соединить, охладить до комнатной температуры, добавить соль и сахар, заправить оставшимся растительным маслом и тщательно перемешать

Винегрет со сметаной

Компоненты

•Свекла – 150 г

•Картофель – 250 г

•Морковь – 100 г

•Огурцы – 150 г

•Сметана – 200 г

•Растительное масло – 30 мл

•Зеленый лук – 150 г

•Соль по вкусу

Способ приготовления

1.Картофель очистить, помыть и отварить

2.За 5 минут до окончания варки воду слить, довести картофель до готовности на пару, после чего остудить и нарезать небольшими кубиками.

3.Морковь и свеклу очистить, помыть, нарезать кубиками и припустить в растительном масле

4.Зеленый лук промыть в проточной воде и мелко нарубить.

5.Огурцы помыть, очистить и мелко нарезать кубиками

6.Подготовленные компоненты соединить, охладить до комнатной температуры, добавить соль и сахар, заправить сметаной и тщательно перемешать.

Винегрет из овощей и зелени

Компоненты

•Картофель – 150 г

•Свекла – 100 г

•Морковь – 100 г

•Капуста – 150 г

•Огурцы – 100 г

•Яблоки – 100 г

•Листья салата – 50 г

•Зеленый лук – 100 г

•Зелень петрушки и укропа – 20 г

•Консервированный зеленый горошек – 50 г

•Растительное масло – 100 мл

•Сахар – 15 г

•Соль по вкусу

Способ приготовления

1.Картофель очистить, помыть и отварить

2.За 5 минут до окончания варки воду слить, довести картофель до готовности на пару, после чего остудить и нарезать небольшими кубиками

3.Морковь и свеклу очистить, помыть, нарезать кубиками и припустить в небольшом количестве растительного масла.

4.Капусту хорошо промыть и нашинковать тонкой соломкой

5.Огурцы помыть и мелко нарезать. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и измельчить таким же образом

6.Зеленый лук и листья салата промыть в проточной воде и мелко нарубить.

7.Подготовленные компоненты соединить, охладить до комнатной температуры, добавить зеленый горошек, соль и сахар, заправить оставшимся растительным маслом и тщательно перемешать

Первые блюда

Щи из свежей капусты

Компоненты

•Белокочанная капуста – 300 г

•Морковь – 40 г

•Корни петрушки – 20 г

•Репа или кольраби – 20 г

•Репчатый лук – 15 г

•Помидоры – 75 г

•Сливочное масло – 30 г

•Сметана – 20 г

•Овощной бульон – 750 мл

•Зелень укропа или петрушки – 10 г

•Соль – 5 г

Способ приготовления

1.Морковь, репу и корни петрушки очистить, помыть, нарезать кусочками и припустить с добавлением 20 г сливочного масла и небольшого количества воды или овощного бульона.

2.Репчатый лук отварить, охладить, нашинковать и спассеровать в оставшемся масле.

3.Капусту нашинковать, предварительно удалив листья с повреждениями.

4.Подготовленную капусту выложить в оставшийся кипящий овощной бульон, довести до кипения, добавить припущенные овощи и варить еще не менее 20 минут

5.За 10–15 минут до готовности щи посолить и положить в них очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры.

6.На стол подать со сметаной, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа.

Овощной бульон

Компоненты

•Белокочанная или савойская капуста – 25 г

•Морковь – 10 г

•Лук-порей – 20 г

•Репчатый лук – 10 г

•Вода – 1,2 л

•Зелень петрушки или сельдерея – 15 г

Способ приготовления

1. Все овощи помыть, очистить, нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю, залить

водой, быстро довести до кипения и держать на слабом огне в течение 30 – 40 минут 2. Когда овощи сварятся, настаивать отвар 15–20 минут, после чего процедить

Овощи, оставшиеся после этого, можно использовать для гарниров к мясным блюдам Для приготовления овощного бульона можно использовать отходы овощей: капустные листья, кочерыжки, кусочки моркови, петрушки и т. п

