- •Учебно-методическое пособие для самостоятельной работы студентов по теме «Физиолого-гигиеническая оценка питания и здоровья различных групп населения»
- •I.Введение
- •II. Оснащение занятия
- •III. Общая цель изучения темы
- •IV. Конкретные цели (практические навыки)
- •V. Основные вопросы темы
- •VI. Самостоятельная работа студентов
- •VII. Основная литература
- •VIII. Дополнительная литература
- •Методическое пособие для самоподготовки студентов
- •Основной обмен (ккал/сут) в зависимости от массы тела и пола (число а)
- •Число б при разных величинах роста в зависимости от возраста
- •Физиологические нормы питания взрослого трудоспособного населения
- •Физиологические нормы питания детей и лиц пенсионного возраста (в сутки)
- •Примерная хронограмма для расчета суточных энергозатрат
- •Расход энергии при различных видах деятельности
- •Оценка пищевого рациона
- •Оценка пищевого статуса
- •Рекомендуемая масса тела для мужчин и женщин в возрасте 25-30 лет, кг
- •Определение предельно допустимой массы тела (кг) в зависимости от возраста
- •Карта-анкета изучения фактического питания и оценки пищевого статуса организма
- •Краткая характеристика основных лечебных диет
Оценка пищевого рациона
|
Основные пищевые в~ва |
Физиологические потребности |
фактическое питание |
% выполнения |
|
Калорийность (общая) |
|
|
|
|
-завтрак |
|
|
|
|
-обед |
|
|
|
|
-ужин |
|
|
|
|
Белки, в т.ч. |
|
|
|
|
жив. |
|
|
|
|
раст. |
|
|
|
|
Жиры |
|
|
|
|
ж. |
|
|
|
|
р. |
|
|
|
|
Углеводы |
|
|
|
|
Соотношение Б:Ж:У; |
|
|
|
|
Витам. С. |
|
|
|
|
А |
|
|
|
|
В I |
|
|
|
|
Д |
|
|
|
|
РР |
|
|
|
|
Мин.в-ва |
|
|
|
|
Са |
|
|
|
|
Fe |
|
|
|
Соотношение между белками, жирами и углеводами должно быть как 1:1,2; 4,6; соотношение Са и.Р, Са и Мg соответственно как 1:1,5; и 1:0,5.
Нормы физиологических потребностей в витаминах и минеральных веществ вынесены в табл.3.
Оценка пищевого статуса
Статус питания отдельного человека или коллектива - есть определенное состояние здоровья и физического развития, сложившееся под воздействием данной структуры и режима фактического питания и характеризуемое специфическим комплексом морфологических, функциональных и адаптационных признаков. Различают обычный, оптимальный, избыточный и недостаточный статус питания.
Оценка здоровья как показателя состояния питания базируется на данных пищевого статуса. При обычном статусе человек питается в соответствии с физиологическими нормами. Избыточный и недостаточный статус питания обусловлены избыточным или недостаточным поступлением пищевых веществ. При оценке пищевого статуса чаще всего анализируют адекватность энергетической и витаминной стороны питания.
Энергетическая адекватность питания оценивается по массе тела, массо-ростовому показателю, толщине кожно-жировой складки; витаминная адекватность - по отдельным симптомам витаминной недостаточности, резистентности капилляров, выведению с мочой аскорбиновой кислоты и др.
Данные массы тела, определенные методом взвешивании, сопоставляют с идеальными, т.е. с рекомендуемой в качестве нормы (табл.9) или с предельно допустимой массой тела (табл.10) с учетом пола, возраста и роста.
Выделяют 4 степени ожирения: I степень - избыток массы тела на 10-29%, II степень - на 30-49%, III степень - на 50-99%, IV степень на 100% и более.
Отношение массы тела к росту (показатель Брока) используется для оценки энергетического статуса при отсутствии оценочных таблиц физического развития для данного региона. Оно определяется следующим образом: 1) рост в сантиметрах умножается на объем грудной клетки в сантиметрах и делится на 240 (у лиц моложе 20 лет). 2) после 20 лет на каждое последующее десятилетие до 60-летнего возраста включительно добавляется 3% от полученной величины показателя Брока.
Таблица 9