- •Министерство здравоохранения республики беларусь
- •4. Цель занятия:
- •Продукты-источники витамина с
- •Содержание витамина а и каротина в продуктах питания
- •10. Задание для самостоятельной работы студентов:
- •11. Самоконтроль усвоения темы:
- •12. Литература:
- •Приложение 1
- •Приложение 2 Обобщенные величины потерь пищевых веществ при тепловой кулинарной обработке продуктов, %
- •Нормы физиологических потребностей детей и подростков в витаминах
- •Приложение 4 соматоскопические признаки недостаточности питания
- •Соматоскопические признаки витаминной недостаточности
- •Приложение 6 Исследование резистентности капилляров кожи (ркк)
- •Определение времени темновой адаптации
- •Приложение 7
- •Продолжение приложения 8
- •Приложение 9 Типовые задачи Задача № 1
- •Задача №2
- •Задача №3
- •Задача №4
- •Гигиеническая оценка обеспеченности организма витаминами а и с
- •220050, Г. Минск, Ленинградская, 6.
Приложение 1
Потери пищевых веществ при основных типах тепловой кулинарной обработки, % (Химический состав пищевых продуктов. Справочник/Под ред.И.М.Скурихина, М.Н.Волгарева. –М.:Агропромиздат, 1987.)
|
Продукты |
Витамины | |||||
|
|
A |
В-каротин |
B1 |
B2 |
PP |
C |
|
Варка | ||||||
|
Растительные |
|
|
|
|
|
|
|
без слива |
- |
10 |
15 |
10 |
15 |
60 |
|
со сливом |
- |
15 |
30 |
20 |
25 |
80 |
|
Мясные |
50 |
- |
45 |
40 |
20 |
70 |
|
Рыбные |
35 |
- |
45 |
40 |
30 |
90 |
|
Жарка | ||||||
|
Растительные |
- |
25 |
30 |
10 |
15 |
45 |
|
Мясные |
40 |
25 |
25 |
15 |
15 |
60 |
|
Рыбные |
20 |
- |
20 |
20 |
15 |
35 |
|
Котлеты |
|
|
|
|
|
|
|
из мяса |
20 |
- |
10 |
10 |
10 |
80 |
|
Тушение | ||||||
|
Мясные |
15 |
15 |
30 |
20 |
15 |
70 |
|
Припускание | ||||||
|
Растительные |
- |
15 |
20 |
20 |
20 |
65 |
|
Рыбные |
25 |
- |
30 |
20 |
20 |
85 |
|
Пассерование | ||||||
|
Растительные |
- |
8 |
15 |
15 |
15 |
60 |
Приложение 2 Обобщенные величины потерь пищевых веществ при тепловой кулинарной обработке продуктов, %
|
|
Витамины | |||||
|
Продукты |
A |
В-каротин |
B1 |
B2 |
PP |
C |
|
Растительные |
- |
20 |
25 |
15 |
20 |
60 |
|
Животные |
40 |
- |
35 |
30 |
20 |
60 |
|
В среднем |
40 |
20 |
28 |
20 |
20 |
60 |
Приложение 3
Нормы физиологических потребностей детей и подростков в витаминах
(Утв. МЗ СССР, №5786-91)
|
Показатели |
6 лет |
7-10 лет |
11-13 лет |
11-13 лет |
14-17 лет |
14-17 лет |
|
|
|
|
мальчики |
девочки |
юноши |
девушки |
|
Витамины |
|
|
|
|
|
|
|
А, мкг ретинол.экв. |
500 |
700 |
1000 |
800 |
1000 |
800 |
|
Е, мг токофер.экв. |
10 |
10 |
12 |
10 |
15 |
12 |
|
D, мкг |
2,5 |
2,5 |
2,5 |
2,5 |
2,5 |
2,5 |
|
В1, мг |
1,0 |
1,2 |
1,4 |
1,3 |
1,5 |
1,3 |
|
В2, мг |
1,2 |
1,4 |
1,7 |
1,5 |
1,8 |
1,5 |
|
В6, мг |
1,3 |
1,6 |
1,8 |
1,6 |
2,0 |
1,6 |
|
Ниацин,мг ниац.экв. |
13 |
15 |
18 |
17 |
20 |
17 |
|
Фолацин, мкг |
200 |
200 |
200 |
200 |
200 |
200 |
|
В12, мкг |
1,5 |
2,0 |
3,0 |
3,0 |
3,0 |
3,0 |
|
С, мг |
60 |
60 |
70 |
70 |
70 |
70 |