Борщ

Компоненты

•Свекла – 150 г

•Белокочанная или савойская капуста – 150 г

•Картофель – 100 г

•Морковь – 30 г

•Помидоры – 75 г

•Репчатый лук – 15 г

•Сливочное масло – 20 г

•Сметана – 20 г

•Овощной бульон или вода – 750 мл

•Зелень петрушки или укропа – 10 г

•Сахар – 10 г

•Соль – 5 г

Способ приготовления

1.Свеклу, морковь и лук очистить, помыть и нарезать соломкой

2.Свеклу потушить с добавлением 30 г сливочного масла и небольшого количества бульона сначала на сильном огне, а затем, после того как она хорошо прогреется, на слабом. Если свекла зрелая, ее следует тушить в течение 50–60 минут, а если молодая – 20–25 минут

3.Морковь и лук спассеровать в оставшемся масле и смешать со свеклой за 5-10 минут до окончания ее тушения.

4.Картофель очистить, помыть, нарезать небольшими кубиками и поместить в оставшийся кипящий бульон

5.Капусту промыть, нашинковать, выложить в бульон и довести его до кипения, после чего добавить тушеные овощи, очищенные от кожицы и нарезанные небольшими кубиками помидоры и варить еще не менее 20 минут

6.Перед окончанием варки добавить сахар и соль

7.Готовый борщ разлить по порционным тарелкам и добавить сметану и измельченную зелень петрушки или укропа.

Суп овощной

Компоненты

•Картофель – 125 г

•Морковь – 35 г

•Кабачки – 85 г

•Белокочанная капуста – 100 г

•Цветная капуста – 25 г

•Консервированный зеленый горошек – 50 г

•Корни петрушки – 20 г

•Помидоры – 85 г

•Сливочное масло – 20 г

•Сметана – 20 г

•Овощной бульон – 750 мл

•Зелень петрушки или укропа – 10 г

•Соль – 5 г

Способ приготовления

1.Морковь нарезать соломкой, кабачки – дольками, выложить подготовленные овощи на сковороду и припустить их вместе с зеленым горошком с добавлением небольшого количества воды и сливочного масла

2.Белокочанную капусту нашинковать, цветную – разобрать на отдельные соцветия.

3.Картофель очистить, помыть и нарезать кубиками Корни петрушки очистить, промыть и измельчить

4.Овощной бульон довести до кипения и выложить в него подготовленную белокочанную капусту.

5.Снова довести до кипения и добавить картофель, цветную капусту, корни петрушки, посолить и варить на слабом огне в течение 15–20 минут

6.За 5-10 минут до готовности добавить нарезанные дольками помидоры и припущенные овощи.

7.Суп горячим разлить по порционным тарелкам и добавить в каждую из них немного сметаны и измельченной зелени петрушки или укропа

Суп овощной с перловой крупой

Компоненты

•Перловая крупа – 50 г

•Сливочное масло – 20 г

•Картофель – 150 г

•Морковь – 35 г

•Корни петрушки – 25 г

•Репа – 25 г

•Помидоры – 50 г

•Сметана – 20 г

•Овощной бульон – 750 мл

•Зелень петрушки или укропа – 10 г

•Соль – 5 г

Способ приготовления

1.Перловую крупу перебрать, влить 150 мл кипящего овощного бульона, накрыть крышкой и оставить на 40 – 60 минут рядом с плитой для набухания.

2.Картофель, морковь, петрушку, репу очистить, помыть и нарезать кубиками Затем выложить на сковороду и припустить с добавлением сливочного масла и небольшого количества бульона.

3.Оставшийся бульон довести до кипения, добавить набухшую перловую крупу и держать на слабом огне в течение 30 – 40 минут.

4.За 20–25 минут до окончания варки крупы добавить картофель и припущенные корнеплоды, а через 10 минут – нарезанные кружками помидоры и соль.

5.Готовый суп подать на стол со сметаной и зеленью петрушки или укропа

Вместо перловой крупы можно использовать рис или пшено.

Суп овощной с клецками

Компоненты

•Картофель – 100 г

•Морковь – 25 г

•Корни петрушки – 25 г

•Белокочанная капуста – 35 г

•Помидоры – 85 г

•Сливочное масло – 20 г

•Сметана – 20 г

•Овощной бульон – 750 г

•Зелень петрушки или укропа – 10 г

•Соль по вкусу

Для клецек

•Пшеничная мука – 50 г

•Сливочное масло – 10 г

•Яйцо – 1 шт.

