Содержание.

1. Введение

1. История кулинарного искусства 4-5

2. Личное мнение о профессии 6-7

2. Основная часть

1. План - меню обеда 8-9

2. Первое блюдо

   1. История блюда 10-12

   2. Сырье 13-14

   3. Технологическая схема приготовления блюда 15

   4. Технологическая карта приготовления блюда 16

   5. Технология приготовления блюда 17

   6. Требование к качеству 18

3. Горячее блюдо

   1. История блюда 19-21

   2. Сырье 22-24

   3. Технологическая схема приготовления блюда 25

   4. Технологическая карта приготовления блюда 26

   5. Технология приготовления блюда 27

   6. Требование к качеству 28

4. Гарнир

   1. История гарнира 29-30

   2. Сырье 31-32

   3. Технологическая схема приготовления блюда 33

   4. Технологическая карта приготовления блюда 34

   5. Технология приготовления блюда 35

   6. Требование к качеству 36

5. Холодные закуски (салат)

   1. История блюда 37-38

   2. Сырье 39-40

   3. Технологическая схема приготовления блюда 41

   4. Технологическая карта приготовления блюда 42

   5. Технология приготовления блюда 43

   6. Требование к качеству 44

6. Кондитерское изделие

   1. История блюда 45-46

   2. Сырье 47-48

   3. Технологическая схема приготовления блюда 49

   4. Технологическая карта приготовления блюда 50

   5. Технология приготовления блюда 51

7. Напиток

   1. История блюда 52

   2. Сырье 53

   3. Технологическая схема приготовления блюда 54

   4. Технологическая карта приготовления блюда 55

   5. Технология приготовления блюда 56

   6. Требование к качеству 57

8. Организация работы цехов 58-67

9. Техника безопасности при работе на производстве 68-79

10. Список используемой литературы 80-81

1. Ведение. История кулинарного искусства.

Мировая кулинария за всю свою историю создала множество разнообразнейших блюд, которые исчисляются десятками тысяч. Огромное количество книг было написано о еде. То искусство, которое мы видим сегодня, прошло долгий и весьма трудный путь превращения из примитивной кухни первобытных народов.

История кулинария – это высокие взлеты и резкие падения на пути поварского искусства. Еда в одно время возносилась ввысь, как одно из лучших удовольствий, а в другое время отношение к ней было почти презренным и недостойным даже разговоров о ней. Например, в древней Спарте отношение к питанию было сдержанным, и здесь старались обойтись простой едой, а в Афинах – привыкли к изощренным блюдам, когда маленькая маслина запекалась в голубе, голубь пекли в козленке – овце – быке, все обжаривали на вертикале.

XIX век ознаменовался новым всплеском открытия школ поварского искусства. Англия стала первой, где начала функционировать такая школа.

В Париже подобная школа открылась в 1891 году с разделением на женское и мужское отделение.

В России только в 90-е годы XIX века была сформирована школа искусства поваров, где можно было научиться древнерусским традициям. Пироги имели в то время свою важную роль. В блюда стали добавлять шафран и чеснок. Касаемо соли – ее очень мало потребляли в старину на Руси.

В основном на ассортимент русских блюд имели свое влияние экономические и этнографические причины. Возможность отведать западноевропейские блюда имели лишь состоятельные люди. Русская национальная кухня считается сегодня самой разнообразной в мире. Только щей в ней можно сосчитать около 60.

Не зря кулинарию называют искусством: она требует и умения, и терпения.