Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
эя2013.docx
Скачиваний:
627
Добавлен:
16.05.2015
Размер:
6.96 Mб
Скачать

Тема 23. Биохимия питания. Витамины и другие незаменимые факторы питания. Синдром недостаточного питания

Питательное вещество — компонент пищи, который обеспечивает организм структурно-функциональными компонентами или энергией.

Условно различают три важнейших категории питательных веществ:

  • энергодающие (белки, углеводы и липиды);

  • микрокомпоненты (витамины и минеральные соединения, необходимые для биохимических процессов);

  • волокнистые соединения (неперевариваемые полисахариды).

Незаменимый фактор питания — вещество, поступающее в организм с пищей, поскольку в самом организме оно не может образовываться в достаточном количестве (рис. 23.1).

Рис. 23.1. Незаменимые факторы питания

Известные на сегодняшний день незаменимые факторы питания для человека:

  • вода;

  • энергия или калории из углеводов, жиров или белка;

  • 8–10 незаменимых аминокислот;

  • незаменимые жирные кислоты;

  • 13 витаминов;

  • 16–20 минеральных компонентов-микроэлементов;

  • пищевые волокна.

Энергетические потребности организма взрослого человека в состоянии покоя составляют 1300–1800 ккал. Они увеличиваются при ожогах, травмах, инфекционных заболеваниях, в послеоперационный период. При голодании они снижаются. Основными источниками энергии являются углеводы — 42 %, жиры — 40 %, белки — 15 % и алкоголь — 3 %. Желательно, чтобы 55 % АТФ образовывалось в результате расщепления углеводов, 30 % — липидов, 15 % — белков (рис. 23.2).

Рис. 23.2. Потребность организма в белке в зависимости от возраста

Часть белка, поступающего с пищей, является источником энергии для обеспечения процессов метаболизма в клетках органов и тканей:

  • гликогенные аминокислоты могут превращаться в глюкозу;

  • кетогенные аминокислоты могут превращаться в жирные кислоты или кетокислоты, кетоновые тела;

  • если достаточно много углеводов и жиров, потребность в аминокислотах для энергопродукции невелика. Тогда они превращаются в триацилглицеролы и запасаются в жировых депо.

Самое важное значение углеводов пищи — продукция энергии:

  • поли- и олигосахариды (за исключением фибриллярных компонентов пищи) расщепляются на моносахариды, которые затем окисляются по гликолитическому пути;

  • моносахариды подвергаются гликолитическому окислению в присутствии и отсутствии кислорода. В результате высвобождается энергия;

  • внутриклеточный метаболизм углеводов может привести к высвобождению энергии из различных моносахаридов, однако мозг способен использовать только глюкозу в качестве источника энергии;

  • когда количество поступивших в организм с пищей углеводов превышает необходимое для сиюминутного удовлетворения потребностей в энергии, они превращаются в гликоген и триацилглицеролы для депонирования;

  • когда количество углеводов в клетках ограничено, из ацетил-КоА образуются кетоновые тела, которые выполняют роль источника энергии, в том числе, для мозга.

Жирные кислоты и триацилглицеролы могут использоваться в качестве источника энергии клетками большинства органов и тканей организма человека. Избыток жиров пищи депонируется в виде триацилглицеролов в жировой ткани.

Энергия, выделяющаяся в ходе расщепления в организме продуктов питания — источников энергии, запасается в виде АТФ. В состоянии покоя 36 % образовавшегося АТФ расходуется на ферментативные реакции; 22 % — на работу Na+, K+-АТФазы; 21 % — на биосинтез белка; 11 % — на мышечное сокращение и 10 % — на перенос ионов кальция через биологические мембраны.

Витамины органические вещества, которые необходимы в малом количестве для нормального функционирования организма в поддержании его метаболической интеграции; не синтезируются в организме и должны поступать с пищей. Дефицит того или иного витамина в организме приводит к появлению специфических признаков и симптомов; устранение дефицита приводит к их исчезновению. Сведения о водорастворимых витаминах представлены в таблице 23.1.

Таблица 23.1