Методические особенности обучения разделу «кулинария» Задание
Прочитайте методические рекомендации. Заполните таблицу.
|
|
5 класс |
6 класс |
7 класс |
|
Кол-во часов |
11 |
14 |
14 |
|
Пищевые продукты |
- Сырые и вареные овощи - Яйца - Горячие напитки (чай, кофе, какао) |
|
|
|
Теоретические сведения (способы) |
-Физиология питания -Товароведение овощей -Первичная обработка овощей (сортировка, мойка, очистка, промывание, нарезка) -Приготовление блюд из свежих овощей -приготовление блюд из вареных овощей -Блюда из яиц -Бутерброды, горячие напитки -Сервировка стола к завтраку -Заготовка продуктов, заготовка крахмала |
|
|
|
Практические работы |
-Определение доброкачественности овощей по внешнему виду -Нарезка овощей -Органолептическая оценка готовых блюд -Приготовление двух блюд из яиц -Нарезка хлеба для бутербродов -Горячие напитки для чайного стола -Сервировка стола к завтраку -Закладка яблок на хранение -Сушка, замораживание фруктов, ягод, зелени -Получение крахмала из картофеля или яблок |
|
|
|
Блюда |
-Салат из редиса, св. овощей, отварной свеклы -Винегрет -Картофель отварной -Тыква отварная -Бутерброды (закрытые, сандвичи, канапе) |
|
|
|
Формы обучения |
Фронтальная, Бригадно-звеньевая |
|
|
|
Методы обучения |
Рассказ, беседа, демонстрация, инструктаж, самостоятельная работа |
|
|
|
Дидактические материалы |
Плакаты Карточки-задания Рецептурные карты |
|
|
|
Темы проектов |
Сервировка стола к завтраку |
|
|
На занятиях по изучению раздела «Кулинария» учащиеся в соответствии со школьной программой приобретают умения и навыки приготовления различных блюд. Учащихся знакомят с элементами научных основ рационального питания, со свойствами и питательной ценностью пищевых продуктов, с инструментами и приспособлениями, используемыми при обработке продуктов питания, с предприятиями общественного питания и пищевой промышленности, отдельными профессиями работников этих предприятий.
Задача учителя - привить учащимся практические трудовые навыки приготовления пищи, умения правильно пользоваться инструментами и приспособлениями, нагревательными приборами, соблюдая правила безопасности труда, научить сервировать стол, правильно пользоваться столовыми приборами.
Большое внимание должно уделяться бережному, экономному отношению к продуктам питания при приготовлении пищи.