Основной обмен (ккал/сут) в зависимости от массы тела и пола (число а)

Масса тела кг	Числа А		Масса тела, кг	Числа А
	Мужской пол	Женский пол		Мужской пол	Женский пол
3	107	683	35	548	990
4	121	693	40	630	1047
5	135	702	45	685	1085
6	148	712	50	754	1133
7	162	721	55	823	1181
8	176	731	60	892	1229
9	190	741	65	960	1277
10	203	751	70	1029	1325
15	272	798	75	1088	1372
20	341	846	80	1167	1420
25	410	894	85	1235	1498
30	479	942	90	1304	1516

Таблица 2

Число б при разных величинах роста в зависимости от возраста

Рост, см	Возраст, лет
	1	3	5	10	15	20	25	30	35	40	50	60
Мужчины
40	40
50	60
60	160	95	40
70	260	195	130
80	360	285	230	95
100	560	495	430	180
	595	530	475	280
		695	630	600	380
			730	725	480
			830	835	580	543
				958	680	618	582	514	480	413	345
				1040	780	684	632	598	564	530	463	395
				1095	815	714	657	623	589	555	488	420
				115G	850	744	682	648	614	580	513	445
					875	774	707	673	639	605	638	470
				900	804	732	698	664	664	630	563	495
Женщины
	344	234	194
	305	194	153
	264	154	114
	224	114	74
	184	74	34	54
	104	16	40	38	5
		46	80	88	45
		86	126	133	85
			166	177	125
			206	221	165	150
				259	204	180	161	138	113	90	44	2
				298	242	209	178	155	132	109	62	16
				315	260	222	189	164	142	119	71	25
					278	234	198	175	151	128	81	34
					296	247	207	184	160	137	90	43
					313	259	216	193	169	146	99	52

Энергия, затрачиваемая на специфическое динамическое дейст­вие пищи (СДДП) связана с передвижением и превращением пищевых веществ в организме.

Энерготраты на СДПП составляют в среднем 10% от 00 (основ­ного обмена).

Энергетические затраты на различные виды деятельности чело­века (регулируемые траты энергии) определяются объемом и характером мышечной, физической работы. Чем больше производственный процесс насыщен ручной работой, требует физических усилий, тем выше затраты энергии.

Институт питания АМН СССР разработал физиологические нормы потребности в энергии и основных пищевых веществах на основе суточных энерготрат различных групп населения и с учетом возрас­та, пола, характера трудовой деятельности и т.д. Приводим действующее в настоящее время деление трудоспособного населения на группы интенсивности труда, перечисляя при этом профессии и ве­личины суточных энергетических затрат, различных групп населе­ния (табл. 3).

I группа. Работники преимущественно умственного труда: ру­ководители предприятий и организаций, инженерно-технические ра­ботники, груд которых не требует существенной физической нагрузки, медицинские работники, кроме врачей-хирургов, медицинских сестер, санитарок, педагоги, воспитателя, кроме спортивных, работники науки, работники литературы и печати, культурно-просветительные работники, работники планирования и учета, секретари, делопроиз­водители, работники разных категорий, труд которых связям со зна­чительным нервным напряжением (работники пультов управления, дис­петчеры и др.).

II группа. Работники, занятие легким физическим трудом: ин­женерно-технические работники, труд которых связан с некоторыми физическими усилиями; работники занятые на автоматизированных про­цессах, работники радиоэлектронной промышленности, швейники, аг­рономы, зоотехники, ветеринарные работники, медсестры и санитар­ки, продавцы промтоварных магазинов, работники сферы обслуживание., работники часовой промышленности, работники связи и телеграфа, преподаватели, инструкторы физкультуры и спорта, тренеры.

III группа. Работники среднего по тяжести труда: станочники, занятые в металлообработке и деревообработке, слесари, наладчики, настройщики, врачи-хирурги, химики, текстильщики, обувщики, води­тели различных видов транспорта,

работники пищевой промышленности, работники коммунально-бытового обслуживания и общественного питания, продавцы продо­вольственных товаров, бригадиры тракторных и полеводческих бригад, железнодорожники, угольщики, работники авто- и электротранспорта, машинисты подъемно-транспортных механизмов, полиграфисты.

IV группа. Работники тяжелого физического труда: строитель­ные рабочие, основная масса сельскохозяйственных рабочих и меха­низаторов, горнорабочие на поверхностных работах, работники неф­тяной и газовой промышленности, металлурги и литейщики, кроме лиц отнесенных к V группе, работники целлюлозно-бумажной и дере­вообрабатывающей промышленности, работники промышленности строи­тельных материалов, кроме лиц отнесенных к V группе.

V группа. Работники, занятые особо тяжелым физическим трудом: горнорабочие, занятые непосредственно на подземных работах, сталевары, вальщики леса и рабочие на разделке древесины, каменщики, бетонщики, землекопы, грузчики, труд которых не механизирован; работники, занятые в производстве строительных материалов, труд которых не механизирован.

Физиологическая потребность в энергии и основных пищевых ве­ществах для детей и лиц пенсионного возраста представлена в табл.4.

Расход энергии на различные виды деятельности можно опреде­лить, используя:

1) метод прямой калориметрии;

2) метод непрямой калориметрии;

3)метод точного учета массы тела и калорийности принятой пи­ щи (метод Бузника);

4)хронометражно-табличный метод.

Суть хронометражно-табличного метода заключается в том что, зная время, затраченное на различные виды деятельности в течение суток, и расход энергии на них в единицу времени можно рассчи­тать энергозатраты с учетом конкретной массы тела.

Суточные же энергозатраты можно рассчитать по формуле:

Wсут=W ₀₀+W_СДДП+W_ВД

К полученным данным необходимо прибавить 10% от общих энерго­затрат на неучтенные виды деятельности.

Для подсчета энергетических затрат на различные виды деятель­ности рекомендуем использовать табл. 5 и табл. 6.

Определив суточные энергозатраты и используя формулу сбалан­сированного питания (суточная энергия должна восполняться за счет основных пищевых веществ: белков, жиров и углеводов в следующем процентном отношении - 13% за счет белков, 33% - жиров, 54% - уг­леводов), можно рассчитать индивидуальную (физиологическую) пот­ребность в основных веществах (в граммах), зная, что I грамм бел­ков и углеводов дает 4,0 ккал., I грамм жира - 9 ккал. (энергети­ческие коэффициенты).

Для решения вопроса об адекватности фактического питания сле­дует рассчитать его пищевую и биологическую ценность. Существуют несколько методов изучения фактического питания: бюджетный, балан­совый, по приходу и расходу пищевых продуктов, лабораторный и ме­тод анализа меню-раскладки. Меню-раскладка - перечень блюд су­точного меню (завтрак, обед, ужин) с весовой раскладкой продук­тов, взятых для изготовления каждого блюда. Определение энергети­ческой ценности и химического состава изучаемого физического рациона студенты будут проводить на практической части занятия рас­четным методом на основании меню-раскладки по приемам пищи в целом за сутки.

Таблица 3