Раздел 1 общая часть. Основные положения о курсовой работе

Курсовая работа по учебной дисциплине «Технология продуктов общественного питания» проводится в соответствии с Положением об организации выполнения и защиты курсовых работ (проектов) курсантами колледжа от 30.05.2004 №4.

Курсовая работа по учебной дисциплине «Технология продуктов общественного питания» относится к проекту технологического характера с включением элементов поверочных расчетов.

Тема 1.1 Задачи курсовой работы

Курсовая работа по учебной дисциплине «Технология продуктов общественного питания» является самостоятельной комплексной работой курсанта в области технологии продукции общественного питания и имеет цель систематизировать и закрепить знания, полученные при изучении общепрофессиональных и ряда специальных дисциплин цикла: технология продукции общественного питания, микробиология, товароведение продовольственных товаров, организация производства, организация обслуживания, контроль качества, метрология, стандартизация и сертификация, технологическое оборудование предприятий общественного питания.

Работая над курсовой работой, курсант должен подходить к решению вопросов творчески и с инициативой с учетом современных требований к обслуживанию.

Курсовая работа должна соответствовать современному уровню технологии и технологического прогресса переработки сырья всех видов, требования санитарии и гигиены и представлять собой пример прогрессивной организации производства.

Тема 1.2 Тематика курсовой работы

Темой курсовой работы является разработка тематического меню (Рождественский, Пасхальный, Масленица), блюд по разрядам и новых фирменных блюд для действующих предприятий общественного питания.

Возможно проведение коллективной курсовой работы, обеспечивающей приобретение курсантами общей заинтересованности в результатах работы коллектива, персональной и коллективной ответственности. Оформление курсовой работы на дисках, с использованием материалов телевидения по специальных программам.

Темы курсовых работ подбираются по желанию студента, с учетом мест прохождения производственной практики на базовых предприятиях общественного питания, для конкретных производственных условий, исходя из нижеперечисленных основных направлений:

- внедрение новых технологий производства продуктов общественного питания;

- максимальная механизация производственного процесса;

- современные методы обслуживания;

- автоматизация производственного процесса на основе использования приборов и средств технического контроля.

Для каждого из этих направлений может быть разработано значительное число разнообразных тем курсовых работ, согласованных с преподавателем- руководителем курсовой работы.

Рассмотренные методической комиссией темы заданий на курсовую работу курсантов учебной группы для утверждения сводятся на специальном бланке.

Тема 1.3 Составные элементы курсовой работы, ее объем и содержание

Содержание и объем курсовой работы разработан в соответствии с рабочей программой учебной дисциплины «Технология продукции общественного питания».

Курсовая работа включает:

- пояснительную записку на 20-25 страницах печатного текста или 35-40 рукописного текста формата А4;

- расчетная часть, согласно заданий – 10-12 страниц;

- безопасность жизнедеятельности – 5-7 страниц;

- список использованной литературы и другие источники – 2 листа;

- заключение.

Выполнение курсовой работы черной пастой (не использовать красный цвет). При выполнении курсовой работы рукописным текстом, записи должны быть четкими, ровными, понятным для чтения. Выполнять рекомендации руководителя курсовой работы по стилю и структуре записей. При выполнении схем, таблиц, эскизов, использовать канцелярские принадлежности.