Технологический процесс. «Бифштекс с яйцом». Мясо промываем, обсушиваем и аккуратно срезаем сухожилия. Из утолщенной части вырезки, под прямым углом нарезаем бифштексы, толщиной 2-3 см.

Бифштексы слегка отбиваем, посолим, поперчим, и придаем округлую форму. На разогретую со сливочным маслом сковороду. Выложим бифштексы и обжариваем до образования румяной корочки. Переворачиваем и продолжаем жарить 2-3 минуты. Затем поставим сковороду с бифштексом в нагретую до 180.С духовку и довести до готовности 3-5 минут. На другой сковороде пожарим яичницу глазунью, поперчим, посолим. Бифштекс выложим на тарелку, поливаем растопленным сливочным маслом, яичницу выложим поверх бифштекса. Можно украсить зеленью.

Требования к качеству. «Бифштекс с яйцом».

Внешний вид: Обжаренный бифштекс на нем яичница глазунья.

Консистенция: Твердая.

Цвет: От коричневого до темно- красного. Белок: белый Желток: от светло-желтого до оранжевого.

Вкус: Сочный, мясной, нежный.

Запах: Свойственный жареному мясу.

4.1 История блюда. «Картофель фри».

Тонко нарезанный обжаренный картофель появился 150 лет назад. С тех пор он не теряет своей популярности во всем мире, благодаря своим вкусовым качествам. А обязаны мы этим притягательным вкусом такому характеру Джорджа Крума, шеф-повара ресторана Saratоga Spring при одноимённом отеле в штате Нью-Йорк. Крум привык к комплиментам и улыбкам благодарных клиентов, покоренных его вкусной и разнообразной кухней, включая Корнелиуса Вандербильта — железнодорожного магната, страдавшего хроническим недовольством. Каждый обед этого клиента был экзаменом: прожаренность мяса, свежесть зелени, температура супа. Это продолжалось до тех пор, пока Корнелии трижды не отправил на кухню картофель, порезанный, по его мнению, слишком крупно. Крум решил пресечь недовольство Корнелиуса, нашинковав клубни тончайшими ломтиками и обжарив их в масле. Но шутка-провокация шеф-повара вызвала противоположную реакцию: вместо того чтобы разъяряемся ещё больше, Вандербильт с жадностью проглотил «чипсы», превратив самый скромный корнеплод в культовое блюдо и обеспечив ему славное будущее.

Сырье.

«Картофель фри».

1.Картофель
2.Масло растительное
3.Соль

Технологическая схема приготовления.

«Картофель фри».

Картофель

Моем

Очищаем

Масло

Заливаем в фритюр или специальную посуду

Разогреваем до t 180°С

Нарезаем средней соломкой размером 1 х1 см

Обжариваем во фритюре 1-1.5 мин. до золотистой корочки

Солим

Отпуск 150г

Отбрасываем на сито , даем стечь жиру

Обсушиваем

Технологическая карта приготовления.

«Картофель фри».

№	Продукты	Масса, гр., мл.
		брутто	нетто
1	Картофель	300	210
2	Масло растительное	500	500
3	Соль	0.5	0.5
Выход:	150г

Технология приготовления: Подготовленный картофель промываем, очищаем, нарезаем, обсушиваем. Растительное масло разогреваем до температуры 180 градусов. Закладываем картофель в масло и обжариваем до появления золотистой корки. Готовый картофель вынуть шумовкой на сито, дать стечь лишнему жиру и посыпать солью. Отпуск 150 грамм, можно подать с соусами.