ГАОУ СПО «Казанский торгово-экономический техникум»

Содержание

Характеристика предприятия

Введение

Глава 1. Теоретические аспекты прибыли на предприятии

общественного питания

1.1. Экономическая сущность и функции прибыли

1.2. Классификация видов прибыли и источники их

формирования

1.3. Факторы, влияющие на прибыль предприятия

1.4. Формирование, распределение и использование

прибыли

Глава 2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности и

прибыли

2.1. Краткая характеристика исследуемого объекта

2.2. Анализ динамики и структуры финансовых результатов

2.3. Факторный анализ чистой прибыли

Глава 3 Управление прибылью

Заключение

Список использованной литературы

ГАОУ СПО «Казанский торгово-экономический техникум»

ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

Кафе – предприятие общественного питания, оно предназначено для организации отдыха потребителей. По сравнению с рестораном ассортимент выпускаемой продукции ограничен. Реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары. Блюда в основном не сложные, расширенный ассортимент горячих напитков (чай, кофе, молоко, шоколад).

Кафе различают:

• по ассортименту реализуемой продукции - кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная;

• по контингенту потребителей - кафе молодежное, кафе детское;

• по методу обслуживания - самообслуживание, обслуживание официантами.

Кафе на классы не делятся, поэтому ассортимент блюд зависит от специализации кафе.

Кафе «Mint» располагается на первом этаже трехэтажного здания серого цвета, в центре г. Казань по ул. Пушкина 8. Несмотря на то, что в данном районе расположены места для отдыха (бары, кафе, столовые и др.) данное кафе пользуется спросом у населения и имеет своих клиентов.

Время работы кафе с 12:00 до 02-00 часов без выходных.

В кафе «Mint» используется стиль хай-тек. Стены однотонные с абстрактным рисунком. Отделка потолка: глянцевый натяжной потолок. Напольное покрытие: керамическая плитка. Кафе предназначено для отдыха посетителей, поэтому большое значение имеет оформление торгового зала декоративными элементами, освещение, цветовое решение. Микроклимат поддерживается системой приточно-вытяжной вентиляции. Применяется мебель строгих форм, с однотонной кожаной глянцевой обивкой. Столы имеют полиэфирное покрытие. Так же в зале оборудован LCD-экран, на котором показывают модные музыкальные клипы. Из столовой посуды применяется: металлическая из нержавеющей стали, полуфарфоровая фаянсовая, сортовая стеклянная.

ГАОУ СПО «Казанский торгово-экономический техникум»

В кафе применяется метод индивидуального обслуживания посетителей официантами. В кафе на 60 мест приготовляются и реализуются горячие и холодные блюда, блюда и кулинарные изделия несложного приготовления, холодные и горячие напитки, а также реализуются некоторые покупные товары.

По характеру производства кафе относится к предприятию с полным циклом, так как работает на сырье, производит полуфабрикаты, а затем готовую кулинарную продукцию и реализует ее через торговый зал.

В состав кафе «Mint» входят следующие помещения:

• производственные

• административно-бытовые

• помещения для посетителей.

Состав производственных помещений включает; заготовочные цехи (овощной и мясорыбный), доготовочные цехи (холодный, горячий), моечные кухонной и столовой посуды.

К административно-бытовым помещениям относятся: кабинет директора, контора, бельевая, гардероб для персонала, душевые, уборные.

В складской группе помещений располагаются: кладовая сухих продуктов, кладовая для хранения овощей, блок охлаждаемых камер (мясорыбная; молочно-жировая; фруктов, ягод, напитков, зелени).

Для посетителей предусмотрены: вестибюль, где предусмотрен гардероб для посетителей и туалетная комната, зал кафе.

Размещение оборудования обеспечивает последовательность проведения технологического процесса производства и реализации продукции. На предприятии обеспечиваться санитарно-гигиенические и технологические требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов, экологической, противопожарной безопасности, а также электробезопасности.

В кафе посетителей обслуживают официанты. Оплата отпущенной продукции производится за наличный расчёт по счёту и пластиковыми карточками, предъявленному

ГАОУ СПО «Казанский торгово-экономический техникум»

посетителю официантом. Обслуживание посетителей предусмотрено официантами в зале за столиками.

ГАОУ СПО «Казанский торгово-экономический техникум»