
Добавил:
f24
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Архив2 / курсач docx180 / I_VVEDENIE_kursach.docx
X
- •Iвведение
- •II.Основная часть
- •2.1. Реферат
- •III практическая часть. Разработка фирменных блюд
- •3.1 Составление меню со свободным выбором блюд
- •III.2 технология приготовления, оформления и отпуска фирменных
- •Мясо по- Сицилийски
- •Мясо по- Испански с черносливом
- •Жаркое «Саяны» из говядины
- •3.3 Составление технологических схем приготовления фирменных
- •3.5 Опытно-экспериментальная проработка фирменных блюд
- •Мясо по- Испански с черносливом
- •Жаркое «Саяны» из говядины
- •3.6 Составление технологических карт на фирменные блюда
- •Мясо по- Испански с черносливом
- •Жаркое «Саяны» из говядины
- •3.7 Составление технико-технологических карт
- •Мясо по- Сицилийски
- •Мясо по- Испански с черносливом
- •Жаркое «Саяны» из говядины
- •Мясо по- Сицилийски
- •Мясо по- Испански с черносливом
- •Жаркое «Саяны» из говядины
- •III.Технологический процесс
- •IV.Оформление, подача, реализация и хранение
- •V.Показатели качества и безопасности
- •1.1.Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо
- •II Рецептура.
- •III Технологический процесс
- •IV.Оформление, подача, реализация и хранение
- •V.Показатели качества и безопасности.
- •1.1.Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо
- •II.Рецептура.
- •2.1. Рецептура блюда «Жаркое «Саяны» из говядины»
- •III.Технологический процесс
- •IV.Оформление, подача, реализация и хранение
- •V. Показатели качества и безопасности
- •VI. Пищевая и энергетическая ценность на 100 г
- •Ivзаключение
- •Viприложение
Соседние файлы в папке курсач docx180