Оценка качества кондитерских изделий (конфет), по органолептическим показателям.

Форма конфет должна соответствовать рецептуре и наименованию, быть правильной, без деформаций. Поверхность конфет должна быть сухая и нелипкая у неглазированных. Глазированные конфеты должны иметь ровную или волнистую поверхность. Конфеты, глазированные шоколадной глазурью, и шоколадные конфеты с начинкой должны иметь блестящую поверхность с четким рисунком. Допускается незначительное просвечивание корпуса с нижней стороны конфет. Структура конфет должна быть однородной, соответствовать их консистенции, твердые включения (орехи, крошка и др.) равномерно распределены по массе. Массовая доля глазури в глазированных конфетах может иметь предельное отклонение от расчетного – 2%.

Вкус и запах конфет должны свойственными данному наименованию конфет, свежие, без резких привкусов кислот и эссенций и пригорелого сахара.

Оценка качества упаковки и информации на маркировке.

Конфеты изготавливают завернуты и не завернутые, штучные и фасованные, а также в виде смесей и наборов. Их заворачивают в этикетку, этикетку с подвертку, этикетку с фольгой, этикетку с подвертку и фольгой или фольгу. Этикетка и подвертку должны плотно облегать конфеты и легко от них отделяться. В случае заделки конфет на машинах допускается змищеннисть фольги или подвертку относительно этикетки не более 2 мм и до 5% конфет недостаточно плотно завернутых или с надорванными этикетками в местах искажения.  Конфеты выпускают весовых и фасованных. Фасуют изделия в коробки, пачки или пакеты отдельным видам или в наборах. Конфеты завернутые весовые сбивные, суфле и ликерные укладывают в ящики рядами массой нетто не более: ликерные - 6 кг, сбивные - 8 кг, изготовленные по специальному заказу массой нетто не более 6 кг, остальные виды упаковывают в ящики заключением или насыпкой массой нетто не более чем в ящиках из гофрированного картона - 12; в дощатых или фанерных ящиках - 15 кг. Конфеты Сливочная тянучка и Малютка, которые производятся на ирисо-формовочно-завертывающих машинах, упаковывают в ящики насыпью массой нетто не более чем 6 кг. Конфеты Птичье молоко выпускают такой завернутыми и упакованным в баул. Незапакованные конфеты укладывают в ящики рядами с перестилание рядов пергаментом, парафинированной бумагой или целлофаном или полимерными материала, разрешенными МО3 Украины массой нетто до 10 кг. Конфеты Нежная помадка, Клюква в сахарной пудре, Фрукты, цукаты и грехи в шоколаде упаковывают в ящики насыпью массой нетто до 5 кг, конфеты Киевская помадка - до 8 кг.  Маркировка на этикетках конфет включает название предприятия-изготовителя, его местонахождение и название конфет; на коробках дополнительно: товарный знак, массу нетто, конечный срок потребления или дату изготовления и срок годности, состав продукта с указанием названий пищевых добавок, входят в рецептуру, информационные дни о пищевой (белки, жиры и углеводы) и энергетической ценности в 100 г конфет ккал; обозначение стандарта, условия хранения, штрих-код. Транспортная тара с конфетами маркируется также как и карамели. При упаковке коробок, пачек, пакетов в термоусадочную пленку не разрешено указывать конечный срок потребления или дату изготовления и срок годности на внешней стороне пленки.