•Вода – 50 мл

Способ приготовления

1.Для приготовления клецек влить в миску горячую воду, добавить масло, нагреть до кипения и, энергично перемешивая, всыпать муку

2.Продолжая помешивать массу, нагревать ее в течение 5–7 минут, после чего охладить

еедо 50–60 °C и при тщательном перемешивании в 2–3 приема влить яйцо

3.Из полученного теста сформовать клецки, выложить их в кипящую, слегка подсоленную воду и отварить.

4.Капусту нашинковать, картофель и корни петрушки нарезать брусочками.

5.Морковь измельчить таким же образом и припустить с добавлением небольшого количества овощного бульона и сливочного масла

6.Оставшийся овощной бульон довести до кипения, выложить в него капусту, снова довести до кипения, добавить картофель, корни петрушки и варить в течение 10–15 минут.

7.Затем добавить припущенную морковь, нарезанные дольками помидоры, посолить и оставить на огне еще на 5-10 минут.

8.В готовый суп добавить клецки, сметану и посыпать измельченной зеленью

Суп с кукурузой и овощами

Компоненты

•Консервированная кукуруза – 120 г

•Морковь – 50 г

•Корни петрушки – 30 г

•Цветная капуста – 80 г

•Картофель – 100 г

•Сливочное масло – 20 г

•Листья салата – 10 г

•Сметана – 20 г

•Овощной бульон – 750 мл

•Зелень петрушки или укропа – 10 г

•Соль – 5 г

Способ приготовления

1.Морковь и корни петрушки нарезать небольшими кусочками и припустить их с добавлением небольшого количества бульона и сливочного масла

2.Картофель очистить, помыть и нарезать кубиками.

Компоненты

•Свекла – 200 г

•Огурцы – 125 г

•Сметана – 60 г

•Яйцо – 1 шт.

•Зеленый лук – 10 г

•Листья салата – 10 г

•Сахар – 8 г

•Зелень укропа или петрушки – 10 г

•Лимонная кислота – на кончике ножа

Способ приготовления

1. Свеклу помыть, отварить в подкисленной воде, охладить, очистить от кожицы и

нарезать тонкой соломкой.

2.Огурцы, зеленый лук и вареные яйца нашинковать, смешать со свеклой и залить свекольным настоем

3.Для приготовления свекольного настоя свеклу очистить от кожицы, промыть, натереть на терке или нарезать мелкими кусочками, влить 400 мл горячей воды, добавить лимонную кислоту и довести до кипения, но не кипятить.

4.Снять бульон с огня и оставить на 15–20 минут для настаивания

5.Заправить свекольник сметаной с сахаром

6.В готовый суп добавить измельченные листья салата и зелень.

Свекольник холодный из сырой свеклы

Компоненты

•Свекла – 150 г

•Огурцы – 150 г

•Яйцо – 1 шт.

•Простокваша – 450 мл

•Сахар – 10 г

•Соль по вкусу

Способ приготовления

1.Свеклу помыть, очистить и натереть на мелкой терке

2.Огурцы и сваренное вкрутую яйцо нашинковать.

3.Подготовленные компоненты соединить и полить простоквашей.

4.Добавить свекольный настой (см рецепт «Свекольник холодный»), соль и сахар и тщательно перемешать.

Суп из вишен

Компоненты

•Вишня – 350 г

•Картофельный крахмал – 20 г

•Сметана – 50 г

•Вода – 800 мл

•Сахар – 80 г

Способ приготовления

1.Вишню перебрать, промыть, удалить косточки

2.Отделить часть ягод и поставить в холодное место

3.Оставшиеся ягоды размять, протереть сквозь сито и поставить полученное пюре в холодное место

4.Отжимки залить кипящей водой, поставить на огонь и варить 5-10 минут.

5.Готовый отвар снять с огня и настаивать в течение 25–30 минут, после чего процедить, добавить сахар и снова довести до кипения

6.Картофельный крахмал развести холодной кипяченой водой или вишневым отваром и ввести в суп.

7.Добавить ягоды без косточек, довести до кипения, выложить вишневое пюре и тщательно перемешать.

8.Суп подать на стол горячим или холодным со сметаной.