Введение

Важнейшей категорией рыночной экономики является прибыль. В условиях рыночной экономики получение прибыли является непосредственной целью производства, первоочередным стимулом к созданию новых и развитию уже действующих предприятий. Прибыль создает определенные гарантии для дальнейшего существования и развития предприятия. Каждое предприятие, прежде чем начать производство продукции, определяет, какую прибыль, какой доход оно сможет получить.

Возможность получения прибыли побуждает людей искать более эффективные способы сочетания ресурсов, изобретать новые продукты, но которые может возникнуть спрос, применять организационные и технические нововведения, которые обещают повысить эффективность производства. Работая прибыльно, каждое предприятие вносит свой вклад в экономическое развитие общества, способствует созданию и приумножению общественного богатства и росту благосостояния народа.

Одним из самых важных условий получения прибыли в требуемом размере для целей расширенного воспроизводства является планирование прибыли. Определение возможностей предприятия в финансировании своих потребностей - важнейшая цель планирования прибыли.

Актуальностью данной темы является то, что прибыль является одним из основных финансовых показателей плана и оценки хозяйственной деятельности предприятий. Прибыль характеризует финансовое положение предприятия, уровень удовлетворения личных и общественных потребностей работников, гарантирует полноту и своевременность выполнения обязательств перед финансово-кредитной системой. За счет прибыли осуществляется финансирование мероприятий по увеличение фонда оплаты труда их работников, научно-техническому и социально-экономическому развитию предприятий. Она является не только источником обеспечения внутрихозяйственных потребностей предприятия, но приобретает все большее значение в формировании бюджетных ресурсов, внебюджетных и благотворительных фондов.

Предметом исследования является предприятие общественного питания кафе «Mint».

ГАОУ СПО «Казанский торгово-экономический техникум»

Целью моей курсовой работы является теоретическое и практическое изучение формирования, распределения и использования прибыли предприятия и выработка мероприятий по совершенствованию данного процесса.

Вопросы, которые я рассматривала в своей курсовой работе:

• Экономическая сущность и функции прибыли

• Классификация видов прибыли и источники их формирования

• Факторы, влияющие на прибыль предприятия

• Формирование, распределение и использование прибыли

• Анализ динамики и структуры финансовых результатов

• Факторный анализ чистой прибыли

ГАОУ СПО «Казанский торгово-экономический техникум»

Глава 1. Теоретические аспекты прибыли на предприятии общественного питания

1.1. Экономическая сущность и функции прибыли

В общем виде под прибылью понимается разница между доходами и издержками производства. Учет прибыли позволяет установить, насколько эффективно ведется хозяйственная деятельность.

Прибыль предприятия представляет собой важнейшую экономическую категорию и традиционно считается основной целью деятельности любой коммерческой организации. Вместе с тем такая трактовка роли прибыли в настоящее время не единственная, с точки зрения современной англо-американской финансовой школы, которая получила признание во многих странах мира, в качестве приоритета в деятельности предприятия выступает не столько прибыль, сколько ее производная – максимизация доходов собственников. Такая целевая установка связана с тем, что предприятие может обеспечить рост прибыли, например, за счет экономии затрат на техническое обслуживание производства или подготовку кадров. Однако в будущем это может привести к снижению эффективности его функционирования из-за высокого уровня износа основных фондов или низкого уровня менеджмента на предприятии. Поэтому речь, очевидно, должна идти не только о формировании финансовых ресурсов предприятия, в том числе и прибыли, но и о таких направлениях их распределения и использования, которые позволили бы предприятию максимизировать его рыночную стоимость и, естественно, обеспечить рост доходов собственников. Вместе с тем без оптимизации прибыли предприятия этих целей достичь невозможно.

На уровне предприятия чистый доход принимает форму прибыли. На рынке товаров предприятия выступают как относительно обособленные товаропроизводители, которые, установив цену на продукцию, реализуют ее потребителю и получают при этом выручку в денежном выражении, что не означает получение прибыли. Для выявления финансового результата необходимо сопоставить выручку с затратами на производство и реализацию продукции, т.е. себестоимость продукции. Если выручка больше себестоимости, то предприятие получает прибыль. Если выручка равна себестоимости, то удается лишь возместить затраты на производство и реализацию продукции. При реализации без убытков отсутствует и прибыль как источник производственного, научно-технического и социального развития. При затратах, превышающих выручку, предприятие получает убытки –

ГАОУ СПО «Казанский торгово-экономический техникум»

отрицательный финансовый результат, что ставит его в достаточно сложное финансовое положение, которое не исключает и банкротство.

Прибыль от реализации продукции (работ, услуг) характеризует чистый доход, созданный на предприятии.

Прибыль (убыток) от реализации продукции (работ, услуг) представляет собой разность между выручкой от реализации продукции (работ, услуг) без НДС и акцизами и расходами на производство и реализацию, включаемыми в себестоимость продукции (работ, услуг). Из этого следует, что ее происхождение связано с получением валового дохода предприятием от реализации своей продукции (работ, услуг) по ценам, складывающимся на основе спроса и предложения.

