3 Классификация морозильных аппаратов и их характеристики

Устройство и принцип действия скороморозильных аппаратов весьма разнообразны. Основными и наиболее распространенными из них являются: а) аппараты воздушного охлаждения, в которых продукты замораживаются в интенсивном потоке холодного воздуха; б) многоплиточные аппараты, где продукт замораживается между полыми металлическими плитами, охлаждаемыми кипящим в них холодильным агентом или циркулирующим холодным рассолом; в) иммерсионные морозильные аппараты, в которых продукт, предварительно упакованный в полимерную пленку, замораживается в охлаждающей жидкости; г) аппараты для замораживания продуктов в жидком азоте или фреоне.

Скороморозильные аппараты воздушного охлаждения. Это универсальные аппараты, в которых можно замораживать самый разнообразный ассортимент продуктов - мясо и субпродукты в блоках, рыбу в блоках и штучно (кроме рыбы крупных пород), тушки птицы, полуфабрикаты, пельмени, готовые кулинарные изделия в блоках и отдельными порциями, творог в пачках и блоках, плоды, ягоды, овощи, зеленый горошек и др.

В промышленности используют следующие морозильные аппараты воздушного охлаждения: туннельные, конвейерные, флюидизационные - для замораживания продуктов во взвешенном состоянии в потоке воздуха.

Многоплиточные скороморозильные аппараты. Эти аппараты применяют для замораживания пищевых продуктов, упакованных в мягкую прямоугольную тару - рыбного филе, расфасованных плодов, ягод, овощей, а также мяса, субпродуктов и рыбы в блоках.

В плиточных морозильных аппаратах продукт зажимается с помощью гидравлического устройства между металлическими плитами, которые имеют каналы для циркуляции холодильного агента. Такое устройство обеспечивает хорошую теплопередачу. Преимущества хорошей поверхностной теплопередачи сводятся на нет с увеличением толщины продукта, поэтому ее часто ограничивают 50-60 см.

Основными преимуществами многоплиточных аппаратов по сравнению с аппаратами воздушного охлаждения являются: компактность; высокая производительность на единицу площади пола (более 3 т/м² в сутки); возможность использования системы непосредственного охлаждения, позволяющей, в свою очередь, не применять очень низкие температуры кипения холодильного агента; интенсивная теплоотдача от продуктов к плитам; небольшая продолжительность замораживания [3].

3.1 Спиральный скороморозильный аппарат.

Аппарат предназначен для замораживания штучных продуктов, продолжительность замораживания которых от 10 мин. до 3 часов. В этом аппарате можно замораживать такие продукты, как мясные и рыбные полуфабрикаты, кусочки цыпленка, готовые блюда в формочках, изделия булочные и из теста, мороженое в стаканчиках. Продукты поступают непосредственно с прродуктовой линии на конвейер аппарата, который транспортирует их в зону замораживания.

В теплоизолированной камере транспортная лента движется вокруг вертикального барабана по спирали снизу вверх. С верхней части барабана транспортная лента выводится через ограждение аппарата, поворачивает вокруг роллеров и вновь направляется в теплоизолированную камеру. В месте поворота ленты вне камеры продукт сходит с транспортной ленты и направляется на упаковку. Свободная транспортная лента через теплоизолированную камеру возвращается к загрузочной стороне, предварительно пройдя устройство для автоматизированной мойки. Воздух охлаждается воздухоохладителем, расположенным рядом со спиральным барабаном.

1 – грузовой конвейер; 2 – устройство для мойки транспортной ленты; 3 – вентилятор; 4 – привод; 5 – щит управления; 6 – охлаждающие батареи; теплоизолированная камера; 8 – перегородка.

Рис. 3.1. Спиральный скороморозильный аппарат:

Таблица 3.1 – Характеристики спирального морозильного аппарата

Технические характеристики	АСМ-300	АСМ-400	АСМ-600	АСМ-700
Производительность при замораживании пельменей от Тн= +15до Тк= --18, кг/час	300	400	600	700
Хладопотребление аппарата при замораживании пельменей от Тн= +15до Тк= --18, кВт	40	50	80	80
Время замораживания, мин минимальное максимальное	20 60
Габаритные размеры, мм длина ширина высота	5000 3200 3030	5400 4100 3050	5400 4100 3390	5400 4100 3390
Масса аппарата, т	5,0	6,0	6,5	6,8
Рекомендуемый тип холодильного агрегата	АКК-40В	АКК-50В	АКК-80	АКК-80

Осевые вентиляторы, расположенные внизу, нагнетают воздух через охлаждающие батареи вверх. Внутренний обьем теплоизолированной камеры разделен горизонтальной перегородкой на две части: наружный кожух спирального барабана в сочетании с этой перегородкой образует канал для движения воздуха через пространство, в котором перемещается транспортная лента с продуктом. В нижней части аппарата воздух выходит из спирального барабана и направляется к всасывающей стороне вентиляторов. Схема движения воздуха в аппарате показана на рис. 3.3.

Рис. 3.2. Схема движения воздуха в спиральном аппарате

В процессе замораживания продукт сохраняет свое положение относительно транспортной ленты. Эта особенность позволяет одновременно замораживать различные продукты, продолжительность замораживания которых одинакова, сохраняя при этом определенное направление потока каждого из них в общем технологическом процессе, что дает возможность использовать один аппарат в сочетании с несколькими линиями для производства различных быстрозамороженных продуктов.