Автономное учреждение

среднего профессионального образования

Ханты-Мансийского автономного округа - Югры

«Сургутский профессиональный колледж»

Структурное подразделение - 3

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Экономика отрасли»

на тему: «Общие требования к организациям общественного питания»

Выполнила: студентка

группы 942

Маркарян Роксана

Проверил: преподаватель

экономических дисциплин

Корявко Инна Григорьевна

Сургут 2012

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………..........................................3

1. ТЕОРИТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТРЕБОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ……………………………………………………….5

1.1. Классификация предприятий общественного питания……………...............5

1.2.Формирования требований нормативных документов предприятий общественного питания…………………………………………………………….6

1.3. Типы предприятий общественного питания и их характерные

особенности………………………………………………………………………......8

Выводы…………………………………………………………………………….....9

2. СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ПРИМЕРЕ ООО «РОСТ» Г. СУРГУТ…………………………….10

2.1. Производственно-организационная характеристика предприятия общественного питания………………………………………………..………….10

2.2 Анализ деятельности предприятия общественного питания……………….11

Выводы…………………………………………………………………………...…21

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………………..22

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………………………...…23

ВВЕДЕНИЕ

Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. Ввиду быстрого развития в последние годы сети общественного питания некоторые информационные области в данном секторе услуг не получили должного внимания и данные о состоянии этой группы объектов достаточно разнородны, иногда – противоречивы. Вместе с тем, общественное питание является одним из важнейших факторов, дающих интегральную оценку социально-экономического уровня общества и понимание его состояния необходимо для формирования перспективных планов, как для представителей отрасли, так и для организаций, осуществляющих надзор за объектами этой отрасли.

Актуальностью данной темы на сегодняшний день является оказание услуг общественного питания, как одно из видов предпринимательской деятельности, занимается громадное количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуг а, различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг, но не все они подходят под современные нормы и правила, поэтому необходимы требования к предприятиям общественного питания.

Цель работы рассмотрение общих требований к предприятиям общественного питания. Из поставленной цели вытекают задачи:

- определить сущность требований предприятий общественного питания

- сформировать методы и принципы формирования требований предприятий общественного питания

- проанализировать экономическую эффективность требований предприятий общественного питания

Объект исследования: общие требования предприятий общественного питания. Предмет исследования: управление предприятий общественного питания и пути повышения экономической эффективности.

Структура работы состоит из введения, теоритической части, практической части, заключения и списка используемой литературы.