Технологический процесс.
«Шоколадные маффины».
Ингредиенты должны быть комнатной температуры. Взбейте масло с сахаром. Сахарный песок должен почти полностью «разойтись». Растопите шоколад на паровой бане. Остудите его до температуры примерно в 40 градусов или чуем меньше (немного горячее температуры тела). Отделите желтки и добавьте их к маслу. Взбейте вместе с маслом до получения густой массы. Добавьте шоколад и аккуратно смешайте. Просейте муку с разрыхлителем и всыпьте в общую массу, вмешивая с осторожностью, но тщательно. Взбейте белки со щепоткой соли. Добавьте белки и движениями снизу вверх предельно аккуратно вмешайте их в общий микс. Разложите массу по бумажным формочкам, заполняя их наполовину или на 2/3 объёма, и выпекайте 20минут при 180 градусах. Готовые шоколадные маффины охладите и присыпьте сахарной пудрой.
Требования к качеству.
«Шоколадные маффины».
Внешний вид: Шоколадные кексы, посыпанные сахарной пудрой.
Вкус: Сладкий, с ярко выраженным вкусом шоколада
Запах: Ванильный, с ярко выраженным ароматом клубники
Консистенция: Твердая.
Цвет: Шоколадный
7.1История блюда.
Чай клубничный.
История появления чая противоречива. Японцы считают, что чай во время медитации в саду открыл Гаутама Будда, когда к нему в чашку опустился скользящий по ветру чайный лепесток. В индийских источниках упоминается основатель дзен-буддизма — легендарный индийский монах Бодхидхарма, который в целях борьбы со сном во время медитации отрезал себе веки и в том месте, где они упали - вырос первый чайный куст. В китайской же истории возникновения чая рассказывается, что в путешествии в чашку с кипятком к китайскому императору Шэнь-нуну случайно попали лепестки чайного куста, попробовав напиток из любопытства, император остался доволен его вкусом. Он также заметил, что чай оздоровляет и гармонизирует организм. Поэтому издал указ о его повседневном использовании в качестве лекарства для духа и тела.
Дикие кусты чайного дерева произрастали только в Юго-Восточной Азии. Большинство историков схоже во мнении, что родиной чая является Китай, так как чай в Китае начали, употребляем, по разным оценкам в промежутке от 1000 лет до н.э. до III века нашей эры. У китайцев напиток, сделанный из свежих чайных лепестков считался лекарством. Традиция пить чай как тонизирующий напиток появилась в Китае в VII веке, во времена правления династии Тан.
Поскольку итальянский купец и путешественник Марко Поло ничего не упоминал о чае в своих путешественнических дневниках, считается, что первыми европейцами, столкнувшимися с чаем были иезуиты, бывавшие на приёмах у последнего китайского императора династий Мин в XVII веке. Вскоре чай появился в Европе, где приобрёл большую популярнотьм среди богатых слоёв английского, французского и голландского общества, другим чай попросту был недоступен вследствие его высокой цены и дефицита.
Вплоть до XIX века Китай оставался единственным экспортёром чая в мире. В Великобритании высокий спрос на чай породил огромный дефицит торгового баланса с Китаем. Чайные клиперы делали по несколько рейсов в год для удовлетворения спроса на чай. Всё же Британцы сумели сбалансировать дефицит, ввозя в Китай опиум, из-за чего в Китае вспыхнули две опиумные войны.
Истории неизвестно каким образом британцам удалось заполучить столь ценные и охраняемые от иностранцев семена чайного куста у китайцев. Однако воспользовавшись этим подарком судьбы, британцы заложили первые чайные плантации в колонизированной ими Индии. Вскоре плантации чайного куста появились и в других частях мира, в том числе и в Российской империи, хотя выращиваемый там чай не обладал особыми свойствами и не мог сравниться с китайским.
Сырье.
Чай клубничный.
|
1.Чай черный листовой |
|
|
2.Клубника |
|
|
3.Сахар |
|
|
4.Вода |
|
|
5.Вода газированная |
|
|
6.Лед |
|
|
7.Лимон |
|
Технологическая схема приготовления.
Чай клубничный.
Технологическая карта приготовления.
Чай клубничный.
|
№ |
Продукты |
Масса, гр., мл. | |
|
брутто |
нетто | ||
|
1 |
Чай листовой |
40 |
40 |
|
2 |
Сахар |
90 |
90 |
|
3 |
Вода |
250 |
250 |
|
4 |
Вода газированная |
180 |
180 |
|
5 |
Лед |
20 |
20 |
|
6 |
Лимон |
30 |
30 |
|
7 |
Клубника |
65 |
65 |
|
Выход: |
250мл | ||
Технология приготовления: Завариваем чай, охлаждаем. Клубнику с сахаром измельчаем в блендере. Смешиваем клубнику с чаем. Доливаем газированной воды. Засыпаем льдом и дольками лимоны