- •Учебно-методическое пособие для самостоятельной работы студентов по теме «Физиолого-гигиеническая оценка питания и здоровья различных групп населения»
- •I.Введение
- •II. Оснащение занятия
- •III. Общая цель изучения темы
- •IV. Конкретные цели (практические навыки)
- •V. Основные вопросы темы
- •VI. Самостоятельная работа студентов
- •VII. Основная литература
- •VIII. Дополнительная литература
- •Методическое пособие для самоподготовки студентов
- •Основной обмен (ккал/сут) в зависимости от массы тела и пола (число а)
- •Число б при разных величинах роста в зависимости от возраста
- •Физиологические нормы питания взрослого трудоспособного населения
- •Физиологические нормы питания детей и лиц пенсионного возраста (в сутки)
- •Примерная хронограмма для расчета суточных энергозатрат
- •Расход энергии при различных видах деятельности
- •Оценка пищевого рациона
- •Оценка пищевого статуса
- •Рекомендуемая масса тела для мужчин и женщин в возрасте 25-30 лет, кг
- •Определение предельно допустимой массы тела (кг) в зависимости от возраста
- •Карта-анкета изучения фактического питания и оценки пищевого статуса организма
- •Краткая характеристика основных лечебных диет
Примерная хронограмма для расчета суточных энергозатрат
|
Вид деятельности
|
Продолжительность в минутах |
Расход энергии в килокалориях |
|
Сон |
8 часов (480 минут) |
0,0155 х 480 = 7,44 ккал |
|
Зарядка |
15 минут |
0,0548 х 15 = 1,03 ккал |
|
Туалет |
20 минут |
0,0291 х 20 = 0,60 ккал |
|
Уборка постели |
10 минут |
0,0329 х 10 = 0,33 ккал |
|
Прием пищи |
55 минут |
0,0236 х 55 = 1,30 ккал |
|
Работа в канцелярии |
7 часов (420 минут) |
0,033 х 420 =14,00 ккал |
|
Езда в автобусе |
60 минут |
0,026 х 60 - 1,60 ккал |
|
Ходьба |
2 часа (120 минут) |
0,0183 х 60 =1,10 ккал |
|
Отдых стоя |
40 минут |
0,0264 х 40 =1,10 ккал |
|
Отдых лежа |
60 минут |
0,0690 х 120 = 8,30ккал |
|
Итого: |
1440 минут (24 часа) |
40,4 ккал |
|
При весе 70 кг суточные энерготраты составят 40,4 ккал х 70 =2828 ккал | ||
Подсчет калорийности и химического состава рациона проводится при помогли таблиц или номограмм "Химический состав пищевых продуктов" (см.приложение). Калорийность и химический состав пищевых продуктов в номограммах приведены из расчета на съедобную часть продуктов. Номограмма по каждому продукту представлена в виде вертикальных линий - шкал.
Две крайние шкалы (крайняя шкала левая и Крайняя правая) означает вес продуктов от I до 100 г.
На других шкалах обозначено слеза направо калорийность (к), содержание белков (б), жиров (ж), углеводов (у), кальция (Са), фосфора (Р), железа (Fе), витаминов В1, В2, А, РР, С, Наверху каждой шкалы обозначена цена деления (см.приложение). Полученные данные по химическому составу рациона целесообразно представить в следующем виде:
Таблица 5
Расход энергии при различных видах деятельности
|
Вид деятельности |
Расход энергии (включая основной обмен) |
|
Учебное время |
|
|
Практические занятия: |
|
|
а) лабораторные б) семинарские в) семинарско-лабораторные г) на объектах (освоение методики проведения текущего санитарного надзора) д)на клинических кафедрах терапевтического профиля (в палатах) е) на клинических кафедрах хирургического профиля (ассистирование во время операций) |
0,0360 0,0250 0,0300
0,4000 0,0260
0,0266 |
|
Лекции |
0,0243 |
|
Перерывы |
0,0258 |
|
Внеучебное время |
|
|
Подготовка к занятиям |
0,0250 |
|
Сбор на занятия. |
0,0455 |
|
Дорога: а) ходьба по асфальтовой дороге (4-5 км/ч) б) ходьба по полевой дороге (4-5 км/ч) е) езда на транспорте |
0,0597 0,0625 0,0267 |
|
Домашняя работа: а) работа в личном подсобном хозяйстве б) уход за помещением, мебелью, бытовыми приборами и др. в) покупка товаров, продуктов г) уход за детьми д) стирка белья вручную ё) мытье посуду ж) шитье ручное |
0,0757 0,0402 0,0450 0,0360 0,0511 0,0311 0,0264 |
|
Самообслуживание |
|
|
Уборка постели |
0,0329 |
|
Прием пищи (сидя) |
0,0236 |
|
Умывание (по пояс) |
0,0504 |
|
Душ |
0,0570 |
|
Чистка брюк |
0,0317 |
|
Чистка одежды на себе и обуви |
0,0493 |
|
Одевание и раздевание обуви и одежды |
0,0264 |
|
Свободное время |
|
|
Отдых а) стоя б) сидя в) лежа, без сна |
0,0264 0,0229 0,0183 |
|
Культурные мероприятия: а) чтение молча б) чтение вслух в) танцы (вальс) г) пение д) игра в шахматы |
0,0230 0,0250 0,0596 0,0290 0,0242 |
|
Общественная работа (агитатор) |
0,0490 |
|
Воскресники (уборка территории) |
0,0690 |
|
Занятия физкультурой и спортом: |
|
|
а)утренняя гимнастика (физические упражнения) б) бег со скоростью: 8 км/ч 180 км/ч 320 м/мин в) гимнастика комплекс ГТ0 11 ступени вольные упражнения занятия на снарядах г) гребля д) езда на велосипеде (13-21 км/ч) е) катание на коньках ж) лыжный спорт: на пересеченной местности учебные занятия з) плавание и) стрелковые занятия с оружием |
0,0648
0,1357 0,I960 0,3200
0,0685 0,0845 0,1280 0,1100 0,12810 0,1071
0,2632 0,2253 1,1190 0,0893 |
|
Работа на производстве: |
|
|
Легкая |
0,0405 |
|
Средняя |
0,0690 |
|
Тяжелая |
0,1072 |
|
Сон |
0,0155 |
Таблица 7
|
Вид продукта |
Вес (нетто) продукта |
ккал |
б |
ж |
у |
Са |
Р |
Fe |
A |
В1 |
РР |
С |
|
ж/р |
ж/р |
о | ||||||||||
|
Итого: | ||||||||||||
При анализе фактического питания следует обратить внимание на распределение калорийности по приемам пищи, при трехразовом питании это распределение должно быть следующим: завтрак - 25-30% ; обед - 45-50% ; ужин - 15-20% суточной калорийности; соответствии калорийности и содержания основных пищевых веществ суточного рациона энергозатратам и потребностям в основных пищевых веществах индивидуума (физиологическая, индивидуальная потребность). Аналогичное сравнение проводят в отношении минеральных в-в и витаминов, при этом используй табл.6.
Таблица 8