Технологическая карта Наименование блюда: «Лингвини с песто из рукколы, помидорами и сыром»

Наименование продуктов

Единица измерения

Вес брутто

Вес нетто

Вес готового продукта

Технология приготовления и оформления блюда

Лингвини

г

100

250

230

Лингвини отварить.

 Маскорпоне, вяленые помидоры, сливки соединить. Посолить и поперчить.

 Все прогреть на сковороде.

 Рукколу, масло оливковое, чеснок, орехи и отварной картофель измельчить в блендере.

 Отваренные лингвини смешать с соусом, добавить песто и тщательно перемешать.

Подавать горячими на подогретой тарелке.

Маскарпоне

г

60

60

55

Вяленые помидоры

г

25

25

23

Сливки 33%

г

30

30

26

Соль, перец.

г

3

3

3

Руккола

г

15

13

12

Масло оливковое

г

20

20

19

Чеснок

г

5

4

4

Орехи грецкие

г

12

12

12

Отварной картофель

г

12

12

11

Выход:

г

282

429

395

Требования к качеству: У отварненных лингвини сохранена форма, соус имеет однородную консистенцию. Аромат орехов и томатов. Вкус сливочно-пряный с ореховым привкусом

Наименование продуктов

Единица изм

Вес брутто

Вес нетто

Вес готового продукта, 1 порция

Технология приготовления и оформления блюда

картофель

г

1000

850

85

Как приготовить: Отварите картофель с добавлением чеснока, перца, соли и лаврового листа до готовности, можете даже немного переварить картошку. Пока варится картофель, мелко нарежьте лук-порей, обжарьте на сливочном масле. Жареный лук высыпьте в кипящее молоко и тут же выключите. В молоко с луком натрите половину необходимого сыра. И хорошенько перемешайте. Когда картофель отварился, слейте с него воду, уберите лавровый лист и потолки картофель, добавив в него смесь молока, лука и сыра. Можно добавить мелко нарезанную свежую зелень или посыпать сухой. Смажьте противень или блюдо для запекания маслом, выложите в него картофельное пюре. Выкладывать лучше всего с помощью кондитерского коьца. Нарежьте кружками помидоры и выложите сверху пюре. Натрите оставшейся сыр, смешайте его с приправами и майонезом. Выложите поверх пюре с помидорами. Запекайте в духовке при 190 градусах, пока верх не зарумянится.

молоко

г

400

400

40

сыр

г

300

290

29

лук-порей

г

200

200

20

масла для жарки

г

30

30

3

2-3 зубчика чеснока

г

8

7

1

соль, перец, зелень

г

5

5

0.5

помидор

г

260

250

25

майонез

г

100

100

10

Сливочное масло

г

10

10

1

выход

г

2313

2142

214

Требования к качеству: Однородная консистенция, румяная корочка. Вкус картофеля, запах запеченных овощей