4. Требования безопасности в аварийной ситуации.

При возникновении неисправности в работе теплового оборудования (срабатывании предохранительного клапана, парении подтекание воды, неисправность автоматики и т.п.), а так же нарушения защитного заземления его корпуса работу прекратить, оборудование отключить от сети и сообщить об этом заведующему производством. При коротком замыкании и загорании теплового оборудования, немедленно отключить его от сети и приступить к тушению очага возгорания с помощью углекислотного или порошкового огнетушителя. При появлении запаха газа в помещении немедленно

прекратить пользование газоиспользующими установками, перекрыть краны к установкам и на установках, сообщить об этом зав. производством. При получении травмы или поражения электрическим током немедленно отключить оборудование от сети, оказать пострадавшему первую помощь, при необходимости отправить его в ближайшее медицинское учреждение, сообщив об этом зав. производством (мастеру п./о). При разливе жидкости, жира немедленно убрать ее с пола. В случае если разбилась столовая посуда, осколки ее не убираем с пола руками, а пользоваться при этом веником или щеткой и совком.

5. Требования безопасности по окончании работы.

Выключить тепловое и электрооборудование, при выключении из розетки не дергаем за шнур. Не охлаждаем нагретую поверхность плиты и другого жарочного оборудования водой. После отключения газоиспользующих установок снять накидные ключи с пробковых кранов, произвести санитарную обработку оборудования, рабочего стола, посуды и кухонного инвентаря. Провести влажную уборку пищеблока и выключить вытяжную вентиляцию. Доложить об этом руководителю. Снять сан одежду, тщательно вымыть лицо и руки с мылом

.

10.Список используемой литературы Основная литература

1. Анфимова Н.А., Татарская А.Л. Кулинария учебник для нач. проф. образования 2001.-328с.

2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания. Авторы: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко.-К.:,ООО «Издательство Арий», М.:ИКТЦ “Лада”,2010.- 680 c.

3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: пособие для начального образования/ Н.Э. Харченко-3-е издание, издательский центр “Академия”- 2008.-496с

4. В.П. Андросов. Холодные закуски и блюда, рыбные и мясные и горячие блюда: пособие для нач. проф. образования/ В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.В Овчиникова и др. Издательский центра “Академия” 2006.- 96с

5. В. Порохов Рецептуры для кондитера. 2-е издание , ОАО “Московский учебник”; Ростов Н\Д.: Феникс, 2006.-251с.

Дополнительная.

6. Матюхина З.П. Основы Физиологии питания, Микробиологии, гигиены и санитарии: учебник для нач. проф. Образования/ З.П. Матюхина. - М: Образовательно-издательский центр “Академия”; ОАО “Московские учебники”,2010.256с

7. Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены и пищевой промышленности: Учеб. Для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования.- М: ПрофОбрИздат, 2001.-136с

8. Ю. М. Бурашников, А. С. Максимов. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле. Учебник для нач. проф. образования. - 5-е изд., стер. - Москва, Академия, 2007. - 240 с.

9. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник для нач. проф. образования. - М.: Образовательно-издательский центр “Академия”,2010.-320сп

Письменная экзаменационная работа на тему: «Приготовление комплексного обеда, состоящего из пяти блюд»	Лист
	3