Состояние и перспективы развития кондитерских товаров (конфет).

Кондитерская промышленность — отрасль, производящая высококалорийные пищевые продукты, в составе которых, как правило, содержится большое количество сахара. Массовые сорта конфет с помадными и желейными корпусами вырабатывают на поточно-механизированных линиях. Для выработки отливных корпусов конфет розничного ассортимента типа «Коровка», «Ликерные» и «Фруктовые» используются отливочные машины в крахмал производительностью от 150-200 кг/час типа ШОК (ЗОК г. Москва) и ДР-2509 (г. Екатеринбург). Глазируют полученные конфетные корпуса с помощью глазировочных машин отечественного и импортного производства. На малых производствах часто вырабатывают сбивные сорта конфет типа «Птичье молоко» и «Суфле». Для их выпуска используется следующее оборудование: размазные конвейеры, охлаждающие шкафы, варочные котлы, смесительные, темперирующие, резальные и глазировочные машины для нанесения шоколадной и жировой глазури отечественного и иностранного производства. Конфетная масса (для выработки пралиновых корпусов конфет), готовится на отечественном и зарубежном оборудовании (миксы изготавливаются в России, меланжёры и пятивалки импортируются из Германии, Швейцарии и др.). Формование пралиновых куполообразных конфет типа «Золотая нива» осуществляется на поточно-механизированной линии «А2-ШЛЕ», производительностью — 200 кг/час (Украина, Киевский завод «Пищемаш»). Для выработки кремово-сбивных конфет типа «Трюфель» используется оборудование отечественного машиностроения — Ш 58-ШО 2-К (ЗОК г. Москва) — производительностью 125 кг/час. Выработка пралиновых батончиков осуществляется на отечественном оборудовании (ЗОК г. Москва) производительностью — 325 кг/час. Розничные конфеты «Сливочная помадка» вырабатываются на линии производительностью 150 кг/час с отсадкой конфет на поддоны с последующей ручной укладкой в коробки ( Челябинск). Завертка конфет осуществляется на заверточных автоматах отечественного машиностроения (Владимирское ПО Точмаш) и импортных машинах — Украина, Германия, Италия, Швейцария и др.

Укладка конфет в коробки производится вручную или на механизированном оборудовании зарубежного машиностроения.

Химический состав и пищевая ценность кондитерских изделий (конфет)

Классификация и характеристика ассортимента кондитерских изделий (конфет)

Химический состав Конфеты шоколадные (100 г) Группа: Кондитерские изделия
Калории (ккал)		491 ккал.
Жиры		26.3 г
Белки		4 г
Углеводы		59.2 г
Вода		4.9 г
Холестерин		0 мг
Насыщенные жирные   кислоты		11.2 г

Клетчатка	0 г
Зола	0.5 г
Сахара	0 г
Сахароза	0 г
Глюкоза	0 г
Фруктоза	0 г
Лактоза	0 г
Мальтоза	0 г
Галактоза	0 г
Крахмал	0 г
Хлор	0 мг
Молибден	0 мкг
Никель	0 мкг
Титан	0 мг
Хром	0 мкг
Кобальт	0 мкг
Бор	0 мг
Сера	0 мг
Фтор	0 мг
Йод	0 мкг
Кремний	0 мг
Кальций	28 мг
Железо	3 мг
Магний	99 мг
Фосфор	95 мг
Калий	187 мг
Натрий	7 мг
Цинк	0 мг
Медь	0 мг
Марганец	0 мг
Олово	0 мг
Селен	0 мкг
Аскорбиновая кислота (Витамина C)	0 мг
Витамин B1 (тиамин)	0 мг
Витамин B2 (рибофлавин)	0.1 мг
Витамин B3 (Ниацин)	0.8 мг
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	0 мг
Витамин B6 (Пиридоксин)	0 мг
Витамин B9 (Фолиевая кислота)	0 мкг
Витамин H (Биотин)	0 мкг
Натуральный фолат	0 мкг
Фолат (в пищевом фолатном эквиваленте)	0 мкг пищевого фолатного эквивалента
Витамин B4 (холин)	0 мг
Витамин B12	0 мкг
Витамин А	0 мкг ретинолового эквивалента
Ретинол	0 мкг
Бета-каротин	0 мкг
Альфа-каротин	0 мкг
Витамин А (МЕ)	0 МЕ
Витамин E (альфа-токоферол)	0 мг
Бета-токоферол	0 мг
Гамма-токоферол	0 мг
Дельта-токоферол	0 мг
Витамин D (МЕ)	0 МЕ
Витамин K	0 мкг
Мононенасыщенные жирные кислоты	0 г
Полиненасыщенные жирные кислоты	0 г
Транс-жиры	0 г
Растительные стеролы	0 мг
Стигмастерол	0 мг
Кампестерол	0 мг
Бета-ситостерол	0 мг
Триптофан	0 г
Треонин	0 г
Изолейцин	0 г
Лейцин	0 г
Лизин	0 г
Метионин	0 г
Цистин	0 г
Фенилаланин	0 г
Тирозин	0 г
Валин	0 г
Аргинин	0 г
Гистидин	0 г
Аланин	0 г
Аспарагиновая кислота	0 г
Глутаминовая кислота	0 г
Глицин	0 г
Пролин	0 г
Серин	0 г
Алкоголь	0 г
Кофеин	0 мг
Теобромин	0 мг

 

В пищевом рационе кондитерских изделий (конфет) выполняют роль самостоятельного продукта, хотя являются, по сути, десертом и употребляются непосредственно или традиционно с напитками (чай, кофе и др.). Несмотря на установившийся подход к кондитерским изделиям как к продуктам неповседневного спроса, современный человек, как свидетельствует статистика, употребляет их практически ежедневно. Даже при покрытии годовой нормы дневное потребление составляет 50 г, что соответствует половине традиционной шоколадной плитки, или 5-ти карамелькам,

или 3-м конфетам, или пирожному и т.д. За счет употребления кондитерских изделий( конфет) покрывается до 10 % суточной потребности в энергии и обеспечивается до 30 % потребности в моно- и дисахаридах (потребность в которых составляет от 50 до 100 г). С этой точки зрения, действительно, значение кондитерских изделий (конфет) в пищевом рационе малозначимо и они вполне могут быть заменены другими сахаросодержащими пищевыми продуктами. Но не стоит забывать еще об одной важной роли кондитерских изделий - социальной. Кондитерские изделия как потребительский продукт способны повысить настроение, их присутствие на столе создает ощущение праздника, они способны доставить удовольствие в качестве подарка, а как продукт питания доставляют наслаждение вкусом.