Валовой доход предприятия – выручка от реализации продукции (работ, услуг) за вычетом материальных затрат. Представляет собой форму чистой продукции предприятия, включает в себя оплату труда и прибыль.

После реализации продукции субъекты хозяйствования получают прибыль (часть чистого дохода). Только после продажи продукции чистый доход принимает форму прибыли. Количественно она определяется как разность между чистой выручкой (после уплаты НДС, акцизного налога и других отчислений из выручки в бюджетные и внебюджетные фонды) и полной себестоимостью реализованной продукции. Следовательно, чем больше предприятие реализует рентабельной продукции, тем больше получит прибыли, тем лучше его финансовое состояние.

Функции прибыли.

Функции прибыли органически увязаны между собой и представляют отдельные стороны единого процесса формирования, распределения и использования прибавочного продукта.

Российские экономисты до рыночного периода рассматривали следующие функции прибыли:

1) оценочная – прибыль является основным показателем экономической эффективности хозяйственной деятельности и инвестиции. Эту роль она выполняет на всех уровнях управления: на народнохозяйственном как один из показателей финансового баланса, а на уровне предприятия – как оценочный и фондообразующий показатель, влияющий на формирование фондов экономического стимулирования и их финансовое состояние;

ГАОУ СПО «Казанский торгово-экономический техникум»

2) распределительная – инструмент распределения значительной части прибавочного продукта;

3) стимулирующая – стимул лучшего использования экономических рычагов и соблюдения финансовой дисциплины. Прибыль призвана заинтересовать в конечных результатах работы как предприятие в целом, так и его отдельных работников;

4) платежеспособная – средство выявления и удовлетворения платежеспособного спроса;

5) экономико-аналитическая – прибыль выступает в качестве обобщающего и сквозного показателя экономического анализа хозяйственной деятельности;

6) самофинансирования – орудие укрепления коммерческого расчета и усиления режима экономии. Прибыль является составной частью финансовых ресурсов, поэтому ее исходный уровень и возможности роста тесно связаны с пропорциями всего процесса воспроизводства;

7) накопления;

8) меры приращения стоимости;

9) социально-экономическая;

10) из прибыли формируются платежи и государственный бюджет.

Налог на прибыль является одной из важных доходных статей бюджета.

Как важнейшая категория рыночных отношений, прибыль осуществляет определенные функции:

- результативная функция: прибыль характеризует экономический эффект, т.е. конечный финансовый результат предпринимательской деятельности предприятия. Она является показателем, который наиболее полно отражает эффективность производства, состояние производительности труда, объем и качество произведенной продукции, уровень себестоимости. Показатели прибыли являются важнейшими для оценки производственной и финансовой деятельности предприятия. Они характеризуют степень его деловой активности и финансового благополучия. От прибыли зависит уровень отдачи авансированных средств и доходность вложений в активы предприятия. Таким образом, прибыль на предприятии означает, что полученные доходы превышают все расходы, связанные с его деятельностью.

- стимулирующая функция. Это связано с тем, что прибыль является одновременно не только финансовым результатом, но и основным элементом финансовых ресурсов предприятия. Поэтому предприятие заинтересовано в получении максимальной прибыли, т.к. это является основой для финансирования и расширения производственной деятельности,

ГАОУ СПО «Казанский торгово-экономический техникум»

материального поощрения работников, научно-технического и социального развития предприятия общественного питания.

Рост прибыли определяет рост потенциальных возможностей предприятия, создает финансовую базу для самофинансирования, расширенного воспроизводства, решения проблем социальных и материальных потребностей трудовых коллективов, повышает степень его деловой активности. Она позволяет осуществлять капитальные вложения в производство (тем самым расширяя и обновляя его), внедрять нововведения, решать социальные проблемы на предприятии, финансировать мероприятия по его научно-техническому развитию. Помимо этого прибыль является важным фактором в оценке потенциальным инвестором возможностей компании, служит показателем эффективного использования ресурсов, т.е. необходима для оценки деятельности фирмы и ее возможностей в будущем.

- бюджетообразующая функция: прибыль является одним из источников формирования бюджетов разных уровней, что позволяет государству выполнять возложенные на него функции. Прибыль поступает в бюджеты в виде налогов и наряду с другими доходными поступлениями используется для финансирования и удовлетворения совместных общественных потребностей, обеспечения выполнения государством своих функций, государственных инвестиционных, социальных и других программ, участвует в формировании бюджетных и благотворительных фондов. За счет прибыли выполняется также часть обязательств предприятия общественного питания перед бюджетом, банками, другими предприятиями и организациями.

Стремление к получению прибыли ориентирует товаропроизводителей на увеличение объема производства продукции, нужной потребителю, снижение затрат на производство. При развитой конкуренции этим достигается не только цель предпринимательства, но и удовлетворение общественных потребностей. Для предпринимателя прибыль является сигналом, который указывает, где можно добиться наибольшего прироста стоимости, создает стимул для инвестирования в эти сферы. Свою роль играют и убытки. Они высвечивают ошибки и просчеты в направлении средств, организации производства и сбыта продукции.

ГАОУ СПО «Казанский торгово-экономический техникум»