II. Соблюдение персоналом санитарных правил

а) Наличие спец.одежды, внешний вид, личная гигиена;

б) соблюдение сроков прохождения медосмотров.

III. Организация питания

1. Наличие столовой и чайной посуды (хранение, целостность, из чего изготовлена).

2. Мытье посуды (где, в чем, какими средствами, способ мытья посуды).

3. Кто получает пищу из пищеблока и кто раздает детям (накрывает на столы):

а) наличие промаркированных емкостей для доставки пищи;

б) как и кем определяется объем порций в группах;

в) температура блюд при приеме пищи;

г) наличие диетпитания;

д) все ли блюда съедают дети (количество отходов в % от выдачи)

4. Режим питания (сколько раз, часы приема пищи)

IV. Оценка рационов питания

1. Кем и как проводится оценка рационов питания? Какими способами?

2. Наличие нормативных и инструктивно-методических документов у медсестры объединения по организации питания (приказы, инструкции, примерные меню-раскладки, методические рекомендации, картотека блюд и др.)

3. Привести недельное меню и оценить его разнообразие по блюдам и применяемым продуктам в течении одного дня и одной недели по форме таблицы 1. Оценить объем порций и жидкости в ежедневном рационе питания:

Таблица 1.

Повторяемость блюд в течение недели

№	Наименование блюд и продуктов	Дни недели					Всего за неделю
		1	2	3	4	5
1.	Каша манная	+			+
2.	Сыр и			+
	и т.д.

4. Привести двухнедельный (по двум смежным пятидневкам) рацион питания и дать его оценку по среднесуточному набору продуктов для детей ясельного и дошкольного возраста по форме таблицы 2.

Таблица 2.

№	Наименование выданных продуктов	Норма (в г)	Фактич. Выдано по дням недели					Всего за неделю	в сред за 1 день	Отк. от нормы
			1	2	3	4	5			+	-
1.	хлеб пшеничный	110	80	120	110	100	90	500	100		10
2.	хлеб ржаной	60	-	50	60	30	80	220	44		16
	и т.д.

Примечание:В целом, без подразделения на виды, нормируются:

- крупы, бобовые, макаронные изделия;

- овощи разные;

- кондитерские изделия (вафли, пряники, печенье, конфеты и т.п.), но выпечка идет в норму хлеба);

- мясо;

- рыба.

5. Провести инструментально-лабораторный контроль организации питания в ДДУ:

а) взять смывы на бактериальную обсеменность по схеме;

б) взять пробы 3-х блюд на С-витаминизацию;

в) оценить качество тепловой обработки, методы ферментной реакции (фосфатаза);

г) оценить качество мытья посуды;

д) взять пробы дезрастворов на содержание активного хлора;

е) при возможности взять пробы на калорийность.