Задача 39.

Для определения количества липидов в суточном рационе необходимо произвести их экстрагирование. С помощью каких веществ можно это сделать?

Ответ: Липиды очень разнообразны по своему строению, общим для них является растворение в органических растворителях, таких как хлороформ, ацетон, эфир и др. Эти вещества можно использовать для экстрагирования жира.

Задача 40.

В результате плохого хранения сливочного масла вкус его ухудшился. Какие процессы обусловливают прогоркание масла? Как можно количественно оценить качество масла?

Ответ: Качество и вкус масла определяются содержанием в нем витаминов, пигментов и свободных жирных кислот, особенно таких как масляная, валериановая, пропионовая и др., имеющие неприятный запах и вкус. Содержание последних возрастает при гидролизе жира, интенсивность которого зависит от условий хранения. Количество жирных кислот определяется т.н. «кислотным числом», которое устанавливается стандартом.

Задача 41.

У пациентов со сниженной секрецией бикарбонатов поджелудочной железой даже при нормальной продукции липазы и колипазы развивается стеаторея - выделение непереваренного жира с калом. Чем объясняется стеаторея у больных со сниженной секрецией бикарбонатов?

Ответ: Панкреатическая липаза активна в пределах рН от 6-8. Бикарбонаты способствуют нейтрализации кислотной пищевой кашицы, поступающей из желудка в тонкий кишечник. Кроме того, смещение рН в щелочную сторону способствует ионизации желчных кислот, а следовательно усиливает их амфифильность и эмульгирующие свойства.Недостаточность бикарбонатов приводит к снижению расщепления жира.

Задача 42.

Два взрослых здоровых человека (А и Б) за один прием пищи получили (в граммах):

	Белки	Жиры	Углеводы
А.	50	-	300
Б.	50	50	300

Как изменится липопротеиновый спектр плазмы крови испытуемых через 2,5 часа после еды?

Ответ: В плазме крови испытуемого А наиболее значительно будет увеличено содержание ЛПОНП – частиц, ответственных за транспорт эндогенных, т.е. синтезированных in vivo липидов (главным образом триацилглицеринов) из печени в периферические ткани.

Строение липопротеиновой частицы плазмы крови:

Большая доза принятых углеводов (почти соответствующая суточной потребности – 400 г) будет активно включаться в липогенез. Образующиеся в ткани печени триглицериды разносятся в эктрагепатические ткани в составе ЛПОНП. В плазме крови испытуемого Б будет так же увеличена концентрация ЛПОНП (по тем же причинам), а также концентрация хиломикронов, т.к. последние ответственны за транспорт экзогенных, т.е. принятых с пищей триглицеридов.

Функция плазменных липопротеинов – транспорт гидрофобных липидов в гидрофильной среде плазмы крови.

Задача 43.

Больные с наследственным дефектом ацил – СоА- дегидрогеназы страдают от приступов гипогликемии и гипокетонемии, которые случаются после 6-7 часового голодания. Объясните происхождение этих симптомов у больных.

Ответ: Митохондриальный фермент ацил- КоА-дегидрогеназа запускает процесс β-окисления жирных кислот:

Поэтому у больных с наследственным дефектом ацил- КоА- дегидрогеназы процесс β-окисления жирных кислот нарушен. Снижение утилизации жирных кислот - основного источника энергии при голодании – ведет к повышенному использованию глюкозы. Вследствие этого у таких больных быстро развивается гипогликемия. Снижение синтеза кетоновых тел объясняется уменьшением концентрации ацетил-КоА - конечного продукта β- окисления и исходного продукта для синтеза кетоновых тел.