Развернутый перечень служебно-бытовых помещений

Кафе

Помещения

Ресторан

общего типа

молодежное, детское

кафе- мороженое

кафе-молочная, кафе-кондит.

1

2

3

4

5

6

Буфет

+

+3)

-

-

-

Горячий цех

+

+

+

-

+

Холодный цех

+

+

+

-

+

Помещение для резки хлеба

+

+

+

-

+

Доготовочный цех

+1)

+

-

-

-

Цех обработки зелени

+1)

+

-

-

-

Мясной цех

+2)

-

-

-

-

Рыбный цех

+2)

-

-

-

-

Птицегольевый цех

+2)

-

-

-

-

Помещение заведующего производством

+

+

+

-

+

Моечная столовой посуды

+

+

+

+

-

Сервизная

+

+3)

-

-

-

Моечная кухонной посуды

+

+

+

+

+

Моечная и кладовая тары

+1)

+

+

+

+

Столовая

Закусочная

общего типа, пельменная,сосисочн.

пирожковая, блинная, пончиковая

шашлычная,чебуречная, пивной бар

7

8

9

10

-

-

-

-

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+1)

-

-

+1)

+1)

-

-

-

+2)

-

-

-

+2)

-

-

-

-

-

-

-

+

-

-

-

+

+

+

+

-

-

-

-

+

+

+

+

+

+

-

+

1

2

3

4

5

6

Раздаточная

+

+3)

+

+

-

Кондитерский цех

+

+

-

-

+5)

Помещение для мучных изделий

-

+

-

-

-

Овощной цех

-

-

-

-

-

Помещение для подготовки мороженного

-

-

-

+

-

Цех приготовления пельменей

-

-

-

-

-

Пищевая технологическая лаборатория

+7)

-

-

-

-

Заготовочный цех

-

-

-

-

-

7

8

9

10

-

-

-

+

-

-

-

-

+

-

+

+

+2)

-

-

-

-

-

-

-

-

+6)

-

-

+7)

-

-

-

-

-

-

+2)

Формы производства

Виды предприятий и их вместимость

полуфабрикаты высокой степени готовности

полуфабрикаты

на сырье

1

2

3

4

Рестораны (без специфики национальных кухонь)

- на 50 мест

100

125

140

- на 100 мест

189

200

211

- на последующее место св.100

0,67

0,73

0,78

Столовые общедоступные

- на 50 мест

70

78

95

- на последующее место св.50

0,5

0,6

0,62

Кафе, закусочные, кафе молодожные, кафе-молочные, кафе-детские *

- на 50 мест

57/75

58/76

-

- на последующее место св.50 до 200

0,44/0,66

0,5/0,72

-

- на 200 мест

120/172

132/184

-

- на последующее место свыше 200

0,29/0,38

0,3/0,39

-

Кафе-автоматы

- на 75 мест

66

66

-

- на последующее место св.75

0,4

0,4

-

Кафе-мороженое

- на 50 мест

40

40

-

- на последующее место св.50

0,26

0,26

-

Кафе-кондитерская

- на 50 мест

79

79

-

- на последующее место св.50

0,84

0,84

-

Пивные бары

- на 50 мест

23/29

23/29

23/29

- на последующее место свыше 50

0,4/0,48

0,4/0,48

0,4/0,48

Пирожковые, чебуречные, пельменные, пончиковые, сосисочные **

- на 50 мест

-

26

-

- на последующее место свыше 50

-

0,32

-

Шашлычные

- на 50 мест

-

39

-

- на последующее место св.50

-

0,32

-

Бутербродные**

- на 25 мест

24

24

-

- на последующее место св.25

0,24

0,24

-

Бары дневные**

- на 25 мест

22

22

-

- на последующее место св.25

0,28

0,28

-

Бары ночные**

- на 50 мест

35

35

-

- на последующее место св. 50

0,3

0,3

-

* В числителе - при самообслуживании, в знаменателе - для обслуживания официантами,

** Площади даны для производственно - бытовой группы помещений (см.прилож.9,11).