Учебно-методическое пособие для самостоятельной работы студентов по теме «Физиолого-гигиеническая оценка питания и здоровья различных групп населения»

I.Введение

Питание - сложный процесс поступления в организм веществ, необходимых для покрытия энергетического расхода, построения и вос­становления тканей тела и регуляции функций организма.

Питание является одним из основных факторов, в значительной степени определяющих состояние здоровья человека.

Настоящее методическое пособие предлагает современные подходи оценки рациональности питания, акцентирует внимание студентов на наиболее актуальных задачах науки и практики по данному разделу: уточнении норм потребности в энергии и основных пищевых веществах для различных групп населения, определении взаимосвязи рациональ­ного и диетического (лечебного) питания, основах профилактики али­ментарной патологии.

II. Оснащение занятия

I. Таблицы, образцы анкет по изучению питания, хронометражные таблицы, таблицы (номограммы) "Химический состав пищевых продук­тов", карты медицинского обследования, весы медицинские, ростомер, сантиметровые ленты, ситуационные задачи.

III. Общая цель изучения темы

Целью темы является освоение студентами методов изучения энергозатрат и фактического питания человека, подсчета индивиду­альных физиологических потребностей в энергии и основных пищевых веществах.

IV. Конкретные цели (практические навыки)

Студент должен овладеть следующими навыками:

1. Освоить основные принципы рационального питания

2. Овладеть методами оценки энергозатрат и фактического питания.

3. Закрепить знания норм физиологических потребностей организма в энергии и основных пищевых веществах.

4. Уметь проводить коррекцию рациона питания.

V. Основные вопросы темы

1. Понятие о рациональном питании и гигиенические требования к нему.

2. Количественная адекватность питания. От каких факторов зависит суточный расход энергии?

3. "Нерегулируемые" и "регулируемые" энерготраты, методы их оценки.

4. Физиологические нормы питания, их обоснование.

5. Белки, их биологическая ценность, значение в питании чело­века. Понятие о полноценных белках. Суточная потребность.

6. Жиры, их виды и биологическая ценность, значение в писа­нии человека. Суточная потребность.

7. Углеводы, их виды и биологическая ценность, значение в Питании человека. Суточная потребность.

8. Сбалансированность основных пищевых компонентов питания.

9. Минеральные вещества, их соотношение в суточном рационе в зависимости от возраста, профессии и климате.

10. Избыточное и недостаточное питание, его влияние на здо­ровье и работоспособность человека.

11. Какие лабораторные и не лабораторные методы санитарно-ги­гиенического контроля за качественной и количественной стороной питания организованных групп населения Вы знаете?

12. Меню-раскладка, основные принципы ее составления.

13. Принципы и методика расчета энергетической ценности ра­циона по меню-раскладке.

14.Режим питания и его значение в рациональном питании. 15.Понятие "пищевого статуса", его гигиеническая оценка.

VI. Самостоятельная работа студентов

1. Студенты самостоятельно проводят хронометраж времени раз­ личных видов индивидуальной деятельности за одни сутки (методом ведения дневника во внеаудиторное время) и составляют хронограмму дня.

2. На основе хронограммы рассчитывают расход энергии при различных видах деятельности, а также расход энергии на специфи­ческое динамическое действие пищи (СДДП).

3. С учетом физиологических норм питания обосновывают энер­гетическую ценность собственного пищевого рациона и потребность в отдельных пищевых веществах.

4. Заполняют карту-анкету изучения фактического питания (параллельно с составлением хронограммы) н рассчитывают энерге­тическую ценность и химический состав фактического рациона пита­ния.

5. Уценивают собственный пищевой статус.

6. Анализируя фактические и расчетные данные, полученные при анализе собственных рационов питания, а также данные пище­вого статуса, студенты составляют мотивированное заключение о

7. Студенты самостоятельно анализируют фактическую энергети­ческую ценность, химический состав и распределение суточной кало­рийности рациона между отдельными приемами пищи по меню-раскладке в соответствии с предложенной формой.

8. Пользуясь физиологическими нормами питания студенты рас­считывают требуемые калорийность и нутриентный состав рациона для определенного индивидуума, коллектива.

9. Сравнивая фактические данные, представленные в меню-раскладке и рекомендуемые уровни, студенты вносят коррекцию в оцени­ваемые пищевые рациона, составляют оптимальный вариант меню-рас­кладки, дают обоснованные рекомендации по рационализации питания коллектива.